Циклопедия:Списки:Блюда корейской кухни
Перейти к навигации
Перейти к поиску
 | Это служебный список статей, созданный для координации работ по развитию темы. |
Блюда традиционной корейской кухни включают в себя множество как древних, так и современных блюд. Делений на «первое (суп)» и «второе», а также на гарнир и основное блюдо в корейской кухне не существует.
Блюда придворной и региональной кухни[править]
→ Корейская региональная кухня
Закуски[править]
Файл:Korean cuisine-Banchan-11.jpg
Панчханы
- панчхан — закуски
- намуль — сырые или маринованные овощи в уксусе или масле
- кимчхи — острая квашеная капуста с красным перцем
- морковь по-корейски — аналог кимчхи в кухне советских корейцев
- ччим — панчхан, тушёный в горшочке
- тофу — соевый творог
- ким — водоросли рода Porphyra, соленые и зачастую обжаренные
- кимбап — корейский вариант японских роллов
Приправы[править]
Файл:Doenjangwithbeans.jpg
Твенджан
- канджан — соевый соус
- твенджан — густая паста из ферментированных соевых ростков
- кочхуджан — паста из красного перца
Супы (кук)[править]
- Суп из собаки (посинтхан),
- ттоккук — суп с клёцками тток, новогоднее блюдо,
- хэджангук — суп для лечения похмелья,
- синсолло — сложное блюдо корейской придворной кухни, состоящее из тефтелей, небольших корейских оладьев «чонюо» (전유어), грибов и овощей, которые готовятся вместе в наваристом бульоне.
- комкук — говяжий суп, который варится несколько часов,
- соллонтхан — комкук из воловьей ноги,
- рамён — местная разновидность рамэна.
Рагу, густые супы (тхан)[править]
Файл:보신탕.jpg
Тхан
- тхан
- кальбитхан — вариант тхана, или корейского супа, приготовленный преимущественно из говяжьих рёбрышек вместе с тушёной говядиной, дайконом, луком и прочими ингредиентами.
- камджатхан — острый суп со свиным хребтом и картофелем
- посинтхан — суп из собачьего мяса
- соллонтхан — суп из воловьей ноги
Ччигэ (рагу)[править]
Файл:Korean cuisine-Jeju Island-Obunjagi ttukbaegi-01.jpg
Чеджудоское рагу с морепродуктами
- ччигэ — корейское блюдо, эквивалентное рагу.
- кимчхиччиге — вариант ччигэ или рагу по-корейски, приготовленное из кимчхи и других ингредиентов.
Чук (каши)[править]
Блюда из мяса и рыбы[править]
Файл:Korean.cuisine-Bulgogi-02.jpg
Пулькоги
- пибимпап — блюдо с рисом, на котором выложены сырые и маринованные овощи
- кальби — мясо на гриле
- самгёпсаль — бекон, который участники трапезы сами поджаривают на гриле
- пулькоги — барбекю
- хве — корейская разновидность сасими из сырой рыбы или мяса
Блюда из теста и сладости[править]
Файл:Korean grilled dumpling-Gunmandu-01.jpg
Кунманду — манду на гриле
- Пянсе — пирожок на пару́
- манду — пирожки, родственное блюдо — манты
- тток — варёные, жареные, паровые рисовые лепёшки
- куксу
- нэнмён — холодная куксу с соевым соусом и горчицей
- чон — оладьи
- хваджон — сладкие чон или тток
- ёт — жидкие или твёрдые конфеты
Напитки[править]
Файл:Korean fruit punch-Milgam hwachae-02.jpg
Мильгам хвачхэ — фруктовый чай из мандарина
Алкогольные[править]
Безалкогольные[править]
- сикхе — десертный рисовый напиток
- суннюн — напиток из рисовой корочки
- хвачхэ — фруктовые чаи
- юча хвачхэ — чай из цитруса юдзу
- оксусу чха — напиток из жареных кукурузных зёрен
- хёнмичха — напиток из обжаренного коричневого риса