Рольф Белер
Рольф Белер
- Дата рождения
- 1954
- Гражданство
-
Швейцария
- Род деятельности
- торговец сыром, аффинер
Рольф Белер (нем. Rolf Beeler; род. 1954) — швейцарский торговец сыром и мастер-аффинер (фр. Maître Fromager Affineur).
Он занимается аффинажем сыров из сырого молока и сотрудничает с небольшими сыроварнями, использующими преимущественно ручной труд. Сыры он выдерживает в собственном подвале. Совместно с сыроварами он также создаёт новые продукты.
Биография[править]
В 1976 году Рольф Белер, работавший тогда учителем, занялся торговлей сыром. Сначала он продавал товар на еженедельном рынке в Люцерне. С годами он стал одним из главных поставщиков сыра для ресторанов высокой кухни в Швейцарии[1].
В 1996 году на мероприятии Salone del Gusto[1] эксперт организации Слоуфуд заявил журналистам со всего мира, что в финале чемпионата мира по сырам должны соревноваться только Италия и Франция. Белер, приглашённый в панель в качестве эксперта, возразил: «С мягкими сырами это, возможно, и так, но в категории твёрдых сыров Швейцария играет в совершенно отдельной лиге».
Со временем Белер разработал собственные рецепты и начал искать идеальных производителей для выпуска этих особых сортов. Одними из первых его творений стали Hoch Ybrig (горный сыр в стиле грюйера, промытый вином) и Chue Flada (доступный круглый год вариант сыра вашрен-мон-дор)[2].
Его лекции и другие мероприятия проходят и за пределами Швейцарии. Он также написал предисловие к книге «Швейцарский сыр» (нем. Schweizer Käse).
Рольф Белер дружит с аффинером Бернаром Антони.
Награды[править]
- 2009 год: золотая медаль на конкурсе World Cheese Awards за сыр Toggenburger Sélection Rolf Beeler.
- 2010 год и 2012 год: золотая медаль на конкурсе World Jersey Cheese Awards за сыр Sélection Rolf Beeler Jersey Blue производства Вилли Шмида[3][4].
- В книге Cheese: A Connoisseur's Guide to the World's Best эксперт Макс Маккалман оценил 186 сортов сыра. Из 30 лучших сыров 17 принадлежат Рольфу Белеру, а его сбринц занял первое место.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Emmentaler für Carlos Santana: «Käse-Papst» Rolf Beeler feiert sein 50-jähriges Jubiläumde-CH. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Rolf Beeler | The Cheese Course. Архивировано из первоисточника 19 апреля 2015. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Sélection Rolf Beeler Jersey Blueen-US. Архивировано из первоисточника 1 марта 2015. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Swiss Entry Best at World Jersey Cheese Awards. Архивировано из первоисточника 14 октября 2011. Проверено 27 мая 2026.
Литература[править]
- Dominik Flammer. Schweizer Käse: Ursprünge, traditionelle Sorten und neue Kreationen. / Предисловие Рольфа Белера. — AT Verlag, 2009. — ISBN 978-3038004745.
Ссылки[править]
- 50 Jahre Beeler-Käse: Emmentaler für Santana! Интервью для Gault Millau, 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Рольф Белер», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|