Аш-е дуг
| Аш-е дуг | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные |
Фрикадельки |
Аш-е дуг — йогуртовый суп, распространённый в различных регионах Ирана[1], таких как Азербайджан[2] и Шираз[3], с различающимися, но схожими ингредиентами[3]. Является разновидностью аша. Подобные блюда встречаются по всей Западной Азии. Происходит из древнего города Ардебиль, расположенного на северо-западе Ирана[4].
Этимология[править]
- См. Аш § Этимология
Написание названия этого блюда на английском языке варьируется и может включать вариант ash-e dugh. Существуют альтернативные названия супа, включая аш-е маст[5]. Слово дуг в названии означает «йогурт», а аш-е — это форма изафета, означающая «аш из», то есть «аш, приготовленный из йогурта».
Ингредиенты[править]
Аш-е дуг обычно готовят из йогурта или дуга, а также различных трав (таких как кориандр, лук-порей, эстрагон, мята и петрушка), овощей (таких как шпинат, портулак, нут, горох, лук и чеснок), фрикаделек из баранины, яиц, риса, соли и нескольких видов специй. В качестве топпинга для супа используется жареная в масле мята (иногда с чесноком). Суп может быть вегетарианским.
Вариации[править]
Некоторые предпочитают готовить этот суп с йогуртом, тогда как другие используют дуг.
Существует очень похожее блюдо ассирийской кухни под названием бушала (bushala), которое напоминает аш-е дуг тем, что также содержит йогурт и зелёные овощи. Бушалу готовят ассирийцы Ирана и Ирака, хотя в её состав могут входить несколько иные ингредиенты.
Примечания[править]
- ↑ Ash-E Doogh. Persian GOOD (2020-10-05). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Ash-e Mast (Persian Yogurt Soup with Meatballs). Sabzi. Архивировано из первоисточника 20 марта 2016.[недоступная ссылка] Проверено 26 марта 2016.
- ↑ 3,0 3,1 Yogurt Soup. My Caldron. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Persian Palate: Culinary Treasures from Iran.
- ↑ Wannabecook Iranian Bakeaholic: Ash-e Dugh or Ayran Ashi, Yogurt Soup. Iranian Bakeaholic (2011-04-26). Проверено 27 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Аш-е дуг», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|