Сладкий уголь

Сладкий уголь (исп. carbón dulce или carbón de reyes — «сладкий уголь» и «уголь волхвов») — традиционная рождественская сладость в Испании. Внешне она напоминает кусок угля, что и дало ей название. Эту сладость обычно дарят 6 января в день Богоявления детям, которые плохо вели себя в течение года.

Описание

Сладкий уголь — это кондитерское изделие, которое внешне напоминает уголь. Сладость имеет чёрный цвет, неровную форму и твёрдую консистенцию. Она отличается высоким содержанием сахара.

Приготовление

Сладкий уголь готовят из сахара и воды (в виде глазури). Для придания характерного цвета используется чёрный пищевой краситель. В процессе приготовления создаётся пенообразная масса, которая при остывании становится похожей на уголь. Сначала холодным способом готовится глазурь. Для этого смешивают 80 % сахарной пудры и 20 % воды до получения однородной массы, после чего добавляют чёрный краситель.

Затем из воды и сахара варят сироп до состояния мягкой карамели (смесь нагревают до 128 °C). После снятия с огня в сироп добавляют сахарную пудру. Массу непрерывно перемешивают круговыми движениями, чтобы она взбилась в пену. После этого смесь оставляют остывать.

Легенды

В разных регионах Испании и Франции традиция дарить детям сладкий уголь связана с христианскими легендами о прибытии волхвов после рождения Младенца Иисуса. Местные варианты истории различаются, особенно в отношении персонажей местного фольклора или христианской традиции.

Паж Карбонилья и волхвы

Согласно испанской традиции, 6 января в день Богоявления волхвы приносят детям подарки. Легенда гласит, что волхвы узнали о плохом поведении некоторых детей. Они решили отправить одного из своих пажей следить за детьми в течение года, чтобы определить, заслуживают ли они подарков. Паж выяснил, что многие дети вели себя плохо. Волхвы решили придумать подарок, который служил бы наказанием. Паж предложил дарить непослушным детям уголь. В то время во всех домах были камины, и зимой в них всегда оставалось немного угля. Кусок обгоревшего дерева был бесполезным предметом, что делало его подходящим наказанием.

С тех пор пажа, следящего за непослушными детьми, зовут Карбонилья (от исп. carbón — «уголь»). В наше время детям дарят уголь из сахара, так как волхвы не хотят их наказывать. Сладкий уголь часто дарят как послушным, так и непослушным детям. Он служит предупреждением о последствиях плохого поведения. После обильных праздничных застолий уголь напоминает о необходимости улучшить своё поведение в новом году.

Бефана

В Испании подарки и уголь приносят волхвы, хотя фигура Санта-Клауса становится всё более популярной. В таких странах, как Италия и Швейцария, распространена легенда о старухе Бефане. Её можно сравнить с женским аналогом Святого Николая, так как оба персонажа появляются в декабре.

По легенде, старуха подметала свой дом, когда волхвы, направлявшиеся в Вифлеем, пригласили её пойти с ними. Она отказалась, и в качестве наказания была обречена вечно раздавать подарки детям. Бефана путешествует с ослом, нагруженным сладостями и углём. В итальянских домах на камин вешают носок. Если дети вели себя хорошо, Бефана наполняет его подарками, а если плохо — углём.

Угольщик Олентцеро или тио

Файл:Olentzero Hendaia 2006.JPG

Баскский персонаж Олентцеро.

В испанской и французской частях Страны Басков известен персонаж по имени Олентцеро или Надаль Тио (кат. Tió de Nadal), который славится любовью к еде и напиткам. Это высокий и весёлый угольщик, живущий в горах. 24 декабря испачканный сажей угольщик спускается в деревни и города, чтобы возвестить о рождении Младенца Иисуса. Он раздаёт взрослым каштаны и вино, а детям — игрушки. Олентцеро путешествует по всему региону, делая множество остановок. По пути молодые люди поют традиционные рождественские песни. Эта традиция немного различается в Стране Басков и Каталонии.

Песня Олентцеро

Текст на баскском	Текст на русском
Olentzero juantzaigu mendira lanera intentziuarekin ikatz egitera adittu duenian Jesus jaio dela lasterka etorri da parte ematera	Олентцеро ушёл от нас в горы работать, желая делать уголь. Когда он услышал, что родился Иисус, он прибежал, чтобы принять участие [в событии].

В Каталонии существует похожий персонаж, которого называют тио (кат. el tió). Как и Олентцеро, он раздаёт подарки. По традиции семья делает его из бревна, накрытого одеялом. 24 декабря и 25 декабря семья собирается вокруг этого бревна. Исполняя традиционные песни, члены семьи по очереди бьют по бревну палкой, заставляя его «выдавать» подарки и сладости. Когда песня заканчивается, дети снимают одеяло и находят свои подарки.

Ссылки

• Carbón de Reyes caseroкас.. lolitalapastelera.com (2013-12). Проверено 15 декабря 2021.
• Article de blog - pourquoi les Rois offrent du charbonкас..
• Recette du carbón dulceкас.. ver-taal.com. Проверено 15 декабря 2021.

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Сладкий уголь», расположенная по адресу: — https://ru.ruwiki.ru/wiki/Сладкий_уголь Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».