Берёзовое пиво
Берёзовое пиво — напиток, похожий на рутбир. Традиционно берёзовое пиво ароматизировали экстрактами из берёзовой коры и подслащивали берёзовым соком[1][2][3]. Сейчас берёзовое пиво чаще всего выпускается как коммерческий газированный безалкогольный напиток. Его ароматизируют дистиллированным экстрактом коры и других растений (таких как корица, ваниль и гаультерия), либо искусственными ароматизаторами. Существуют десятки брендов берёзового пива[4]. Цвет напитка варьируется от прозрачного до красного и тёмно-коричневого.
Ингредиенты[править]
Традиционные рецепты берёзового пива основаны на берёзовом соке. В большинстве рецептов используется ферментированный берёзовый сироп, сбраживаемый с помощью пекарских дрожжей[5]. В процессе ферментации сахар расщепляется на алкоголь. В состав также часто входят сахар, корица, стручки ванили и вода. В домашних рецептах могут использоваться мёд и солод[6].
Приготовление берёзового экстракта[править]
Берёзовое пиво из коры представлено в нескольких вариантах, различающихся по цвету. Цвет зависит от вида берёзы, из которой извлекается берёзовое масло (хотя часто используются искусственные красители). Напиток бывает коричневым, красным, синим и прозрачным (последний вариант часто называют белым берёзовым пивом).
Собранную кору дистиллируют для получения берёзового масла[7]. Масло добавляют в газированный напиток для придания характерного вкуса, напоминающего гаультерию и метилсалицилат. Чёрная берёза — наиболее распространённый источник экстракта на северо-востоке США, где этот вид произрастает в естественных условиях[8].
Разновидности[править]
Берёзовое пиво наиболее популярно на северо-востоке США и на канадском острове Ньюфаундленд. «Белое» берёзовое пиво (обычно прозрачное) чаще встречается в Новой Англии. «Красное» берёзовое пиво (тёмное и непрозрачное) более распространено в Средне-Атлантических штатах.
В молочных регионах юго-восточной и центральной Пенсильвании десерт из ванильного мороженого и берёзового пива называют «флоат с берёзовым пивом» (англ. birch beer float). Аналогичный напиток с шоколадным мороженым известен как «чёрная корова» (англ. black cow).
Алкогольное берёзовое пиво, получаемое путём ферментации берёзового сока, известно как минимум с XVII века. Следующий рецепт датируется 1676 годом[9]:
На каждый галлон добавьте фунт рафинированного сахара и кипятите около четверти или получаса; затем поставьте остывать и добавьте совсем немного дрожжей, и оно забродит, тем самым очистившись от тех небольших примесей, которые могут дать жидкость и сахар. Затем перелейте в бочонок и добавьте небольшое количество измельчённой корицы и мускатного цвета, около половины унции того и другого на десять галлонов; затем очень плотно закупорьте, а примерно через месяц разлейте по бутылкам. Через несколько дней вы получите нежнейшее игристое вино со вкусом, подобным рейнскому. Его спирты настолько летучи, что могут разорвать бутылки, если не поместить их в прохладное место, а при наливании оно даёт белую пену в бокале. Этот напиток не хранится долго, если не держать его в сильном холоде. Эль, сваренный из этого сока, считается очень полезным.
Примечания[править]
- ↑ What Is Birch Beer? (with pictures)en-US. wiseGEEK. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Birch Beer ~ Small Batch Recipeen-US. Practical Self Reliance (2018-05-31). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ How to Make Birch Beeren-US. Tastessence (2011-06-21). Архивировано из первоисточника 10 мая 2021.[недоступная ссылка] Проверено 30 мая 2019.
- ↑ anthony's root beer barrel – birch beers. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Mitchell, James K. (1995-10-01). «Fun Microbiology: Making Root Beer & Other Naturally Carbonated Beverages». The American Biology Teacher 57 (7): 432–435. DOI:10.2307/4450033. ISSN 0002-7685.
- ↑ Sap on Tap: Father and Son Duo Use Black Birch Sap as Key Ingredient in Noble Birch Beeren-US. Massachusetts Brewers Guild (2018-08-03). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Chris Buckner How to Make Birch Oil Directly From Birch Bark. Wide Open Spaces (2017-07-06). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Betula lenta. North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Worlidge, John, Vinetum Britannicum … (London, England: Thomas Dring, 1676), p. 176. See p. 176 (1678 ed.).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Берёзовое пиво», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|