Морские гребешки
Морские гребешки
- Царство
- Животные
_2013_001.JPG)
Морски́е гребешки́[1] (лат. Pectinidae) — это семейство морских двустворчатых моллюсков, принадлежащее к отряду Pectinida. В состав этого семейства входят около 250 видов, которые обитают в разнообразных регионах мирового океана[2].
Характеристики и описание[править]
Второе название этого класса — Пластинчатожаберные. На Земле насчитывается около 20 тысяч видов двустворчатых моллюсков, которые успешно адаптировались как к пресной, так и к солёной воде. В отличие от других моллюсков, представители этого класса являются малоподвижными донными обитателями водоёмов. Их тело уплощённое и защищено двумя створками раковины. Большинство из них обладают хорошо развитыми жабрами (ктенидиями) с пластинчатой структурой, что и дало название классу. Эти органы служат не только для дыхания, но и для фильтрации. В целом двустворчатые моллюски ведут малоподвижный образ жизни, прячутся в иле, чтобы защититься от хищников, или прикрепляются к скалам и другим поверхностям. Некоторые, как морские гребешки, могут немного двигаться. Раковины двустворчатых моллюсков, как и у других, состоят из карбоната кальция (CaCO3) и имеют форму двух одинаковых створок, соединённых белковой связкой (лигаментом)[3].
Раковины морских гребешков отличаются округлой формой и веерообразной структурой, которая подчёркивается наличием выраженных радиальных складок. В зависимости от вида, некоторые гребешки прикрепляются к подводным субстратам с помощью биссуса, тогда как другие свободно располагаются на морском дне. Мантия этих моллюсков снабжена множеством глаз, которые способны различать свет и тень. При угрозе, свободно лежащие гребешки могут стремительно смыкать створки раковин, что создаёт реактивную тягу, позволяющую им перемещаться скачкообразным способом. Большинство видов гребешков ценится в кулинарии за их мясо, считается деликатесом, а их раковины нередко используются для декоративных целей[1][4].
Типичной особенностью их внешнего строения является раковина, состоящая из створок, которые немного различаются по размеру и имеют «ушки» — особые площадки сзади и спереди от вершины. Верхняя створка, как правило, более плоская по сравнению с нижней. Поверхность раковины часто украшают радиальные или концентрические выпуклые узоры (рёбра) и могут быть покрыта шипами или чешуйками, что добавляет декоративности. Цвет раковины различается в зависимости от места обитания и принадлежности к конкретному виду. Морской гребешок является фильтровщиком: маленький моллюск диаметром всего 4 см способен отфильтровать примерно 3 литра воды за один час[2].
Использование в кулинарии[править]
Мясо морских гребешков отличается нежной текстурой и слегка сладковатым привкусом. Эти моллюски находят широкое применение в кулинарии, особенно в приготовлении вторых блюд и салатов. Они особенно популярны во французской кухне, где составляют неотъемлемую часть многих классических рецептов. Мясо гребешков можно употреблять и в сыром виде, что подчёркивает их высокое качество и свежесть[5].
Иногда морскими гребешками ошибочно называют ледяной гриб (Tremella fuciformis), который также используется в салатах, но представляет собой совершенно иной продукт[6].
Символика и значение гребешков[править]
Раковина морского гребешка имеет глубокое символическое значение и используется в различных культурах. В частности, она является эмблемой паломников, отправляющихся к могиле Святого Иакова, и символизирует Путь Святого Иакова, пересекающий Западную Европу. Название одного из наиболее распространённых видов гребешков — Pecten jacobaeus — связано с именем Святого Иакова, что также отражено в названиях на многих европейских языках:
итал. conchiglia di San Giacomo;
нем. Jakobsmuschel;
фр. coquille Saint-Jacques;
нидерл. Sint–jakobsschelp;
пол. Małże Świątego Jakuba и др[7].
Кроме того, раковина морского гребешка давно стала эмблемой нефтяной компании «Шелл». Изначально логотип компании изображал раковину мидии, однако в 1948 году его заменили на изображение морского гребешка. В 1971 году дизайнер Раймонд Лоуи модернизировал логотип, придав ему более современный вид, который и сегодня используется в качестве эмблемы компании[7].
Таксономическая классификация[править]
Можно выделить самые распространённые роды и подсемейства морских гребешков[8]:
- Pecten — род, который включает наиболее известные и распространённые виды гребешков.
- Pallium — род, включающий виды с раковинами, часто покрытыми шипами.
Подсемейство Pectininae Rafinesque:
- Amusium — этот род включает виды, обладающие гладкими и блестящими раковинами.
- Cryptopecten — представители этого рода обитают на значительных глубинах.
- Flexopecten — включает виды с чрезвычайно гибкими раковинами, которые приспособлены к бурным водам.
- Decatopecten — род включает виды с прочными раковинами, обитающие на каменистых субстратах.
Подсемейство Palliolinae Korobkov:
- Adamussiini (Habe) — представители этого триба характеризуются прочными и симметричными раковинами с относительно низкой радиальной рёберностью.
- Mesopeplini T. Waller — раковины обычно имеют умеренно выраженные радиальные рёбра и часто украшаются мелкими чешуйками или зубчиками.
Подсемейство Pedinae Bronn:
- Veprichlamys — представители рода имеют массивные раковины, часто покрытые толстыми рёбрами.
- Fortipectinini Masuda — характеризуются крупными, массивными раковинами, которые имеют сильные, хорошо выраженные радиальные рёбра, придающие им дополнительную прочность[6].
Химический состав[править]
Морской гребешок на 75% состоит из воды, но при этом является деликатесом, благодаря высокому содержанию ценного белка, а также множеству витаминов и микроэлементов. Мясо этого моллюска включает:
- Полноценный белок, необходимый для строения клеток организма.
- Аминокислоты, которые являются важными компонентами белка.
- Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые помогают контролировать уровень холестерина в крови.
- Гликемический индекс гребешка составляет 0, что делает его подходящим для питания диабетиков.
- Этот моллюск низкокалориен: в 100 граммах его мяса содержится всего 93 ккал[9].
Интересные факты[править]
Гребешки передвигаются, открывая и закрывая свои раковины, активно используя мускул, который является съедобной частью. Мясо гребешков имеет бежевый или белый цвет. Эти морские деликатесы принадлежат к двустворчатым моллюскам и имеют две раковины, сделанные из карбоната кальция[10].
Каждый гребешок имеет около 100 глаз, расположенных по краям мантии. Цвет глаз может быть насыщенно синим, что позволяет моллюскам хорошо видеть в темноте и легко перемещаться. Хотя их внешний вид отличается от привычных животных, они всё же относятся к животному миру[10].
Большинство гребешков являются гермафродитами и размножаются нерестом — они выбрасывают икру в воду, и течение уносит её на большие расстояния. Также морские гребешки считаются символом плодородия и женственности[10].
Эти моллюски отлично плавают и могут свободно передвигаться в водной толще. У основания раковины у них расположены две ушные раковины. Гребешки встречаются по всему миру, как в глубоких водах, так и в прибрежных зонах. Они питаются, фильтруя микроорганизмы из воды и являются источником полезных витаминов[10].
Размеры раковин моллюсков могут достигать 9 дюймов, особенно у атлантических особей. В то время как гребешки, обитающие в заливах, имеют размеры раковины до 4 дюймов[10].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Ершов В. Е., Кантор Ю. И. Морские раковины. Краткий определитель. — Курсив, 2008. — С. 288.
- ↑ 2,0 2,1 Морские гребешки. www.gastronom.ru. Проверено 24 ноября 2024.
- ↑ Рузина Т. Гребешки морские — что это такое? Семейство морских двустворчатых моллюсков. s30856350093.mirtesen.ru (2020-09-23). Проверено 25 ноября 2024.
- ↑ Семейство Морские гребешки Pectinidae. zoogalaktika.ru. Проверено 25 ноября 2024.
- ↑ «Гребешки», описание, фотография и лучшие рецепты .... eda.ru. Проверено 24 ноября 2024.
- ↑ 6,0 6,1 Морские гребешки. www.edimdoma.ru. Проверено 25 ноября 2024.
- ↑ 7,0 7,1 Супрунович А. В., Макаров Ю. Н. Культивируемые беспозвоночные. Пищевые беспозвоночные: мидии, устрицы, гребешки, раки, креветки. web.archive.org. Проверено 25 ноября 2024.
- ↑ Морские Гребешки Семейство Pectinidae. www.inaturalist.org. Проверено 25 ноября 2024.
- ↑ Морской гребешок, что это такое. vkusnaya-ryba.ru. Проверено 25 ноября 2024.
- ↑ 10,0 10,1 10,2 10,3 10,4 Интересные факты о морском гребешке. oyster.market. Проверено 25 ноября 2024.
Ссылки[править]
- Гребешок на сайте WWF (Всемирный фонд дикой природы).
- Большая норвежская
- Большая российская (старая версия)
- Новый
- Britannica (онлайн)
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Знание.Вики» («znanierussia.ru») под названием «Морские гребешки», расположенная по следующим адресам:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Знание.Вики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|