Серикая

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Серикая
Файл:Sericaia3.jpg
Серикая с характерными трещинами
Входит в национальные кухни

Португалия (Элваш, Алентежу)

Авторство
Оригинальное название

порт. Sericaia

Компоненты
Основные

молоко, пшеничная мука, яйца, сахар, корица, лимонная цедра

Возможные

сливы сорта «ренклод» (тушёные, для подачи)

Серикая (порт. sericaia, также Шаблон:Lang-pt2, Шаблон:Lang-pt2) — португальский пудинг, похожий на суфле. Происходит из города Элваш в регионе Алентежу[1]. Десерт часто подают с тушёными сливами сорта «ренклод», выращенными в этом регионе[2][3][4].

История[править]

Считается, что на создание серикаи повлияло малайско-индонезийское блюдо «серикая» (также малайск. srikaya). Это стало результатом португальских географических открытий и колонизации Малакки в начале XVI века. В рукописях XVII века малайская «серикая» (Шаблон:Lang-ms2) описывается как кокосовый заварной крем[5].

По преданию, Константину де Браганса, губернатор Гоа в Португальской Индии, привёз рецепт «серикаи» в Португалию в XVI веке. Там его адаптировали монахини в монастырях Алентежу[6]. В частности, рецепт переработали в женских монастырях Носса-Сеньора-да-Консейсан (порт. Nossa Senhora da Conceição) и Санта-Клара (порт. Santa Clara) в Элваше[4]. Корица, ещё один ключевой ингредиент десерта, также была завезена из Азии в XVI веке[7].

Существует и обратная версия: португальская серикая (Шаблон:Lang-pt2) повлияла на создание азиатского блюда «серикая». Согласно этой теории, коровье молоко заменили на широко доступное кокосовое молоко, а тесто — на хлеб.

Приготовление[править]

Сначала молоко кипятят с кусочками лимонной цедры и палочкой корицы. Традиционно муку добавляют прямо в молоко, как при приготовлении бланманже. В современных рецептах её смешивают с яичными желтками, предварительно взбитыми с сахаром.

Затем тёплое молоко медленно вливают в желтковую массу и снова нагревают до лёгкого загустения. Яичные белки отдельно взбивают до крепких пиков и аккуратно вмешивают в заварной крем[8].

Полученную массу выкладывают ложкой в керамическую посуду, обильно посыпают молотой корицей и выпекают. Характерная особенность готового блюда — трещины на корочке[9].

Десерт часто подают с тушёными сливами и сиропом, мёдом или вареньем[10].

Примечания[править]

  1. ↑ Anderson, Jean Heavenly Sweetsангл.. Saveur (2013-11-06). Проверено 20 мая 2026.
  2. ↑ Fernandes, Daniel Sericaiaпорт.. Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural. Проверено 20 мая 2026.
  3. ↑ St. Louis, Regis The Alentejo: dining in Portugal's land of traditionангл.. Lonely Planet (2017-03-28). Проверено 20 мая 2026.
  4. ↑ 4,0 4,1 Bastos, Jorge What to eat in Alentejo? 18 typical dishes in Alentejo. Portugal Things (2022-01-02). Проверено 20 мая 2026.
  5. ↑ Tavares, Inês Sericaia: Exploring the Authenticity of a Portuguese Dessert. www.lisbon.vip. Проверено 20 мая 2026.
  6. ↑ The best Portuguese desserts (and where to try them in Lisbon). Taste of Lisboa Food Tours. Проверено 20 мая 2026.
  7. ↑ Tavares, Inês Areias: A Portuguese Delight for the Sweet Tooth. www.lisbon.vip. Проверено 20 мая 2026.
  8. ↑ Recipe for Sericaia - Traditional Portuguese Dessertангл.. Eu Amo Portugal. Проверено 20 мая 2026.
  9. ↑ Rodrigues, Dominique 15 famous traditional portuguese desserts you need to taste. Villa Feria (2019-10-06). Проверено 20 мая 2026.
  10. ↑ Modesto, Maria de Lourdes Traditional Portuguese Recipes: Sericaia (typical Alentejo cake)англ.. Tourism and Hotel Business School of Lisbon. Проверено 20 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Серикая», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Серикая

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Серикая&oldid=2669049