Rosetta (ресторан)

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Rosetta
 Просмотреть·Обсудить·Изменить

Rosetta — ресторан в районе Колония Рома (Куаутемок, Мехико), специализирующийся на мексиканской кухне со средиземноморским (преимущественно итальянским) влиянием. Открыт в 2010 году. Предлагает сезонное меню а-ля карт. Владелица и шеф-повар — Элена Рейгадас, выпускница Международного кулинарного центра, ранее работавшая в ресторане Locanda Locatelli в Лондоне. Ресторан получил положительные отзывы кулинарных критиков. Особой похвалы удостоились паста и хлеб. Британская компания William Reed Ltd трижды включала заведение в список 50 лучших ресторанов мира. В 2023 году Рейгадас была признана лучшим шеф-поваром среди женщин по версии этой же компании. В 2024 году Rosetta получил одну звезду Мишлен в первом издании Гида Мишлен по ресторанам Мексики.

Описание[править]

Rosetta предлагает меню а-ля карт, которое меняется в зависимости от сезона[1]. В ресторане подают мексиканские блюда из местных продуктов[2]. В них прослеживается средиземноморское (преимущественно итальянское) влияние[3][4]. Оливковое масло поставляется из Нижней Калифорнии, а буррата — из Атлиско (штат Пуэбла). Овощи привозят из Сочимилько в Мехико и Валье-де-Браво в штате Мехико.

Весь хлеб и паста делаются вручную. По словам Рейгадас, по состоянию на 2018 год тесто ферментировалось уже девять лет[5]. Фирменный хлеб — рулет с гуавой. Лора Тиллман в статье для Los Angeles Times описывает его как выпечку со слоистой маслянистой корочкой, похожей на круассан. Внутри находится начинка из медленно сваренного джема из гуавы и сладких сливок[6]. В меню входили сладкое мясо телёнка с йогуртом, сливой и заатаром; равиоли с рикоттой и лимоном; тако с кале, пипианом и ромеритос. Также подавались тамале из батата с исп. salsa macha' (сальса мача) и пахтой; медовое желе с мороженым из масла фундука и ванильным соусом.

История[править]

Элена Рейгадас изучала гастрономию в Международном кулинарном центре в Нью-Йорке. Позже она работала в ресторане Джорджо Локателли Locanda Locatelli в Лондоне. После рождения первой дочери она вернулась в Мексику. Там она открыла поп-ап ресторан на улице Тонала, 20, в районе Колония Рома в Мехико.

В феврале 2010 года она открыла Rosetta в историческом особняке эпохи Порфириата на улице Колима в том же районе. Мебель была куплена на рынках и в комиссионных магазинах. Дизайн интерьера напоминает открытые пространства. По словам Тиллман, стулья удобны, а освещение обеспечивают винтажные лампы и свечи[6]. Оригинальный мозаичный пол заменили на деревянный, а стены покрасили в пастельные тона.

Ресторан начал набирать популярность. Выпечка Рейгадас получила положительные отзывы посетителей[3][7]. Затем Рейгадас открыла две пекарни: одну на улице Колима, 179, а другую на улице Пуэбла, 242, в том же районе[8]. Ранее в первом помещении располагалась художественная галерея, закрывшаяся во время пандемии COVID-19 в Мексике. Третья пекарня под названием Café Nin открылась на улице Гавр, 73, в районе Колония Хуарес[9].

Обвинения в домогательствах на рабочем месте[править]

В 2021 году бывшие сотрудники предприятий Рейгадас (включая Rosetta и пекарню) заявили о предполагаемых домогательствах на рабочем месте и сексуальных домогательствах. Они также утверждали, что их чаевые удерживались. Звучали обвинения в расизме среди персонала, включая предпочтительное отношение к иностранным клиентам по сравнению с местными жителями. Рейгадас опубликовала заявление: «Я с беспокойством прочитала серию анонимных сообщений в социальных сетях, указывающих на неправомерные действия различных лиц, которые работают или работали в моих заведениях. Для меня и ценностей, которые я стремлюсь продвигать, любое неподобающее поведение неприемлемо и должно рассматриваться со всей серьёзностью». Она добавила, что будут приняты меры, такие как «обучение равному обращению» и изменения в протоколе обслуживания. В частности, клиенты смогут делать заказы напрямую у кассиров, а не через официантов[10][11].

Восприятие[править]

Файл:Guava roll (Rosetta).jpg
Рулет с гуавой получил положительные отзывы критиков

В журнале Chilango Мигель Ривера рекомендовал хлеб и пасту за их способ приготовления[12]. Обозреватель Bon Appétit разделил это мнение, высоко оценив пасту[13]. Её также похвалили Джулия Кук в Condé Nast Traveler и Маридель Рейес в Bloomberg Businessweek[14][15].

В списке 23 лучших ресторанов Мехико журнал Time Out поставил Rosetta на третье место[16]. В своей рецензии для того же журнала Беатрис Вернон оценила ресторан на пять звёзд из пяти: «Хотя меню постоянно меняется, Rosetta всегда полон, потому что каждый может быть спокоен, зная, что всё заказанное будет простым и вкусным. Атмосфера здесь дружелюбная вечером и абсолютно романтичная ночью»[17]. Лесли Йе из Lifestyle Asia назвала ресторан уютным, а блюда — «захватывающими».

Обозреватель Fodor's высоко оценил итальянское влияние и мексиканские ингредиенты[18]. Журналист The Economic Times похвалил рулеты с гуавой[19]. Редакция Travel + Leisure En Español отметила, что Рейгадас и Rosetta демонстрируют «глубокое уважение» к ингредиентам и создают изобретательные блюда. Они также похвалили расположение ресторана. Люк Берджесс назвал кухню «мощной и утончённой», слегка отсылающей к итальянским традициям и гармонирующей с мексиканскими ингредиентами. Он также высоко оценил обеденный зал[20].

Награды[править]

Rosetta трижды попадал в список 50 лучших ресторанов мира компании William Reed Ltd: 34-е место (2024 год), 46-е (2025 год) и 49-е (2023 год)[21][22][23]. Когда в 2024 году Гид Мишлен дебютировал в Мексике, он присудил звёзды Мишлен 18 заведениям[24]. Rosetta получил одну звезду, что означает «высококачественную кухню, ради которой стоит сделать остановку». В путеводителе отмечалось, что на кулинарный стиль Рейгадас повлияли кухни разных стран мира, а её «блюда предназначены для совместного употребления и идеально подходят для тех, кто хочет попробовать больше её изобретательных творений»[25].

Кроме того, Рейгадас получила премию Business Woman Award 2014 года от Veuve Clicquot. В 2023 году The World's 50 Best Restaurants назвал её лучшим шеф-поваром среди женщин[3][26]. В 2025 году ресторан получил признание Food Made Good от Ассоциации экологичных ресторанов (Sustainable Restaurant Association) за внедрение принципов устойчивого развития[27][28].

Rosetta, наряду с шестью другими ресторанами Мехико, отмеченными звёздами Мишлен, удостоился награды от Марти Батреса, главы правительства Мехико. Он вручил шеф-поварам статуэтку из оникса в знак признательности за их роль в развитии туризма в столице. Статуэтка, вдохновлённая доиспанской скульптурой «Молодая женщина из Амахака», отдаёт дань уважения важному вкладу женщин из числа коренных народов в национальную и международную гастрономию.

Примечания[править]

  1. ↑ Rosetta de Elena Reygadas: ¿Cuánto cuesta comer en el restaurante en CDMX de la Mejor Chef del Mundo?кас. (2023-04-18). Архивировано из первоисточника 25 апреля 2024. Проверено 29 мая 2026.
  2. ↑ Méndez, Dora Dónde está Rosetta, el restaurante de la chef Elena Reygadas: precios y menúкас. (2023-04-20). Архивировано из первоисточника 22 апреля 2023. Проверено 29 мая 2026.
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 Rosetta, restaurante con influencia mediterránea de Elena Reygadas en la Romaкас.. Архивировано из первоисточника 8 июня 2024. Проверено 29 мая 2026.
  4. ↑ Guevara, Guillaume Rosetta. The Infatuation (2022-01-21). Архивировано из первоисточника 29 сентября 2023. Проверено 29 мая 2026.
  5. ↑ Sela, Fernanda A propósito de Raíz: Elena Reygadas, chef de Rosettaкас. (2018-03-26). Архивировано из первоисточника 9 июня 2024. Проверено 29 мая 2026.
  6. ↑ 6,0 6,1 Tillman, Laura Rosetta chef Elena Reygadas expands the idea of Mexican food in her cookbook (2019-05-11). Архивировано из первоисточника 8 июля 2024. Проверено 29 мая 2026.
  7. ↑ Salazar, Danaé La familia Rosettaкас. (2020-04-07). Архивировано из первоисточника 9 июня 2024. Проверено 29 мая 2026.
  8. ↑ Harry Styles da el rol... de guayaba en CDMX: Esta es la panadería que visitó (2022-11-24). Архивировано из первоисточника 24 ноября 2022. Проверено 29 мая 2026.
  9. ↑ Guevara, Guillaume Cafe Nin. The Infatuation (2024-05-31). Архивировано из первоисточника 25 июля 2021. Проверено 29 мая 2026.
  10. ↑ ¿Por qué acusan a Rosetta, panadería de la Roma en CDMX, de racismo? Esto sabemosкас. (2023-03-27). Архивировано из первоисточника 28 марта 2023. Проверено 29 мая 2026.
  11. ↑ Badillo, Roberto Elena Reygadas: denuncian 'terror laboral' en Rosetta, restaurante de la mejor chef del mundoкас. (2023-04-19). Архивировано из первоисточника 20 апреля 2023. Проверено 29 мая 2026.
  12. ↑ Rivera, Miguel Rosetta, el italiano por excelenciaкас. (2013-08-20). Архивировано из первоисточника 9 июня 2024. Проверено 29 мая 2026.
  13. ↑ Rosetta / Panadería Rosetta. Архивировано из первоисточника 26 мая 2024. Проверено 29 мая 2026.
  14. ↑ Cooke, 2015, с. 54-58.
  15. ↑ Reyes, 2015, с. 86.
  16. ↑ Barberena, Regina The 23 best restaurants in Mexico City (2019-10-30). Архивировано из первоисточника 21 февраля 2024. Проверено 29 мая 2026.
  17. ↑ Vernon, Beatriz Rosetta (2018-04-27). Архивировано из первоисточника 28 января 2023. Проверено 29 мая 2026.
  18. ↑ Rosetta. Архивировано из первоисточника 30 мая 2015. Проверено 29 мая 2026.
  19. ↑ Rosetta (2024-05-15). Архивировано из первоисточника 9 июня 2024. Проверено 29 мая 2026.
  20. ↑ Helou, Guzmán, с. 53-62.
  21. ↑ Cripps, Karla World's best restaurant for 2024 revealed. CNN (2024-06-06). Архивировано из первоисточника 6 июня 2024. Проверено 29 мая 2026.
  22. ↑ Hogg, Rachael The World's 50 Best Restaurants 2025: the list revealed. William Reed Ltd (2025-06-19). Архивировано из первоисточника 20 июня 2025. Проверено 29 мая 2026.
  23. ↑ Canavan, Hillary Dixler The World's 50 Best Restaurants 2023: The Full List of Winners. Eater (2023-06-20). Архивировано из первоисточника 5 октября 2023. Проверено 29 мая 2026.
  24. ↑ Beaven, Katherine Alex Mexico’s First Michelin Guide Debuts With 18 Starred Restaurants—Including a Taco Stand (2024-06-07). Архивировано из первоисточника 3 июля 2024. Проверено 29 мая 2026.
  25. ↑ Rosetta (2024). Архивировано из первоисточника 18 мая 2024. Проверено 29 мая 2026.
  26. ↑ Hop, Ana Who is Elena Reygadas, the newly awarded World's Best Female Chef? (2023-05-24). Архивировано из первоисточника 9 июня 2024. Проверено 29 мая 2026.
  27. ↑ Food Made Good Directory. The Sustainable Restaurant Association. Архивировано из первоисточника 2 декабря 2023. Проверено 29 мая 2026.
  28. ↑ Lira, Miriam Reconocen a Rosetta de Elena Reygadas con el máximo sello en sostenibilidadкас. (2025-06-02). Архивировано из первоисточника 3 июня 2025. Проверено 29 мая 2026.

Литература[править]

  • Rosetta. — Мехико: Sexto Piso; Bom Dia Boa Tarde Boa Noite, 2018. — ISBN 9783964360014.

Ссылки[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Rosetta (ресторан)», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Rosetta_(ресторан)

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Rosetta_(ресторан)&oldid=2662819