Эпплджек
- Не следует путать с Эпплджек из сериала My Little Pony — оранжевой земной пони со светлыми волосами.
Э́пплджек (от англ. Applejack) — традиционный американский крепкий алкогольный напиток, который производят из яблок. Был популярным в американскую колониальную эпоху. В XXI веке его используют в чистом виде и для приготовления коктейлей «Эпплджек Олд Фэшн» и «Джек Роуз». Часто встречается в США, его ещё называют американским кальвадосом[1].
История[править]
Американские колонисты привыкли пить пиво или вино во время принятия пищи, а везти в Америку большое количество алкоголя из Европы было дорого. Тогда появилась необходимость производить свой алкоголь в регионе[2]. Эпплджек получил название не только из-за основного сырья — яблок, но и из-за способа приготовления, в основе которого лежала холодная фильтрация. Традиционный метод приготовления можно разделить на три этапа:
- приготовление и брожение напитка;
- замораживание сброженного сидра с последующим удалением льда и воды[3];
- увеличение содержания спирта в конечном продукте, в конечном результате он может достигать от 25 до 40 %[1];
У этого метода есть недостатки: в составе веществ, остающихся после удаления воды, входят не только этанол, но и вредные — метанол, сложные эфиры, альдегиды и сивушные спирты. Поэтому современный Эпплджек после ферментации проходит дистилляцию.
Старейшая коммерческая винокурня США[править]
1700 год, семья Лэрд управляла отелем Colts Neck Inn (гостиница была остановкой для дилижансов) и винокурней Laird distillery[4].
1760 год, Джордж Вашингтон написал письмо семье Лэрд, в котором попросил рецепт приготовления эпплджека. Правнук хозяина винокурни Роберт Лэрд, снабжал войска эпплджеком, когда служил революционным солдатом под командованием генерала Вашингтона[5].
1780 год, Роберт Лэрд провёл первую коммерческую сделку семейной винокурни. С тех пор Laird & Company — ведущий производитель эпплджека в США[6].
1920 год, начало эпохи сухого закона, компания прекратила производство ликёра и начала делать яблочный сок. В 1931 году Джон Эванс Лэрд получил разрешение на производство яблочного бренди в «лечебных целях»[7].
21 век — популярность эплджека снизилась, однако он ещё используется в классических коктейлях: «Эпплджек Олд Фэшн» и «Джек Роуз».
Интересные факты[править]
- Линдон Джонсон подарил коробку эпплджека cоветскому государственному деятелю Алексею Косыгину в 1967 году на конференции на высшем уровне в Глассборо[2].
- Авраам Линкольн управлял собственной таверной в Спрингфилде, штат Иллинойс, где продавал эплджек[8].
- В мультсериале «Мой маленький пони: Дружба это чуда» имена всех членов семьи Эпплджек соответствуют названиям сортов яблок, а оранжевая пони из семьи Эпплджек готовила сидр, а не эпплджек[9].
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Applejack: what it is, how it is made + 6 brands worth trying. vzboltay.com (2019-09-29). Проверено 2 мая 2024.
- ↑ 2,0 2,1 The History of Applejack. eightoaksdistillery.com (2021-08-19). Проверено 2 мая 2024.
- ↑ Эпплджек – кальвадос по-американски (2017-10-08). Проверено 2 мая 2024.
- ↑ After over 250 years of family ownership Laird & Company celebrates their first female leader. usatoday.com (2023-10-23). Проверено 2 мая 2024.
- ↑ America’s Oldest Distiller. lairdandcompany.com. Проверено 2 мая 2024.
- ↑ After over 250 years of family ownership Laird & Company celebrates their first female leader (2023-11-12). Проверено 2 мая 2024.
- ↑ America’s Oldest Distiller. lairdandcompany.com. Проверено 6 мая 2024.
- ↑ Abraham Lincoln and applejack. cardinalspirits.com (2014-02-12). Проверено 2 мая 2024.
- ↑ Мой маленький пони: Дружба — это чудо (сериал 2010 – 2019). kinopoisk.ru. Проверено 2 мая 2024.
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Эпплджек», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|