Прозрачные леденцы-фигурки
| Прозрачные леденцы-фигурки |
|---|
Прозрачные леденцы-фигурки — традиционное кондитерское изделие, появившееся в Германии. Они особенно популярны на Пасху и Рождество. Эти леденцы изготавливаются в формах и имеют множество причудливых очертаний. Их окрашивают в яркие цвета, традиционно — в жёлтый, красный и зелёный[1]. Иногда до полного остывания массы в неё вставляют палочку, чтобы получился леденец на палочке.
Название[править]
Названия «прозрачные леденцы-фигурки» и «ячменный сахар» иногда используются как синонимы для обозначения прозрачных формовых леденцов. Однако традиционный ячменный сахар изготавливается на основе ячменной воды, тогда как прозрачные леденцы-фигурки — на чистой воде. Неформовой ячменный сахар появился во Франции в 1700-х годах, а формовые леденцы (с добавлением ячменя или без него) датируются 1800-ми годами. Путаница возникает из-за того, что более старый термин «ячменный сахар» стал нарицательным. В 1800-х годах он применялся к широкому ассортименту леденцов[2].
Изготовление[править]
Традиционные рецепты прозрачных леденцов-фигурок включают сахар, винный камень или кукурузный сироп, а также воду. Естественный цвет леденца после остывания — жёлтый. Иногда добавляют натуральные пищевые красители для получения красного или зелёного цвета[3]. Формы смазывают оливковым маслом (которое также называют «сладким маслом»), чтобы предотвратить прилипание[3]. Форму снимают, пока леденец ещё немного мягкий и менее подвержен ломкости. Затем сглаживают неровные края. Прозрачные леденцы-фигурки часто делали в холодную погоду. Это позволяло избежать помутнения и липкости, которые могли возникнуть из-за жары и влажности во время остывания[3].
В кулинарной книге, изданной в Чикаго в 1883 году, есть рецепт специально для формовых прозрачных леденцов-фигурок: «222. Candy for Christmas Toys, Etc.» Современный рецепт прозрачных леденцов-фигурок опубликовала Нэнси Фасолт[4].
Следующие фотографии были сделаны на демонстрации изготовления леденцов Райаном Берли из Shane Confectionery в Фонде химического наследия в Филадельфии. На них показано, как формы для леденцов подготавливают, заполняют и открывают для извлечения конфет после остывания.
- Clear Toy Candy Molds CHF-First-Friday-December-2012-018.JPG
Формы для прозрачных леденцов-фигурок
- Preparing Candy Molds CHF-First-Friday-December-2012-010.JPG
Смазывание форм оливковым маслом
- Ryan Berley Pouring Candy Molds CHF-First-Friday-December-2012-011.JPG
Заливка жидкого сахарного сиропа в формы
- Filled Candy Molds CHF-First-Friday-December-2012-016.JPG
Заполненные формы для леденцов
- Removing Candy from Molds CHF-First-Friday-December-2012-032.JPG
Извлечение леденца из формы
- Clear Toy Candy CHF-First-Friday-December-2012-075.JPG
После извлечения из формы
Производители[править]
Прозрачные леденцы-фигурки появились в Германии. Там их иногда называли красный сахарный заяц или нем. Dierich Orde Glass.
Большинство производителей прозрачных леденцов-фигурок были семейными предприятиями. Одним из первых производителей таких леденцов в Северной Америке был Уильям Доу Стартап. Уильям научился кондитерскому делу у своего отца в Англии. В 1875 году Уильям и его жена Агарь основали фабрику Startup Candy Factory в Прово (штат Юта). Уильям умер в 1878 году, но его жена, а затем и дети продолжили бизнес.
Прозрачные леденцы-фигурки появились в районе Филадельфии (штат Пенсильвания) в Северной Америке вместе с немецкими переселенцами[5][6]. Вокруг Филадельфии выросла активная кондитерская промышленность, так как город был центром торговли сахаром[7].
Компания Regennas Candy была основана в 1894 году К. Фредом Регеннасом, а затем её работу продолжили его дети. Регеннас продавал леденцы в Филадельфии с конной повозки, а затем переехал в Литиц (штат Пенсильвания).
Компания Young's Candies из Филадельфии была основана Йоханом Юнгом (позже известным как Джон Янг) в 1897 году. Это также был семейный бизнес, которым руководил Гарри Янг-младший с 1940-х годов до своей смерти в 2007 году. Многие формы для прозрачных леденцов-фигурок Гарри Янга были проданы братьям Берли. В 2010 году они возглавили Shane Confectionery. Shane Confectionery продолжает производить и продавать прозрачные леденцы-фигурки на Пасху и Рождество[5].
Мима Мэй Вольфганг вместе со своим мужем основала компанию Wolfgang Candy в Йорке (штат Пенсильвания) в 1918 году. Она сама разработала дизайн для многих своих форм. Wolfgang Candy продавала леденцы потребителям до января 2018 года. Затем компания ограничила продажи только для бизнеса и сменила название на Wolfgang Confectionery[8].
Компания Shelly Brothers из Саудертона (штат Пенсильвания), основанная в 1930-х годах, производила прозрачные леденцы-фигурки до 1990 года. Затем её выкупила Brock Candy Company (позже Brach's).
Производитель прозрачных леденцов-фигурок Альберт Дадрир из Йорка (штат Пенсильвания) был страстным коллекционером форм и историком кондитерского дела. Его дело по продаже оригинальных прозрачных леденцов-фигурок продолжил зять Дональд Калп.
Прозрачные леденцы-фигурки также встречаются в Атлантической Канаде, где они появились ещё в 1880-х годах. Компания Robertson's Candy, основанная в Труро (провинция Новая Шотландия) Уильямом К. Робертсоном в 1928 году, продолжает производить традиционные прозрачные леденцы-фигурки на Рождество.
Производители форм[править]
Формы для изготовления прозрачных леденцов-фигурок традиционно делали из сплава олова и цинка (называемого «композицией»), железа, алюминия, свинца или пьютера. В настоящее время известно, что свинец и пьютер вредны при попадании в организм. Их не следует использовать для изготовления леденцов. Композитные формы часто считаются лучшими для изготовления конфет, так как они обеспечивают лучшую детализацию[3].
Валентин Клад приехал из Эльзаса (Франция) в Филадельфию и открыл бизнес в 1853 году. Он производил кухонное и кондитерское оборудование, в том числе железные формы для прозрачных леденцов-фигурок. Его сыновья Юджин и Луи присоединились к бизнесу в 1892 году. В 1896 году компания была зарегистрирована как V. Clad & Sons.
Томас Миллс и его брат Джордж приехали в Филадельфию из Мелроза (Шотландия) в 1864 году. Как и Клад, они производили кухонное и кондитерское оборудование. Однако компания Thos. Mills & Bro. использовала для своих форм композицию — сплав олова и цинка. Они также создавали эталонные формы из латуни или бронзы, которые использовались для отливки форм для леденцов. Формы для леденцов состояли из двух плотно прилегающих половин. На них обычно указывалось имя производителя, а иногда и номер патента. В какой-то момент спрос стал настолько высоким, что Миллс нанял Клада для изготовления композитных форм. На таких формах могли стоять названия обеих компаний — по одному на каждой стороне. Миллс продавал свои формы наборами по пятьдесят штук. Каждая форма позволяла сделать один или несколько леденцов, в зависимости от их размера. Леонхард Шульце и Карл Хоншток были двумя дизайнерами форм, работавшими на Миллса до закрытия компании в 1946 году.
Среди других американских производителей форм были Thos. J. Andress & Co. из Филадельфии (они делали формы для Всемирной выставки 1876 года), Crandall & Godley из Нью-Йорка и Kiddie Kandie. Около 1990 года компания John Wright Company выпустила несколько небольших форм с антипригарным покрытием. До смерти своей владелицы Нэнси Фасолт в 2015 году, компания Cake and Kandy Emporium из Ист-Питерсберга (штат Пенсильвания) занималась изготовлением репродукций форм.
В Канаде формы производили Ж. Терьен из Монреаля и Fletcher Manufacturing в Торонто. Формы производились компанией G. Lieb в Штутгарте (Германия) с 1868 года по 1960 год.
Во время Второй мировой войны многие формы для леденцов были переплавлены на металлолом[3].
Примечания[править]
- ↑ Regennas Clear Toys. Candy Blog (2006-12-18). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Notes and Queries, A Medium of Intercommunication for Literary Men, General Readers, Etc.. — London: Bell & Daldy, 1860. — С. 104.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 (1984) «Old fashioned clear toy candy». Pennsylvania Folklife 33 (4): 10–11.
- ↑ A Recipe for Clear Toy Candy, Susquehanna Life (2014 год).
- ↑ 5,0 5,1 Philly Food Finds: Shane Confectionery's Clear Toy Candy, Philadelphia Inquirer (2015 год).
- ↑ Clear toy candy: Slatington's Suzanne Wainright-Evans keeps the Pennsylvania German tradition alive, The Morning Call (2015 год).
- ↑ Sweet History, Daughters of the American Revolution (2014 год), стр. 34–36.
- ↑ Wolfgang Candy announces name change, FOX43 Newsroom (2018 год).
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Прозрачные леденцы-фигурки», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|