Кхау суэй
| Кхау суэй | |
|---|---|
| Файл:Khow suey.jpg | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Khow suey • khousay • khausey |
| Место происхождения |
Бирма (Нижняя Бирма) |
| Компоненты | |
| Основные |
спагетти, карри из говядины или курицы, дахи (йогурт), нутовая мука |
| аналоги | |
|
оно-каусо | |
Кхау суэй — южноазиатский суп с лапшой, происходящий от бирманского блюда оно-каусо[1]. Блюдо популярно среди мемонов в Индии и Пакистане. Оно состоит из спагетти, которые подаются с карри на основе дахи (йогурта) и нутовой муки, а также с различными приправами. Кхау суэй часто готовят для общественных собраний. Добавление лимонного сока придаёт блюду пикантность[2]. После переселения мемонских торговцев в Карачи рецепт был адаптирован: в него стали добавлять больше пряностей. Яичную лапшу заменили на более доступные спагетти. К лапше начали подавать густой соус карри из йогурта и нутовой муки. Также в блюдо стали добавлять подливку из жареного мяса.
История[править]
Блюдо, известное как оно-каусо, появилось в Бирме. Позже оно проникло в общину мемонов в Индии, которые адаптировали рецепт. Вероятно, это совпало с эмиграцией выходцев из Южной Азии из Бирмы в 1960-е годы. Сейчас это характерное мемонское блюдо известно под названием кхау суэй[3]. Мемоны — гуджаратская община, представители которой вели торговлю в других странах, за что получили прозвище «индийских купцов-мореплавателей»[4].
После раздела Индии в 1947 году многие мемоны покинули субконтинент. Значительная часть эмигрировала в новое государство Пакистан, однако многие также переселились в Мьянму, особенно в Янгон.
Миграция была двусторонней: сотни выходцев из Мьянмы (в частности, рохинджа) также переселились в Пакистан.
Точные официальные данные отсутствуют, но считается, что в Карачи проживают тысячи выходцев из Мьянмы. В городе существуют районы Бирманская колония (Burmee Colony) и Рохинджабад, названные в их честь[5].
Ингредиенты[править]
Кхау суэй — бирманское блюдо из яичной лапши, которое подаётся с карри на основе кокосового молока. Карри обычно готовят из курицы или говядины, чеснока, имбиря и куркумы. Для загущения используется нутовая мука (бесан). Карри наливают поверх лапши. Блюдо украшают хрустящей жареной лапшой, нарезанной кинзой, ломтиками варёных яиц, дольками лимона, зелёным перцем чили и жареным луком. Для вкуса умами часто добавляют немного рыбного или соевого соуса. Перед подачей блюдо сбрызгивают соком лимона или лайма. Это сытное блюдо сочетает в себе сливочные, острые и пикантные вкусовые оттенки[6].
Примечания[править]
- ↑ Cooking Classes / South East Asian Inspirations - CORIANDER LEAF - the New Asian Food Hub. Архивировано из первоисточника 19 сентября 2008.[недоступная ссылка] Проверено 17 сентября 2008.
- ↑ Burmese Khow Suey recipe Архивировано из первоисточника 2017-02-12. на About.com
- ↑ Khausa: A tale of two cities - Yangon and Karachiангл.. gulfnews.com. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Panicker, Neena Instant Pot Khow Suey - Delicious Burmese Coconut Curry Noodle Soup!en-US. Paint The Kitchen Red (2020-05-13). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ EVERY MEMON'S FAVORITE DISHангл.. Wheel Blogger (2020-01-09). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Zeeshan Beef Khao Suey (Burmese-Inspired)en-US. Eat.Drink.Pure (2025-02-18). Проверено 27 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Кхау суэй», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|