Мутшель
Мутшель — традиционная выпечка из Ройтлингена в форме восьмиконечной звезды. Изготавливается из сдобного дрожжевого теста. Выпечка и связанный с ней праздник (День мутшеля) существуют, предположительно, с XIII века[1][2]. Мутшели бывают разных размеров. Иногда встречаются сладкие варианты, например, с сахарной глазурью.
Этимология[править]
Слово «мутшель» происходит от средневерхненемецкого ср.-в.-нем. mütschelîn. В прошлом оно часто использовалось в Страсбурге[3]. Слово Mutsche или его диминутив Mutschel обозначало неудачную буханку или небольшую буханку хлеба из остатков теста. Пекаря, у которого часто получался неудачный хлеб, называли «мутшельбек» (Mutschelbek). Термин «мутшельмель» (Mutschelmehl) обозначал муку из тёртых мутшелей (панировочные сухари)[4][5][6]. Швейцарская выпечка мутшли (на бернском диалекте — мютшли) также происходит от средневерхненемецкого Шаблон:Lang-gmh2[7]. Бернский устав пекарей 1771 года строго предписывал вес хорошо пропечённого мютшли стоимостью в один крейцер[8].
История и традиции[править]
В 1807 году ройтлингенское издательство опубликовало рецепты сладких мутшелей в кулинарной книге «Послушная домохозяйка» (нем. Die gelehrige Hauswirthin)[9].
В документе 1840 года «Исторические достопримечательности бывшей свободной имперской столицы Ройтлингена» упоминается раздача мутшелей (звездообразной выпечки на сливочном масле) детям членов цехов. Это описывается как древний обычай в дни собраний ройтлингенских цехов[10].
Согласно легенде о происхождении формы ройтлингенского мутшеля, выпечку изобрёл в XIV веке местный пекарь Альбрехт Мутшлер. В «Ройтлингенской краеведческой книге» (издание 1954 года, стр. 37) упоминается запись 1435 года о «пекаре, которого называют Мутшлер». Другие версии связывают форму изделия с Вифлеемской звездой («Звездой трёх волхвов»)[11].
Выпечка готовится из сдобного дрожжевого теста и имеет форму восьмиконечной звезды. В центре находится кубическое или круглое возвышение, окружённое венком. По легенде, возвышение символизирует Ахальм — домашнюю гору Ройтлингена. Вокруг этой горы якобы зарыта золотая цепь, которую изображает венок на мутшеле. Восемь лучей символизируют главные цехи Ройтлингена, связанные с питанием: пекарей, мясников и виноделов. Мотив золотой цепи также встречается в рассказе «Любовь гор» ройтлингенского писателя Германа Курца.
Мутшели выпекаются разных размеров. В зависимости от размера лучи изделия украшаются. Иногда на них изображаются символы различных цехов, например, брецель, представляющий ремесло пекарей. Эти символы также представлены на ройтлингенском фонтане цехов, где мутшель изображён рядом с фигурой пекаря.
В прошлом существовали различные игры, связанные с мутшелем. Со словами «Мама сказала, я должен дать тебе мютшеле!» (Шаблон:Lang-gsw) человека хватали сзади за плечи и били коленом под зад.
Ранее в День мутшеля (первый четверг после праздника Трёх королей) проводились соревнования по стрельбе. Лучшие стрелки получали мутшели в качестве приза[12]. Также мутшели и пряники разыгрывались в кости. Эти обычаи в Ройтлингене восходят к временам свободного имперского города и длились полные три дня. В дни мутшеля мужчины, как холостые, так и женатые, получали «привилегированную свободу шута»[13][14].
Сегодня мутшели разыгрываются в кости. Этот процесс также называется «мутшельн» (Mutscheln). Самые известные игры в кости на мутшель:
- Большой и малый номер дома (Große und kleine Hausnummer)
- Голая Луиза (Nackets Luisle)
- Длинное утиное дерьмо (Langer Entenschiss)
- Стражник трубит с башни (Der Wächter bläst vom Turme)
- Семёрка жрёт (Sieben frisst).
Хотя многие в вечер мутшеля играют в мексле, строго говоря, это не классическая игра на мутшель.
В соседней общине Пфуллинген существует похожий обычай. Отличие заключается в том, что выпечка называется звездой (Stern) и имеет только семь лучей. Традиционная игра в кости на звезду (Sternwürfeln) проходит здесь накануне праздника Трёх королей, 5 января.
Примечания[править]
- ↑ Theophil Rupp Aus der Vorzeit Reutlingens und seiner Umgegend. — Mäcken, 1869.
- ↑ Südwest Presse Online-Dienste GmbH Mutscheltag Reutlingen: Alle Infos rund um den Reutlinger „Nationalfeiertag“нем. (2020-01-08). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Mittelhochdeutsches Wörterbuch von Benecke, Müller, Zarncke. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Joachim Heinrich Campe Wörterbuch der deutschen sprache. — Schulbuchhandlung, 1809.
- ↑ Haushaltungs-Zeitung oder Tagebuch vom Feldbau, von der Haushaltung und von einigen Hülfs-Mitteln für die Landleute …. — 1781.
- ↑ Wörterbuchnetz - Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Schweizerisches Idiotikon digital. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Sammlung auserlesener teutschen Landesgesetze welche das Policey- und Cameralwesen zum Gegenstände haben. — Andreäische Buchhandlung, 1792. — 317 с.
- ↑ Die gelehrige Hauswirthin: Ein Handbuch für Frauenzimmer, welches die ganze Kochkunst … umfaßt. Mit einem Anhang von Kochen, Fleiß, Sparsamkeit, Ordnung, Tranchieren und Vorlegen. — Grözinger, 1807.
- ↑ F. G. Gayler Historische Denkwürdigkeiten der ehemaligen freien Reichsstadt izt Königlich Würtembergischen Kreisstadt Reutlingen. Vom Ursprung an bis zu Ende der Reformation 1577. — B.G. Kurtz, 1840. — 566 с.
- ↑ Argovia. — 1881. — 43 с.
- ↑ Согласно «Ройтлингенской краеведческой книге» (Reutlinger Heimatbuch), издание 1954 года, стр. 234
- ↑ Johann Philipp Glökler Land und leute Württembergs in geographischen bildern dargestellt. — Expedition der Württ. Volksbibliothek, 1858.
- ↑ Reutlinger Mutscheltag | Stadt Reutlingenнем.. Проверено 26 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Мутшель», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|