De Librije

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
De Librije
Владелец

Джонни Бур

История
Дата открытия

1980 год

 Просмотреть·Обсудить·Изменить

De Librije — ресторан в Зволле, принадлежавший покойному шеф-повару Джонни Буру, хостес Терезе Бур, а также совладельцам — их детям и шеф-повару Нельсону Танате. С 26 января 2004 года заведение имеет три звезды Мишлен. Ресторан является частью De Librije Groep.

Расположение[править]

Бруренкеркплейн[править]

С 1993 года по 2015 год ресторан располагался на площади Бруренкеркплейн в центре Зволле. Здание вместе с соседней церковью Бруренкерк входило в состав бывшего монастырского комплекса. В период с 1758 года по 1899 год в здании размещалась синагога. После переезда ресторана владельцы несколько лет удерживали здание и сдавали его в субаренду. В 2019 году они продали его другим предпринимателям в сфере гостинично-ресторанного бизнеса из Зволле[1].

Женская тюрьма[править]

В 2007 году было приобретено второе помещение для открытия отеля. Это была бывшая женская тюрьма, известная как Спинхёйс, расположенная немного севернее ресторана на Бруренкеркплейн. 25 мая 2008 года Джонни и Тереза Бур открыли в этом здании Librije's Hotel, находящийся в пяти минутах ходьбы от ресторана. В этом роскошном отеле также разместилась кулинарная и винная школа Librije’s Atelier. Второй ресторан Джонни и Терезы, Librije’s Zusje, изначально также находился в отеле, но в 2014 году переехал в Амстердам.

В сентябре 2014 года во время кулинарного мероприятия Chefs Revolution в Зволле ресторан объявил о переезде с Бруренкеркплейн в бывшую женскую тюрьму. Главной причиной переезда стало то, что на старом месте, несмотря на несколько реконструкций, не удалось удовлетворительно разделить кухню и зал. На новом месте это стало возможным. Гости могут видеть кухню, а приготовление блюд происходит прямо среди посетителей. Столики расположены на бывшем тюремном дворе для прогулок, над которым возвели стеклянную крышу. 20 января 2015 года ресторан принял первых гостей на новом месте на Спинхёйсплейн[2].

История[править]

Ранние годы[править]

Ресторан De Librije открыл в 1980 году Эд Мейерс. Он планировал создать роскошный ресторан в историческом здании на Бруренкеркплейн[3]. В 1987 году Джонни Бур устроился туда учеником повара. Через два года он стал шеф-поваром ресторана. Тереза, его будущая жена, также начала работать там в качестве метрдотеля и сомелье[4].

Первые звёзды Мишлен[править]

1 июля 1993 года Джонни и Тереза Бур официально выкупили ресторан у Эда Мейерса[5]. Позже в том же году De Librije получил свою первую звезду Мишлен. Это стало сюрпризом для шеф-повара Джонни Бура. По заявлению представителей гида Мишлен, их инспекторы наблюдали за ним на протяжении нескольких лет. Бывший владелец Эд Мейерс продолжал работать в ресторане ещё полгода после смены собственников. В конце 1993 года он окончательно ушёл[6].

В 1994 году нидерландский ресторанный гид Lekker опубликовал критическую рецензию на De Librije. Шеф-повар Бур прислушался к критике и изменил свой кулинарный стиль. Он стал уделять больше внимания мясным сокам и соусам[4]. В 1999 году De Librije получил вторую звезду Мишлен. В возрасте 33 лет Джонни Бур стал самым молодым шеф-поваром в Нидерландах с двумя звёздами.

Третья звезда Мишлен[править]

В 2004 году De Librije стал вторым рестораном в истории Нидерландов, удостоенным третьей звезды Мишлен. Годом ранее эту награду получил ресторан Parkheuvel в Роттердаме. Спустя пять лет Parkheuvel потерял третью звезду. С тех пор De Librije сохраняет свои три звезды Мишлен.

Другие награды[править]

С 2010 года ресторан занимает высокие позиции в рейтинге «Лучшие рестораны мира» журнала Restaurant Magazine. Наивысший результат был достигнут в 2014 году. Тогда британский журнал поместил ресторан на 29-е место. Нидерландский ресторанный гид Lekker признавал De Librije лучшим рестораном Нидерландов в 2018 году, а также в период с 2022 года по 2024 год. С 2019 года по 2021 год ресторан занимал второе место, уступая трёхзвёздочному ресторану Inter Scaldes в Крёйнингене. В 2025 году ресторан из Зволле стал вторым после Brut172[7].

В декабре 2023 года метрдотель De Librije Герт Вилтванк получил престижное звание мастера SVH. Благодаря этому De Librije стал единственным рестораном в Нидерландах с тремя мастерами SVH. Джонни Бур имеет звание мастера-шеф-повара SVH, Тереза Бур-Тауш — мастера-сомелье SVH и мастера-хостес SVH, а Герт Вилтванк — мастера-хоста SVH. Кроме того, в 2025 году, как и в предыдущие годы, ресторан получил 19,5 из 20 баллов во французском гиде GaultMillau.

Смерть Джонни Бура[править]

23 апреля 2025 года Джонни Бур скончался в возрасте 60 лет на Бонайре от последствий тромбоэмболии лёгочной артерии[8].

11 и 12 апреля 2026 года телеканал RTV Oost показал программу Hoe De Librije verder leeft (Een jaar zonder Jonnie) (с нидерл. — «Как De Librije живёт дальше (Год без Джонни)»). Тереза, сын Джимми, дочь Изабель и шеф-повар Нельсон Танате рассказали о своей скорби, воспоминаниях и о том, как они продолжают работу несмотря ни на что[9][10].

Кухня[править]

Ресторан De Librije известен использованием местных региональных продуктов из окрестностей Зволле. Помимо акцента на местные ингредиенты, ресторан сотрудничает с различными мелкими поставщиками и стремится к экологичности. Это было отмечено зелёной звездой Мишлен. Кухня минимизирует пищевые отходы и включает в меню блюда на растительной основе[11]. Природа служит важным источником вдохновения для шеф-повара Джонни Бура[12]. Кроме того, популярностью пользуются комплексные предложения ресторана и отеля. В них, например, входят вина из собственной линейки Терезы Бур[13].

Примечания[править]

  1. ↑ Ewoud ten Kleij Nieuwe horeca in voormalige Librije in Zwolle, pand verkocht. Algemeen Dagblad (2019-07-05). Архивировано из первоисточника 11 июля 2019. Проверено 4 марта 2021.
  2. ↑ Sterrenrestaurant De Librije verhuist: van klooster naar gevangenisголл.. RTL Nieuws (2014-09-14). Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ Huygens, Stan. René bij Jonnieголл., De Telegraaf (8 сентября 1993 года).
  4. ↑ 4,0 4,1 Andre Valkeman 'We hebben op het randje gelopen’. De Gelderlander (2018-07-01). Архивировано из первоисточника 22 января 2021. Проверено 5 марта 2021.
  5. ↑ Huygens, Stan. Ontdekking in Zwolleголл. (9 апреля 1993 года).
  6. ↑ Ton de, Zeeuw. Onze restaurant top-10 1993голл. (31 декабря 1993 года).
  7. ↑ Lekker Librije Zwolle. Lekker (2021-01-01). Архивировано из первоисточника 23 января 2023. Проверено 29 мая 2026.
  8. ↑ Topkok Jonnie Boer (60) overleden | Binnenland | Telegraaf.nlголл.. www.telegraaf.nl (2025-04-23). Проверено 29 мая 2026.
  9. ↑ Hoe De Librije verder leeft. oost.nl (2026-04-12). Проверено 29 мая 2026.
  10. ↑ Tranen én toekomst in De Librije: familie Boer spreekt voor het eerst openhartig na overlijden Jonnie. rtvfocuszwolle.nl (2026-04-09). Проверено 29 мая 2026.
  11. ↑ José Mast De Librije en Librije’s Hotel voerden vierdaagse werkweek in: "Personeel staat weer te knallen"голл.. Hospitality Management (2023-10-31). Проверено 29 мая 2026.
  12. ↑ Jeremy Emmerson Interview with Chef Jonnie Boerангл.. hub-uk.com. Архивировано из первоисточника 16 апреля 2023. Проверено 7 декабря 2010.
  13. ↑ Food Inspiration Jonnie Boer. Vimeo. Проверено 29 мая 2026.

Ссылки[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «De Librije», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/De_Librije

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=De_Librije&oldid=2663201