Луковая булочка
| Луковая булочка | |
|---|---|
| Файл:Ratners onion rolls.jpg Луковые булочки, приготовленные по рецепту из кулинарной книги The World-Famous Ratner's Meatless Cookbook. | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
англ. Onion roll |
| Место происхождения |
Центральная и Восточная Европа |
| Автор | |
| Компоненты | |
| Основные |
мука, яйца, сливочное масло, вода, растительное масло, сахар, лук, мак |
Луковая булочка — хлебобулочное изделие ашкеназского происхождения. Выпекается из мягкого, слегка сладковатого теста, похожего на тесто для халы. В тесто добавляется сушёный лук, который придаёт изделию характерный вкус. Сверху булочку часто посыпают сушёным луком, а иногда — маком[1].
Обзор[править]
Луковые булочки появились в еврейских общинах Восточной Европы несколько сотен лет назад. В их состав входят мука, вода, яйца, растительное масло, соль, дрожжи, сахар, сушёный лук и часто мак. Сейчас в еврейской общине США их чаще всего используют для приготовления сэндвичей. Также они подаются как столовый хлеб. Луковые булочки продаются в еврейских кулинариях и пекарнях по всей Северной Америке и в Израиле.
История[править]
Ранняя история[править]
Луковые булочки появились в ашкеназских общинах Восточной Европы несколько сотен лет назад. На рубеже XIX века и XX века еврейские беженцы, спасавшиеся из Восточной Европы, привезли этот рецепт в Америку. Они привезли традиционные еврейские блюда в свои новые дома, особенно в Нью-Йорк. Этот город стал центром еврейской культуры, и именно там луковая булочка приобрела наибольшую известность.
XX век[править]
Луковые булочки продавались в еврейских пекарнях, ресторанах, кулинариях и на рынках по всей территории США, а также в других местах со значительным еврейским населением. В 1908 году в нью-йоркском районе Нижний Ист-Сайд открылся кошерный молочный ресторан Ratner’s. Вскоре после открытия в нём начали подавать фирменные луковые булочки. Они стали популярными как среди еврейской общины, так и среди других жителей Нью-Йорка. Ресторан открыл ещё несколько филиалов, но в 2002 году все они закрылись. На пике популярности заведения ежедневно выпекалось и подавалось до 3000 луковых булочек[2].
С 2002 года[править]
По словам американского еврейского пекаря и автора кулинарных книг Стэнли Гинзбурга, после закрытия ресторана Ratner’s в 2002 году «найти приличную луковую булочку стало почти невозможно». Это побудило его принять участие в написании кулинарной книги Inside the Jewish Bakery. В ней он предложил свой вариант рецепта луковой булочки, а также других классических видов еврейского хлеба и выпечки[3]. С тех пор рецепты луковых булочек появлялись и в других книгах по еврейской выпечке. Семья, ранее владевшая рестораном Ratner’s, после его закрытия опубликовала книгу с оригинальным рецептом своих луковых булочек.
Сейчас луковые булочки чаще всего продаются в супермаркетах на северо-востоке США, а также в Лос-Анджелесе и Майами, где проживает большое количество евреев. В магазинах по всей стране представлены луковые булочки различных брендов, включая Kasanoff’s, Miami Onion Roll Company, Ratner’s, Zomick’s и другие. Пекарни в Детройте создали «нью-йоркскую луковую булочку», которая выпекается в стиле ресторана Ratner’s.
Луковые булочки по-прежнему можно найти в еврейских пекарнях и молочных ресторанах в США и Израиле.
В массовой культуре[править]
Луковые булочки — популярный хлеб в еврейской культуре, особенно среди евреев Нью-Йорка. Там они часто подаются в еврейских пекарнях, кулинариях, кошерных магазинах и ресторанах. Они также упоминаются в массовой культуре.
Луковые булочки были самым известным блюдом в популярном, но ныне закрытом ресторане Ratner’s в нью-йоркском Нижнем Ист-Сайде. Это был кошерный еврейский молочный ресторан. Ratner’s оставался культовым еврейским заведением города на протяжении многих десятилетий. Его луковые булочки пользовались большой популярностью у посетителей. Некоторые из них до сих пор помнят этот вкус и пытаются воссоздать рецепт.
Согласно кулинарной книге ресторана, знаменитые луковые булочки были «безоговорочным чемпионом» заведения. Они подавались на каждый стол при любом заказе. Ежедневно выпекалось более 1500 луковых булочек, а по воскресеньям — 3000[4].
Луковые булочки появились в фильме 2000 года «Бойлерная». В одной из сцен главный герой Сет (Джованни Рибизи) обедает со своей семьёй. Сначала показан фасад ресторана Ratner’s, а в следующей сцене внутри заведения на столе семьи лежат знаменитые луковые булочки[5].
Примечания[править]
- ↑ Cobblestone Mill - Varieties - Buns and Rolls - Onion Rolls. www.cobblestonemill.com. Архивировано из первоисточника 3 ноября 2006.
- ↑ The World Famous Ratner's Cookbook.
- ↑ Brawarsky, Sandee. For the love of an onion roll.
- ↑ The World Famous Ratner's Cookbook.
- ↑ Film locations for Boiler Room. www.movie-locations.com. Архивировано из первоисточника 2 декабря 2008.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Луковая булочка», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|