Отжим сока

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Отжим сока — процесс извлечения сока из растительных тканей, таких как фрукты или овощи.

Обзор[править]

Существует множество методов отжима сока: от ручного выжимания фруктов до масштабного извлечения с помощью промышленного оборудования. Отжим сока — предпочтительный метод для быстрого потребления большого количества продуктов. Часто для этого используется бытовой прибор — соковыжималка. Она может представлять собой простой конус для разминания фруктов или сложное устройство с электромотором и регулируемой скоростью. В английском языке этот термин также может обозначать процесс извлечения и употребления сока, а также людей, которые этим занимаются.

Отжим сока отличается от покупки готового напитка в супермаркете, так как подразумевает использование свежевыжатых фруктов и овощей. В домашних условиях сок часто отжимают в диетических целях или как форму альтернативной медицины. Интерес к отжиму сока возник в начале 1970-х годов и с тех пор продолжает расти. В 2011 году выход австралийского документального фильма «Толстый, больной и почти мёртвый» привёл к росту продаж соковыжималок[1].

В США популяризаторами отжима сока стали Гейлорд Хаузер, Джей Кордич и Норман Уокер[2].

Методы[править]

Инструменты для отжима сока использовались на протяжении всей истории. К ручным устройствам относятся бочкообразные прессы, ручные мельницы и перевёрнутые конусы, на которых фрукты разминаются и прокручиваются. Современные соковыжималки оснащаются электромоторами мощностью от 200 до 1000 и более ватт. Существует несколько типов электрических соковыжималок: шнековые, центробежные и двухшнековые. Они различаются по способу извлечения сока.

  • Шнековые (также известные как соковыжималки холодного отжима[3]) — используют один шнек, приводимый в движение мотором. Работают медленнее, разминая и измельчая продукты, помещённые в жёлоб.
  • Центробежные (также известные как высокоскоростные) — используют вращающееся лезвие, напоминающее тёрку-корзину. Работают быстрее, оперативно измельчая продукты и сбрасывая мякоть в контейнер.
  • Двухшнековые — используют два шнека. Отличаются более медленной работой и часто имеют множество вариантов применения.

Влияние на здоровье[править]

Журнал American Journal of Public Health предложил исключить 100-процентные фруктовые соки из американского закона о здоровом питании детей 2010 года из-за их связи с детским ожирением. Вместо соков было рекомендовано использовать цельные фрукты[4].

При отжиме из фруктов и овощей удаляется клетчатка, поэтому организм не получает всей пользы от растения. Добавление клетчатки обратно в сок не может заменить употребление цельных фруктов[4]. Во фруктовом соке по сравнению с цельными растительными продуктами теряются неизвлечённые полифенолы (класс фитонутриентов)[5]. Большинство полифенолов связано с растительной клетчаткой и составляет основную часть пищевых полифенолов[6]. Потребление фруктов и овощей исключительно в виде сока приводит к заметной потере фитонутриентов[7].

Американское онкологическое общество утверждает: «Нет убедительных научных доказательств того, что выжатые соки полезнее цельных продуктов».

Отжим сока может быть не лучшим способом извлечения всей питательной ценности из фруктов и овощей. Одно из исследований показало, что при сравнении выжатого и измельчённого в блендере грейпфрута второй вариант оказался полезнее[8]. Смузи, представляющие собой измельчённые фрукты, сохраняют мякоть и семена в напитке, что повышает его питательную ценность[9].

Примечания[править]

  1. ↑ Claire Reilly Give it some juice: Breville doubles juicer sales following health doco. Current.com.au (November 29, 2011). Архивировано из первоисточника 1 сентября 2012. Проверено 28 мая 2026.
  2. ↑ Barrett, Stephen; Herbert, Victor. (1994). The Vitamin Pushers: How the "Health Food" Industry is Selling America a Bill of Goods. Prometheus Books. pp. 161-162. ISBN 0-87975-909-7
  3. ↑ Cold Press vs. Traditional: Which Juicer Should You Buy?, Huffington Post (2013 год).
  4. ↑ 4,0 4,1 (2012-09-01) «Reducing childhood obesity by eliminating 100% fruit juice». American Journal of Public Health 102 (9): 1630–1633. DOI:10.2105/AJPH.2012.300719. ISSN 1541-0048. PMID 22813423.
  5. ↑ (2002-05-01) «Polyphenols as dietary fiber associated compounds. Comparative study on in vivo and in vitro properties» (EN). Journal of Agricultural and Food Chemistry 42 (7): 1481–1487. DOI:10.1021/jf00043a017.
  6. ↑ (2010-11-01) «Nonextractable polyphenols, usually ignored, are the major part of dietary polyphenols: a study on the Spanish diet». Molecular Nutrition & Food Research 54 (11): 1646–1658. DOI:10.1002/mnfr.200900580. ISSN 1613-4133. PMID 20540148.
  7. ↑ Saura-Calixto, Fulgencio (2012-11-14). «Concept and health-related properties of nonextractable polyphenols: the missing dietary polyphenols». Journal of Agricultural and Food Chemistry 60 (45): 11195–11200. DOI:10.1021/jf303758j. ISSN 1520-5118. PMID 23095074.
  8. ↑ (2012) «Grapefruit (Citrus paradisi Macfad) Phytochemicals Composition Is Modulated by Household Processing Techniques». Journal of Food Science 77 (9): C921–C926. DOI:10.1111/j.1750-3841.2012.02865.x. PMID 22957912.
  9. ↑ (2008) «Smoothies: One Portion Or Two?». Nutrition Bulletin 33 (2): 129–132. DOI:10.1111/j.1467-3010.2008.00696.x.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Отжим сока», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Отжим_сока

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Отжим_сока&oldid=2667209