Кокосовое масло

Кокосовое масло (кокосовый жир) — растительное масло, получаемое из мякоти плодов кокосовой пальмы).

Характеристики

При комнатной температуре — твёрдое. Температура плавления — 22-27°С.

Температура дымления нерафинированного кокосового масла — 177°С (рафинированного — 204°С).

В твердом виде — молочно-белое или с легким оттенком слоновой кости (низкого качества — с желтизной) В жидком виде — прозрачное или бледно-желтое (некачественное — насыщенного соломенного цвета).

Натуральное масло холодного отжима пахнет кокосом. Масло горячего отжима — обычно без запаха.

На 82 % состоит из насыщенных жирных кислот.

Изготовление

Существует два способа изготовления кокосового масла:

• холодный отжим
• горячий отжим

Также используется рафинирование.

Холодный отжим

Холодный отжим производится с помощью механизированных машин или ручных прессов.

Позволяет извлекать только до 10 % содержащегося в копре масла, но полученное масло сохраняет наибольшее количество полезных веществ.

Отжатая мякоть (жмых) не подвергается повторному прессованию и идет на корм скоту.

Горячий отжим

Осуществляется при нагревании макоти кокоса (что позволяет получить до 70 % содержащегося в кокосе масла).

Бывает:

• мокрым
• сухим

Мокрый отжим

При мокром способе из мякоти кокоса выжимают кокосовое молоко, а затем его кипятят для отделения от него масла.

Сухой отжим

Мякоть кокоса высушивают на солнце, в специальной печи либо с использованием дыма и прессуют. Высушенную мякоть кокоса называют копрой.

Рафинирование

Первая очистка масла от посторонних примесей и воды через отстаивание, фильтрацию и последующий пропуск через центрифугу — это физический метод. Прошедшие его масла — нерафинированные (сырые) — это и есть масла холодного отжима.

Вторая очистка масла физико-химическими манипуляциями делает его рафинированным — RBD (refined, bleached, deodorized — очищенное, отбеленное, дезодорированное) Coconut oil. Такое масло практически не имеет вкуса, запаха, прозрачное, без осадка, но во многом теряет первоначальные полезные свойства.

Физико-химическая очитка масла включает:

• гидратацию,
• отбеливание,
• дезодорацию.

Гидратация состоит в том, что после физической очистки в масло добавляют воду или насыщенный пар с целью удаления из него фосфолипидов, белковых и слизистых веществ, пигментов. Все эти вещества, вбирая в себя воду, в виде хлопьев выпадают в осадок вместе с механическими частицами.

Отбеливание применяется для удаления из масла красящих веществ. В качестве адсорбентов здесь используются отбельные глины и активированный уголь.

Дезодорация острым сухим паром удаляет из масла вещества, определяющие его запах и привкус и полностью разрушает возможные ядохимикаты.

Использование

Кокосовое масло применяется:

• в кулинарии
  • для термической обработки пищи
  • для добавления в блюда

• в косметологии, для ухода за:
  • кожей
  • волосами
  • для изготовления
    • мыла
    • шампуней

• в технических целях:
  • для производства свечей

Бренды

• Artisana
• Garden of Life
• Jarrow Formulas
• Nutiva
• Parachute