Cowgirl Creamery
Cowgirl Creamery — компания по производству ремесленных сыров, расположенная в городе Петалума (штат Калифорния). Основана в 1994 году. Компания производит собственные сыры[1], а также продаёт импортные и местные сыры и деликатесы. Среди сыров собственного производства — Red Hawk и Mt. Tam (назван в честь горы Тамалпаис). До апреля 2021 года[2] у компании был магазин в здании Ферри-билдинг в Сан-Франциско. Основательницы компании Пегги Смит и Сью Конли много лет проработали на кухнях ресторанов Области залива Сан-Франциско. Ресторан Элис Уотерс Chez Panisse, где Смит трудилась долгое время, стал одним из многих заведений региона, включивших сыры Cowgirl Creamery в своё меню.
Производство сыра[править]
Cowgirl Creamery производит сыры из органического молока с соседней фермы Straus Family Creamery, а также с молочной фермы Джона Тавернаса. Наиболее известны выдержанные сыры компании: Mount Tam (сыр тройной жирности, похожий на Explorateur) и Red Hawk (также тройной жирности, с мытой коркой). Кроме того, компания выпускает четыре сезонных мягких сыра: Pierce Point, Saint Pat, Chimney Rock и Devil's Gulch. Два выдержанных сыра отличаются по формату. Сыр Inverness внешне напоминает выдержанный козий сыр, но производится из коровьего молока; из-за короткого срока хранения он продаётся только в фирменных магазинах Cowgirl. Полутвёрдый сыр Wagon Wheel, предназначенный для плавления, выпускается в головках весом 25 фунтов (около 11 кг). Новейший продукт компании — полутвёрдый сыр Hopalong. Очень редко выпускается неанонсированный выдержанный сыр Sir Francis Drake. Он имеет те же размер, форму и основу, что и Mount Tam, но промывается в мускатном вине, покрывается вымоченной смородиной и отличается более насыщенным, сладким вкусом.
Выдержанные сыры названы в честь достопримечательностей и природных объектов полуострова Марин-Хедлендс. Cowgirl Creamery также производит свежие сыры: фромаж блан и крем-фреш. Недавно компания возобновила выпуск зернёного творога из простокваши. Производство сыра Niloufer's Panir (названного в честь шеф-повара Нилуфер Ичапории Кинг) прекращено.
История[править]
Компания была основана в 1994 году. Помимо магазина и кафе Sidekick в Сан-Франциско, оригинальная сыроварня в Пойнт-Рейес-Стейшен включает магазин и столовую. С 2006 года по 2013 год работал магазин в районе Пенн-Квортер в Вашингтоне (откуда родом основательницы Сью Конли и Пегги Смит)[3].
17 мая 2016 года компания объявила о своём приобретении швейцарской публичной молочной компанией Emmi AG[4].
В массовой культуре[править]
Сыроварня Cowgirl Creamery упоминается в первой серии шестого сезона популярного комедийного сериала «Уилл и Грейс» (эпизод «Дамы на море»). В этой сцене Уилл пытается успокоить Джека, подозревающего, что между ними произошло пьяное свидание[5].
Примечания[править]
- ↑ Fletcher, Janet. Cowgirl Creamery strikes it rich with a triple cream, San Francisco Chronicle (24 февраля 2005 года).
- ↑ Cowgirl Creamery is closing its S.F. Ferry Building store after 18 years (2021-03-11). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Sidman, Jessica. Cowgirl Creamery Closing at the End of the Month, Washington City Paper (13 декабря 2013 года).
- ↑ Cowgirl Creamery sold to Swiss dairy company. San Francisco Chronicle (2016-05-16). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ "Dames at Sea". "Will & Grace" Episode Transcripts. Проверено 28 мая 2026.
Ссылки[править]
- Cowgirl Creamery
- NPR, All Things Considered: "For Cheesemakers, Cows Make All the Difference"
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Cowgirl Creamery», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|