Сазерак (коктейль)

← другие значения

Сазерак

Сазерак (Sazerac) — коктейль, имеющий несколько различающихся рецептов, как правило, из коньяка с добавлением биттера, абсента и сахара.

Отличительной чертой коктейля является метод приготовления, при котором обычно используются два охлажденных старомодных стакана. Первый стакан поливают абсентом для придания вкуса и сильного запаха. Второй стакан используется для объединения оставшихся ингредиентов, которые перемешиваются со льдом, а затем процеживаются в первый стакан.^{[источник?]}

История

История возникновения коктейля «Сазерак» обязана аптекарю французского происхождения Антуану Амедею Пэшо (из аптеки Royal Street в Новом Орлеане). Обосновавшись с 1793 года в Новом Орлеане (штат Луизиана, США) он в 1838 году выпустил в продажу биттер Пэшодс (англ. Peychaud’s). Вскоре у местных жителей стало традицией добавлять несколько капель биттера Пэшодс в коньяк.

В 1859 году луизианские импортёры ныне исчезнувшей марки коньяка Сазерак де Форж э Фис (Sazerac de Forge et Fils) открыли в Новом Орлеане кафе «Дом Сазерак» (англ. The Sazerac Coffee House), где среди прочего подавали коктейль на основе коньяка и небольшого количества биттера Пэшодс.

Заведение неоднократно переходило из рук в руки, пока в 1870 году его владельцем не стал Томас Хэнди. К этому времени первоначальный рецепт коктейля претерпел изменения: в состав был добавлен абсент, а французский коньяк исчез в связи с эпидемией филлоксеры в Европе, опустошившей виноградники Франции и был заменён на местный продукт — ржаной виски.

Незадолго до своей смерти (в 1889 году), Хэнди записал рецепт коктейля, который впервые был опубликован в книге William T. «Cocktail Bill» (1908) — В мире напитков и способов их смешивания (англ. Boothby’s The World’s Drinks and How to Mix Them). Примечательно, что опубликованный рецепт Хэнди рекомендует в качестве биттера не Peychaud’s, а Selner Bitters.

После того, как в 1912 году в США был официально введен запрет на употребление абсента, его стали заменять различными ликёрами со вкусом аниса, в том числе и местного производства Herbsaint, который впервые появился в 1934 году.^{[источник?]}

Рецепты

Без пива

С коньяком

• коньяк 50 мл (коньяк иногда заменяют ржаным виски)
• абсент 10 мл
• биттер Пишо (Peychaud’s) 2 капли
• сахар 1 кусок
• пищевой лёд
• цедра лимона

Охлаждённый бокал олд фешен ополоснуть абсентом.

В смесительном стакане тщательно перемешать оставшиеся охлаждённые компоненты.

Отфильтровать в бокал с остатками абсента и украсить цедрой лимона.^{[источник?]}

С коньяком и виски

30/

• коньяк 30 мл
• виски бурбон 30 мл
• абсент 5 мл
• биттер 5 мл
• сахарный сироп 5 мл
• лимонная цедра по вкусу

Охлаждённый бокал для коктейлей наполнить льдом и влить в него абсент.

В другой стакан также со льдом влить коньяк, бурбон, сахарный сироп и биттер. Перемешивать всё примерно 30 секунд.

Из первого бокала вылить и лёд, и абсент. Перелить из второго бокала всю жидкость в первый.

В качестве украшения можно использовать лимонную цедру.

45/

• коньяк (45 мл)
• виски бурбон (30 мл)
• абсент (15 мл)
• биттеры
  • ангостура биттер (3 дэш)
  • пишо биттер (3 дэш)
• сахар 1 кубик
• вода без газа (10 мл)
• лёд
• цедра лимона для украшения

Наполнить рокс кубиками льда доверху.

Налить абсент, воду без газа и отставить рокс в сторону.

Положить кубик сахара в стакан для смешивания.

Пропитать сахар ангостурой биттером, пишо биттером и подавить мадлером.

Добавить коньяк и бурбон.

Наполнить стакан кубиками льда и размешать коктейльной ложкой, пока сахар не растворится.

Вылить из рокса воду, абсент и лёд.

Перелить коктейль через стрейнер в ароматизированный бокал.

Украсить лимонной цедрой.

С виски

Без абсента

С апельсиновым биттером

• виски 40 мл
• апельсиновый биттер 5 мл
• сахарный сироп 1 ложка
• апельсиновая цедра спиралька

В бокал налить сахарный сироп, биттер и виски, украсить спиралькой из цедры апельсина.

С двумя биттерами

• ржаной виски или бурбон 45 мл
• биттеры
  • горькая пейхуда (что это?) (м.б. травяной биттер Пишо?) 3 тире (дэша)
  • травяная краска (что это?) (м.б. травяной биттер?) 7,5 мл
• сахар 1 кубик
• лёд
• кожура лимона для украшения

Использовать стакан old fashioned, наполненный льдом.

В другой old fashioned добавить кубик сахара и горькую пейхуду и раздавить сахар.

Добавить ржаного виски или бурбона в бокал с сахаром и пейшо.

Вынуть лёд из первого стакана и добавить второй травяной биттер.

В стакан с виски, горьким и сахарным песком вылить лёд с травяным биттером.

Украсить лимонной кожурой.

С абсентом

60/

• ржаной виски 60 мл
• полынный ликёр абсент (ополоснуть бокал)
• ароматический биттер Peychaud 1/4 ч.л.
• сахарный сироп 1/2 ч.л.
• лёд кубики
• лимонная цедра спираль

Ополоснуть бокал абсентом и вылить его.

Налить все ингредиенты в смесительный стакан.

Медленно размешать со льдом и процедить в бокал.

Выжать эфирное масло из лимонной цедры на поверхность напитка, затем либо добавить 1 цедру в бокал.

70/

• ржаной виски 70 мл
• абсент 20 мл
• биттер Пешо 3 капли
• сахар 1 ч.л.
• лимонная корка

Перемешать в первом охлаждённом стакане сахар и биттер Пишо. Добавить виски.

Налить в другой охлаждённый стакан Old Fashioned Glass абсент. Покатать его по бокалу, чтобы он смог более-менее равномерно покрыть стенки.

В бокал с абсентом перелить смесь виски, биттера и сахарного сиропа.

Натереть кайму бокала лимонной цедрой или просто бросить в бокал.

С коньяком или виски

• виски бурбон или коньяк — 50 мл (В первоначальном рецепте использовался коньяк, но современные бармены добавляют бурбон. Ради исторической справедливости в некоторых случаях виски и коньяк смешивают в равных пропорциях.)
• абсент — 10 мл
• биттер Пишо (Peychaud’s) — 2-3 капли
• сахар — 1 кубик
• лёд в кубиках — 200 грамм
• лимонная цедра — 1 штука

Смешать и украсить.

Со ржаной водкой

• ржаная водка 40 мл
• полынный ликёр абсент (смочить стенки)
• ароматические биттеры (ангостура и пейшо) 2-3 капли
• сахар 1 кусочек
• колотый лёд
• цедра лимона

Взять два бокала, один из которых наполнить льдом и оставить охлаждаться.

В другой положить сахар и слегка смочить его водой, после чего подавить сахар ложкой.

Добавить каплю ангостуры и две капли горечи пейшо, ржаную водку, кубики льда и размешать.

Вынуть лёд из другого бокала, налить туда немного абсента, взболтать, чтобы смочить стенки, а излишки вылить.

Процедите смесь из второго бокала в бокал с абсентом, выжать туда цедру и добавить ее в коктейль.

С пивом

• пиво 60-120 мл
• ржаной виски или бурбон 60 мл
• абсент — чтобы предварительно ополоснуть охлаждённый бокал
• травяной биттер Peychaud’s (сполоснуть стакан)
• кусочек сахара
• вишенка

Смешать.

Украсить вишенкой.

См. также

• Бердок сазерак

коньяк с анисовой настойкой, добавлением абсента, шоколадного и сложного биттера и кленовым сиропом

• Гранд сазерак

виски с апельсиновым ликёром, абсентом и игристым вином, с добавлением травяного биттера

• Каракасский Сазерак

ром с коньяком, добавлением виски, абсента, травяного и апельсинового биттера и сахаром

• Королевский сазерак

апельсиновый ликёр с абсентом и добавлением травяного биттера

• Сеньор Сазерак

текила с сиропом агавы и добавлением апельсинового, грейфрутового и травяного биттера

• Ужаленный Сазерак

виски, коньяк и ром с мятным ликёром

• Чарльз сазерак

виски с коньяком и абсентом, сложным и травяным биттером, сахаром и водой

• Black Sazerac

коньяк с абсентом, персиковым биттером и черносмородиновым сиропом

• Greek Sazerac

коньяк с анисовым ликёром, добавлением травяного биттера и сахаром

• Бананарак

виноградный бренди и виски с банановым и добавлением полынного ликёра, ароматическим биттером и сахарным сиропом