Роти джала
| Роти джала | |
|---|---|
| Файл:Rotijala.jpg Свёрнутые роти джала | |
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название | |
| Место происхождения | |
Роти джала (англ. net bread или lace pancake) — популярная закуска к чаю в малайской, минангкабауской и ачехской кухнях. Подаётся с блюдами карри в Малайзии, Индонезии и Сингапуре[2]. Это традиционное малайское блюдо обычно готовят дома и подают на свадьбах и фестивалях. Обычно подаётся по три-четыре штуки с карри (особенно с куриным карри) вместо риса.
Этимология[править]
Название происходит от слова «роти» (индийская лепёшка)[3] и санскритского слова «джала» (сеть или паутина). Таким образом, термин означает «сетчатый роти».
История[править]
История блюда малоизвестна. Считается, что оно происходит из современной Индии[4].
Исторические корни роти джала тесно связаны с влиянием индийской и ближневосточной культур. Они проникли на Малайский архипелаг через морские торговые пути в XIII—XVII веках. Блюдо стало результатом культурной ассимиляции при взаимодействии с иностранными торговцами. Название связано с формой, напоминающей рыболовную сеть — важный символ для прибрежных сообществ[5].
История блюда в Юго-Восточной Азии восходит к началу XV века. Впервые оно появилось в малайской общине. Его готовили по особым случаям: на свадьбы, фестивали и другие праздники. Блюдо также было популярно при королевских дворах, где его подавали султанам и их гостям. Со временем роти джала стало основным продуктом питания в Малайзии и Индонезии. Сейчас оно продаётся во многих ресторанах и продуктовых киосках региона[6].
Малайцы, изначально бывшие рыбаками и жившие у моря, вдохновились рыболовными сетями, что и дало название закуске. Блюдо также называют «роти ренджис» (промытый хлеб) из-за первоначального ручного способа приготовления. При нём тесто «сбрызгивали» на сковороду. Ещё одно название — «роти кираи». Слово «кираи» отсылает к круговым движениям руки при наливании теста из банки из-под сгущённого молока с пробитыми в ней крошечными отверстиями[7].
От роти джала произошло блюдо «джалара доса»[8].
Приготовление[править]
Основные ингредиенты: мука, яйца, молоко (коровье или кокосовое) и щепотка куркумы. Их смешивают с водой до получения жидкого теста. Затем его круговыми движениями наливают на горячую сковороду. Часто используется специальная посуда, напоминающая чашку с несколькими отверстиями на дне. Это помогает создать эффект «сетки».
Сравнение с идияппамом[править]
Хотя оба блюда готовятся из жидкого теста в виде нитей, роти джала делают из пшеничной муки, а идияппам — из рисовой. Роти джала выпекают плоским в один слой (после приготовления по желанию складывают или сворачивают). Идияппам формируют в виде небольшой горки. Роти джала жарят на сковороде, а идияппам готовят на пару.
Примечания[править]
- ↑ Rasyid, Harun Nur Ensiklopedi Makanan Tradisional Indonesia (Sumatera). — Direktorat Jenderal Kebudayaan, 2004.
- ↑ How to Make Roti Jala/Net Pancake, The Huffington Post.
- ↑ Food Story: How India’s favourite flatbread Roti was born, Indian Express, 8 Jan 2015.
- ↑ Mok, Opalyn Roti jala: Like a lace doily. Malay Mail (2014-07-06). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Resep dan Sejarah Roti Jala Khas Melayu, Masuk ke Indonesia Sejak Abad ke 17индон.. Tribunews. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Lavanyah Magenthiran Unravelling the Secrets of Roti Jala: A Net of Culture and Flavour in Malaysia. Munchmalaysia.com. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Sengupta, Sushmita In Your 'Net' Interest Today: History Of Roti Jaala, Malaysia's 'Net Crepes'. Slurrp.com (2022-01-20). Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Net benefits, The Hindu.
Ссылки[править]
- Roti jala and curry in 7th Century Arabia?. Free Malaysia Today (2015-03-04). Архивировано из первоисточника 4 марта 2016.[недоступная ссылка] Проверено 16 июня 2015.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Роти джала», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|