Пандановый торт
| Пандановый торт | |
|---|---|
| Файл:Sifon pandan.JPG Пандановый торт | |
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Пандановый шифоновый бисквит[1] |
| Место происхождения |
Юго-Восточная Азия |
| Компоненты | |
| Основные |
Сок листьев пандана или экстракт пандана, мука, яйца, сахар, сливочное масло или маргарин |
Пандановый торт — лёгкий, воздушный бисквит зелёного цвета, ароматизированный соком листьев растения Pandanus amaryllifolius.
Также известен как пандановый шифоновый бисквит[1]. Десерт популярен в Малайзии, Индонезии, Сингапуре, Вьетнаме, Камбодже, Лаосе, Таиланде, на Шри-Ланке, в Гонконге, Китае, а также в Нидерландах[4][5][6][3].
Ингредиенты[править]
В состав входят традиционные для выпечки ингредиенты: мука, яйца, сливочное масло или маргарин и сахар[7]. Отличительной особенностью является использование листьев пандана. Они придают торту характерный зелёный цвет[8]. Иногда для усиления оттенка добавляют зелёный пищевой краситель. Вместо сока листьев может использоваться экстракт пандана. В этом случае краситель добавляют только при необходимости получить зелёный цвет[9]. Свежевыжатый сок листьев пандана придаёт выпечке более сильный аромат по сравнению с готовыми эссенциями[7].
В Индонезии, Нидерландах и Сингапуре пандановый торт представляет собой мягкий бисквит, похожий на шифоновый бисквит. Он готовится без дополнительного покрытия или глазури[10]. Большинство пандановых тортов имеют коричневую внешнюю корочку[7]. Во многих рецептах рекомендуется остужать торт в перевёрнутом виде[7]. Эта техника часто применяется при приготовлении шифоновых бисквитов. Она предотвращает оседание выпечки и сохраняет её воздушную структуру[11].
История и происхождение[править]
Технологии приготовления тортов появились в Юго-Восточной Азии благодаря европейской колонизации[12]. Малайзия и Сингапур были британскими владениями, а Индонезия — голландской колонией[12]. Европейские колонисты привезли с собой кулинарные традиции. Наиболее заметное влияние они оказали на технологии выпечки хлеба, тортов и кондитерских изделий[12]. Считается, что растение пандан родом с Молуккских островов в Индонезии[13]. Сейчас оно широко распространено по всей Юго-Восточной Азии[13]. В кухне Юго-Восточной Азии лист пандана является популярным ароматизатором. Его добавляют в различные блюда: от ароматного кокосового риса и традиционных пирожных до сладких десертов и напитков.
В 2017 году телеканал CNN назвал пандановый торт национальным десертом Сингапура и Малайзии[3]. В Сингапуре десерт популяризировала одна из самых известных пекарен города — Bengawan Solo[10]. Она принадлежит гражданке Сингапура индонезийского происхождения[14]. Пекарня Bengawan Solo и её пандановые торты особенно популярны среди туристов, посещающих Сингапур. В первую очередь это касается гостей из Гонконга и материкового Китая[15][16]. Среди других сингапурских пекарен, предлагающих этот десерт, выделяется Old Seng Choong[17]. Во время пандемии 2020 года в социальных сетях возрос интерес к конкуренции между этими двумя заведениями[17].
По данным CNN Indonesia, торт появился в Индонезии. Его происхождение связано с кулинарными техниками голландских колонистов в Голландской Ост-Индии[14]. Голландцы и представители народа индо объединили европейские методы выпечки с доступными местными ингредиентами. Листья пандана стали использоваться в качестве ароматизатора и красителя. Однако современный пандановый шифоновый бисквит имеет более прямую связь с США XX века[18].
В нидерландском языке десерт также называется пандановым тортом. Он популярен в Нидерландах благодаря историческим связям с Индонезией. Помимо шифонового бисквита, лист пандана применяется как зелёный краситель и ароматизатор в популярном голландско-индонезийском слоёном торте спеккук[19]. В последние годы пандан приобрёл международную популярность. Особенно это заметно в США, где его начали использовать в качестве ароматизатора и украшения для традиционных западных блюд[15].
Вариации[править]
Основное различие в вариациях панданового шифонового бисквита заключается в противопоставлении современного и традиционного рецептов[10]. Сингапурская пекарня Bengawan Solo известна своим традиционным пандановым шифоновым бисквитом с ярко выраженным вкусом[10]. Заведение также производит торты со вкусом шоколада и юдзу. Однако их рецептура отличается от оригинального панданового десерта[10].
На Филиппинах существует уменьшенная версия панданового шифонового бисквита — буко пандан мамон[20]. В его состав входят кокосовое молоко и ароматизаторы пандана[20]. Рецепт отличается плотной маслянистой текстурой, характерной для филиппинской кухни[20].
Во Вьетнаме готовят торт бань бо ныонг, известный как «сотовый торт»[21]. В его рецептуре присутствуют вкусы кокоса и пандана[21]. Благодаря добавлению тапиокового крахмала десерт приобретает жевательную текстуру и полностью отличается от шифонового бисквита[21]. При выпекании его внутренняя часть становится похожей на структуру пчелиных сот[21].
Названия на других языках[править]
- Малайский: kek pandan
- индон. bolu pandan
- Нидерландский: pandan cake
- Кхмерский: Num Sleok Touy
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Chiffon Cake Pandanангл.. Holland Bakery. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Mengurai Huru-hara Kue Pandan Singapuraиндон..
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 Zoe Li. Cakes of the world: Tiramisu, baklava, cheesecake and more national treatsангл., CNN (3 апреля 2017 года).
- ↑ Jeff Keasberry Pandan Cake Pops (2015-03-18). Архивировано из первоисточника 16 января 2018.[недоступная ссылка] Проверено 21 апреля 2017.
- ↑ Pandan Chiffon Cake. Asian Inspirations (2017-10-29). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Pandan Chiffon Cake. Asian recipe. Архивировано из первоисточника 16 января 2018.[недоступная ссылка] Проверено 16 января 2018.
- ↑ 7,0 7,1 7,2 7,3 Pandan Chiffon Cake Recipe from Michelin-Starred Candlenut. guide.michelin.com. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Ruperti, Yvonne Singapore Stories: Pandan Chiffon Cake. serious eats (2018-08-10). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Recipe: Pandan chiffon cake with coconut glaze. Los Angeles Times (2011-05-05). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ 10,0 10,1 10,2 10,3 10,4 Welcome to Bengawan Solo. www.bengawansolo.com.sg. Архивировано из первоисточника 4 мая 2020.[недоступная ссылка] Проверено 20 мая 2020.
- ↑ Why You Should Never Cool a Chiffon Cake Right Side Upангл.. Cookist.com (2025-03-29). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ 12,0 12,1 12,2 Luke Nguyen Crocodile bread and spekkoek: the tasty intersection of Dutch-Indo food. SBS (2016-12-05). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ 13,0 13,1 Pwee, Timothy Pandan. www.nlb.gov.sg. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ 14,0 14,1 Mengurai Huru-hara Kue Pandan Singapuraиндон..
- ↑ 15,0 15,1 Gunia, Amy Meet the family that sparked Singapore’s pandan cake craze — CNN Businessангл.. CNN (2025-05-01). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Chua, Alvin Bengawan Solo. www.nlb.gov.sg. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ 17,0 17,1 Singapore’s pandan cake showdown: tradition vs modernityангл.. South China Morning Post (2025-02-09). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Reflections — An ode to pandan, seen in Singaporean chiffon cake and other dishesангл.. South China Morning Post (2025-02-22). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Layered cake pandanангл.. Belimpex. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ 20,0 20,1 20,2 Cooking with Kurt — Recipesангл.. Cooking with Kurt. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ 21,0 21,1 21,2 21,3 Vu, Huy Bánh Bò Nướng Recipe (Vietnamese Pandan Honeycomb Cake)англ.. Hungry Huy (2022-09-30). Проверено 21 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Пандановый торт», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|