The Box Tree
| The Box Tree | |
|---|---|
The Box Tree — ресторан, расположенный в городе Илкли (Уэст-Йоркшир, Англия). Принадлежит йоркширскому бизнесмену Адаму Фронталу. С 2005 года до конца 2022 года заведением управляли шеф-повар Саймон Геллер и его жена Рена. Под их руководством интерьер был обновлён, однако сохранились элементы декора от первых владельцев. Отзывы ресторанных критиков со временем улучшились; до 2019 года ресторан имел одну звезду «Мишлен» и три розетки AA.
Заведение открылось в 1962 году как чайная. В 1977 году под руководством шеф-повара Майкла Лоусона оно стало одним из первых четырёх британских ресторанов, получивших две мишленовские звезды[1]. Потеряв обе звезды, ресторан вновь получил одну в период с 1996 года по 2001 год, когда его владелицей была Хелен Авис. В 2010 году совладельцем стал бывший сотрудник Марко Пьер Уайт. В меню представлена современная французская кухня. Ресторан также удостоен трёх розеток AA и включён в ресторанный гид Harden's.
Описание[править]
The Box Tree располагается по адресу Черч-стрит, 35–37 в Илкли с момента своего открытия Малкольмом Ридом и Колином Лонгом в 1962 году[2]. С 2004 года им управляли Саймон и Рена Геллеры, изначально арендуя помещение у предыдущего владельца. Ранее Геллер работал шеф-поваром в мишленовском ресторане Rascasse[3]. Геллеры также руководят дочерней компанией Box Tree Events, предоставляющей услуги выездного обслуживания (кейтеринга)[4].
После покупки Геллерами в 2004 году ресторан был отремонтирован и модернизирован, так как при прежних владельцах интерьер обветшал. В ходе обновления установили встроенное освещение и обшили стены тканью. В центре обеденного зала находится камин, рядом с которым стоит деревянная скамья с высокой спинкой (англ. settle) XVIII века. Сохранились элементы эпохи Рида и Лонга: барная стойка и потолки остались узнаваемыми с тех времён.
Меню[править]
В современном меню присутствуют блюда из ранних периодов работы ресторана, такие как лобстер термидор и шотландская куропатка. Шеф-повар Геллер готовит блюда современной французской кухни с классическими элементами. Среди позиций меню — террин из фуа-гра, который подаётся с салатом из копчёного угря, а также яблоком в виде желе и пюре[5]. В 2008 году фуа-гра временно исключили из меню из-за угроз протестов со стороны защитников прав животных. Позже блюдо вернули, и с тех пор фуа-гра также подаётся с утиным террином и фисташками.
В честь 45-летия ресторана в 2008 году Геллер воссоздал элементы меню 1963 года. При этом он решил отказаться от некоторых блюд, таких как курица шассёр и лодочки из дыни. Среди других позиций оригинального меню были крепы и половинка грейпфрута на гриле. Выбранные блюда в течение недели предлагались в составе комплексного меню из шести перемен в стиле 1960-х годов.
История[править]
Здание из песчаника было построено в 1720-х годах[5][6]. В 1962 году его приобрели Рид и Лонг, которые изначально открыли в помещении чайную. В 1977 году ресторан получил две звезды «Мишлен». В том году в Великобритании впервые появились двухзвёздочные заведения (остальными стали The Waterside Inn, Le Gavroche и The Connaught)[7].
После получения звёзд «Мишлен» ресторан стал популярным местом среди знаменитостей. Певец Джонни Мэтис был постоянным клиентом, также заведение посещали Ширли Бэсси и Маргарет Тэтчер. В 1979 году будущий обладатель нескольких звёзд «Мишлен» шеф-повар Марко Пьер Уайт начал работать в The Box Tree в возрасте 17 лет под руководством Рида и Лонга, пройдя там профессиональное обучение. Позже в своей книге White Heat он вспоминал, что именно этот ресторан сделал его одержимым кулинарией, и он до сих пор считает его своим духовным домом.
Ресторан удерживал две звезды «Мишлен» до 1988 года, а в 1991 году потерял оставшуюся одну звезду. В 1992 году заведение перешло под внешнее управление и было куплено Хелен Авис. При шеф-поваре Тьерри Лепратр-Гране в 1996 году ресторану вернули одну звезду «Мишлен». В 1994 году Уайт вернулся в ресторан в качестве консультанта. Сотрудничество продлилось два месяца и завершилось судебным иском против шеф-повара: его обязали выплатить 880 фунтов стерлингов за повреждение потолка[8].
Лепратр-Гране покинул ресторан в 2001 году. Его заменил Тоби Хилл — самый молодой шеф-повар в истории, получивший звезду «Мишлен». Смена шеф-повара привела к изменению стиля кухни, которая приобрела «средиземноморский уклон». Этот подход просуществовал недолго, так как Хилл ушёл всего через семь месяцев работы. В 2002 году его сменил Шейн Гудвей, и стиль вернулся к традиционному французскому. Ресторан потерял звезду «Мишлен» в издании гида 2003 года и был исключён из справочников AA Restaurant Guide и Good Food Guide. Гудвей покинул кухню вскоре после потери звезды «Мишлен», однако заявил, что решение об уходе было принято ещё до того, как они узнали об этом.
В 2004 году Геллеры арендовали ресторан у Авис. Через пять месяцев после повторного открытия заведение вновь получило звезду «Мишлен». Марко Пьер Уайт, друживший с Саймоном Геллером с подросткового возраста, вернулся в ресторан в 2007 году для съёмок эпизодов кулинарного реалити-шоу Адская кухня для телеканала ITV1. Уайт выражал желание сотрудничать с Геллером, чтобы вернуть The Box Tree статус ресторана с двумя звездами «Мишлен».
Оценки[править]
Джен Мойр написала рецензию на ресторан в 2004 году для The Daily Telegraph вскоре после того, как Геллер возглавил и обновил заведение. Она высоко оценила более лёгкий стиль блюд при новом шеф-поваре. Хотя изначально предложение официанта заказать молодого голубя (сквоба) вызвало у неё сомнения, она назвала это блюдо «аккуратно исполненным» и самым удачным из тех, что она попробовала. По её мнению, шеф-повар продемонстрировал высокий уровень, но ему требовалось время на адаптацию. Работу его жены Рены в зале она охарактеризовала как «абсолютно естественную». Джей Рейнер посетил ресторан в 2005 году, до того как заведению присудили новую звезду «Мишлен». Он указал на некоторые проблемы с ценообразованием, отметив разницу между ценами на сайте и в самом ресторане. Критик счёл морские гребешки недожаренными, а бриошь, поданную с говяжьей вырезкой, — размокшей. Он отметил, что блюда «демонстрируют понимание основ», но не представляют собой ничего выдающегося.
В 2012 году Джилл Тертон посетила ресторан по заданию Yorkshire Post после его пятидесятилетия. Она назвала некоторые блюда, такие как спаржа и яйцо всмятку, приготовленное на водяной бане, «идеальными». Она охарактеризовала обед как «потрясающий», но добавила, что десерты не стали для кухни сложной задачей, заказав шоколадный брауни.
Британский ресторанный гид Harden's описывает еду как «лёгкую и вкусную», а приготовление — как «образцовое»[2]. В своей системе оценок гид присвоил качеству еды один балл из пяти (где единица — высшая оценка), а обслуживанию и атмосфере — по два балла[2]. Автомобильная ассоциация удостоила The Box Tree трёх розеток AA.
Примечания[править]
- ↑ How we became a foodie nation — Food and drink — Life and Health. theguardian.com. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 The Box Tree. Harden's. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ Rayner, Jay. Cottage industry (2005 год).
- ↑ Michelin-starred restaurant launches new website. 10 October 2007. Easier Lifestyle. Проверено 29 мая 2026.
- ↑ 5,0 5,1 Box Tree Restaurant. The AA. Архивировано из первоисточника 7 июля 2011. Проверено 19 июля 2012.
- ↑ Box Tree. Via Michelin. Архивировано из первоисточника 5 августа 2014. Проверено 19 июля 2012.
- ↑ Dixon, Rachel. Q&A: Michelin stars (2008 год).
- ↑ Murray, John. Pembroke: The chef went through the roof (1994 год).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «The Box Tree», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|