Бренебон
| Бренебон | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название | |
| Место происхождения |
Индонезия[1] (Манадо и Минахаса, Северный Сулавеси) |
| Компоненты | |
| Основные |
красная фасоль, свиные или говяжьи ножки, чеснок, лук-батун, лук-шалот и др. |
Бренебон — суп из красной фасоли, распространённый в Восточной Индонезии[1] и чаще всего ассоциирующийся с кухней Манадо в провинции Северный Сулавеси[2]. Готовится из красной фасоли и овощей на бульоне, приправленном чесноком, перцем и другими специями.
Происхождение[править]
Блюдо возникло под влиянием нидерландской кухни в колониальной Индонезии и было заимствовано жителями восточных индонезийских провинций. Название «бренебон» — это местное манадское произношение нидерландского словосочетания нидерл. bruine bonen; bruine означает «коричневый», а bonen — «бобы», таким образом bruine bonen переводится как «коричневые бобы» или «красная фасоль». Это сорт обыкновенной фасоли, выращиваемый в Нидерландах, который по вкусу напоминает красную фасоль, но при варке приобретает более тёмную, коричневатую кожицу.
Ингредиенты[править]
Мясо для бренебона обычно промывают и замачивают в воде на ночь, а затем варят до мягкости. Фасоль варят в бульоне со специями, среди которых обычно используют лук-шалот, чеснок, соль, сахар, чёрный перец, мускатный орех и гвоздику. Затем добавляют овощи, такие как стручковая фасоль, сельдерей и лук-батун. Суп обычно подают с варёным рисом и самбалом.
В оригинальной нидерландской и минахасской версиях основой для наваристого и густого бульона обычно служат свиные ножки. Желатин из свиных ножек придаёт бульону густую и блестящую текстуру. Поскольку этот суп популярен по всей Индонезии как повседневное блюдо, существуют различные его варианты. Среди них — халяльная версия, в которой свиные ножки заменяются говяжьими ножками, рёбрышками или мясом на кости[3][2]. В варианте под названием индон. sayur asem kacang merah используется говяжий бульон и основа из тамаринда, подобно супу саюр-асем, что придаёт блюду кисловатый вкус и свежесть.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Recipe: Soup Brenebon. FAO. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 Resep Sup Brenebon (bruine bonen soep) asli dari Belandaиндон.. Resep Masakan. Архивировано из первоисточника 19 июля 2018.[недоступная ссылка] Проверено 6 мая 2016.
- ↑ Resep Soup Brenebon Daging Sapiиндон.. Lezat.com. Архивировано из первоисточника 23 января 2017.[недоступная ссылка] Проверено 6 мая 2016.
Ссылки[править]
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Бренебон», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|