Многозерновой хлеб
Многозерновой хлеб — вид хлеба, приготовленный из двух или более видов зерна. Для его приготовления используют ячмень, лён, просо, овёс, пшеницу, цельнозерновую муку и другие ингредиенты[1]. В некоторые виды хлеба добавляют съедобные семена: семена льна, киноа, семена тыквы и семена подсолнечника. Существуют также ржаные и заквасочные варианты многозернового хлеба. Встречаются рецепты хлеба из семи или девяти видов злаков.
Многозерновой хлеб может выпекаться из цельных, необработанных зёрен[2]. При этом коммерческие сорта не всегда содержат цельное зерно.
Пищевая ценность[править]
Цельнозерновой многозерновой хлеб содержит до четырёх раз больше пищевых волокон, чем белый хлеб. Он также может содержать больше витаминов и белка. Кроме того, многозерновой хлеб является источником сложных углеводов.
Коммерческие сорта[править]
Многозерновой хлеб массово производится и продаётся в магазинах[3]. Некоторые коммерческие сорта выпекаются из 100 % цельнозерновой муки[3]. В период с 1989 года по 1994 год в США многозерновой хлеб был «одним из самых быстрорастущих рынков в хлебопекарном секторе»[4].
Использование в пивоварении[править]
Рецепт варки пива из многозернового хлеба с мёдом, созданный в Месопотамии 4000 лет назад, является старейшим сохранившимся рецептом пива в мире. Бельгийская микропивоварня Brussels Beer Project разработала янтарное пиво Babylone крепостью 7 % об. При его создании используется этот древний рецепт, а сырьём служат остатки непроданного свежего хлеба, пожертвованные супермаркетами[5].
Примечания[править]
- ↑ Media Demand Rye Bread Vs. Multigrain Bread. SFGate.com (2015-04-29). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Harrington Theresa Mt. Diablo school district cooks up a tasty multigrain bread. San Jose Mercury News (2012-11-30). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 Bimbo To Buy Canada Bread From Maple Leaf For $1.66 Billion. Getty Images (2014-02-12). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Food Processing. — Techpress (FPI) Limited, 1994. — С. 36.
- ↑ Szal Andy Belgian Brewery Turns Food Waste Into Beer. Manufacturing.net (2015-04-23). Проверено 26 мая 2026.
Литература[править]
- Henriques A.S. The Effects of Gum Incorporation on the Staling Properties of Multigrain Bread. — University of Georgia, 2000. — 316 с.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Многозерновой хлеб», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|