Циклопедия:Списки:Колбасы
(перенаправлено с «Список колбас»)
Перейти к навигации
Перейти к поиску
→ Колбаса
Ниже представлен список наиболее известных колбас.
Колбаса — это пищевой продукт, представляющий собой мясной фарш в оболочке (традиционной (кишечника) или синтетической). Может содержать один или несколько видов мяса, различные наполнители, подвергаться температурной обработке (варке, иногда многократной; обжарке) или ферментации (посолка, вяление).
Колбасы[править]
Вегетарианские колбасы могут быть сделаны из тофу, сейтана, орехов, бобовых, грибкового белка, соевого белка, овощей или иного сочетания подобных ингредиентов, которые сохранят форму при приготовлении.
По странам[править]
Австралия[править]
Австрия[править]
- Блунце (Blunze)
- Экстравурст (нем.) (Extrawurst)
- Краньская колбаса (Käsekrainer)
- Венская сосиска
- Кезекрайнер
Азербайджан[править]
Аргентина[править]
Армения[править]
Бельгия[править]
- Блудворст (Bloedworst)
Болгария[править]
Бразилия[править]
- Чорисо досе (англ.) (Chouriço doce)
- Лингуиса (англ.) (Linguiça)
Великобритания[править]
- Колбаса в кляре (англ.) (Battered sausage) — аналогична Корн-догу, но не подаётся на палочке. Распространена в Великобритании, Ирландии, Австралии и Новой Зеландии.
- Говяжья колбаса (англ.) (Beef sausage)
- Чиполата (Chipolata)
- Гламорган (англ.) (Glamorgan sausage) — вегетарианская колбаска.
- Ветчинная колбаса (Ham sausage)
- Пудинг борова (Hog’s pudding)
- Свиная колбаса (Pork sausage)
- Уэльская колбаска (Welsh sausage или Pork and leek) — свиная с луком
- Сосиска в тесте
- Сервелаты
- Снокерс (Snorkers)
- Стоннер-кебаб (Stonner kebab)
- Томатная колбаса (Tomato sausage)
- Белый пудинг (англ.)
Английские[править]
- Броингская колбаса[1]
- Камберлендская колбаска
- Глостерская колбаса — очень жирная[2]
- Линкольнширская колбаса
- Манчестерская колбаса из свинины с белым перцем, мускатным орехом, имбирём, шалфеем и гвоздикой[3]
- Мэрилебонская колбаса — традиционная лондонская с мускатным орехом, имбирём и шалфеем[4]
- Ньюмаркетская колбаса
- Оксфордская колбаса из свинины, телятины с лимоном
- Йоркширская колбаса с белым перцем, мускатным орехом и кайенским перцем[5]
Шотландские[править]
Валлийские[править]
- Гламорган
- Драконья колбаса из свинины с луком и перцем[7]
Венгрия[править]
- Венгерские колбаски (англ.)
- Гурка
- Дьюлайская колбаса
- Дебреценские сосиски
- Зимняя салями (англ.) (Téliszalámi) Pick
- Ливерная (Liverwurst)
- Чабайская колбаса[8][9]
Вьетнам[править]
Грузия[править]
Германия[править]
- Але-вурст (нем.)
- Белая колбаса (Weisswurst)
- Боквурст (Bockwurst)
- Братвурст (Bratwurst)
- Брауншвейгская колбаса (нем.) (Braunschweiger)
- Брегенвурст (Bregenwurst)
- Брювурст (нем.) (Brühwurst)
- Вестфальская Бойтельвурст (нем.)
- Ветчинная колбаса (Bierschinken)
- Венская сосиска (Wienerwurst)
- Векеверк (нем.) (Weckewerk)
- Волльвурст (нем.) (Wollwurst)
- Гельбвурст (нем.) (Gelbwurst)
- Кровяная колбаса (Blutwurst)
- Карривурст (Currywurst)
- Кабаносси (англ.) (Kabanossi)
- Кнаквурст (нем.) (Knackwurst)
- Книпп (нем.) (Knipp)
- Кохвурст (нем.) (Kochwurst)
- Кольвурст (англ.) (Kohlwurst)
- Ландъегер (нем.) (Landjäger)
- Ливерная колбаса (Leberwurst)
- Меттвурст (нем.) (Mettwurst)
- Пинкель (Pinkel)
- Пивная колбаса (нем.) (Bierwurst)
- Пфальцские заумаген (нем.) (Saumagen)
- Регенсбургские колбаски (нем.) (Regensburger Wurst)
- Сервелатвурст (Cervelatwurst)[10]
- Франкфуртские говяжьи колбаски (Frankfurter Rindswurst)
- Франкфуртские сосиски (нем.) (Frankfurter Würstchen)
- Цвибельвурст (Zwiebelwurst)[11]
- Чайная колбаса (нем.) (Teewurst)
- Штиппгрютце (нем.) (Stippgrütze)
- Ягдвурст (англ.) (Jagdwurst)
Греция[править]
Дания[править]
- Медистерпёльсе (Medisterpølse)
- Рёд пёльсе (Rød pølse)
Индия[править]
Ирландия[править]
- Чёрный пудинг
- Сырная колбаска с кусочками сыра, имеет жёлтоватый вместо розоватого цвет и не темнеет при варке. Существовали в конце 1980-х и начале 1990-х годов.
- Дришин (Drisheen)
- Белый пудинг (англ.)
Испания[править]
- Андолла (Androlla)
- Ботилло (Botillo)
- Бутифарра (Butifarra)
- Памплонская чоризо[12]
- Лонганиза
- Морсилья
- Морсилья из Аранды-де-Дуэро
- Моркон (Morcón)
- Сальчича (Salchicha)
- Сальчичон (Salchichón)
- Собрасада
- Фуэт (Fuet)
- Чисторра (Chistorra)
- Чоризо
- Эмбутидо (Embutido)
Италия[править]
- Бирольдо (ит.) (Biroldo)
- Вентричина
- Генуэсская салями (англ.)
- Итальянские колбаски (нем.)
- Котекино (Cotechino)
- Котекино Модена (англ.) (Cotechino Modena)
- Каминвурц (Kaminwurz) — вяленая, также холодного копчения колбаса (Rohwurst) из говядины, шпика или свинины[13], происходит из южного Тироля на севере Италии[14]. Иногда каминвурц делают из баранины, козлятины или оленины. Название колбасы произошло от традиции копчения колбас в коптильне, примыкающей к дымоходу[15]
- Ликёнгё (англ.) (Likëngë)
- Ндуйя (ит.) (Nduja)
- Мортаделла (Mortadella)
- Салями
- Сопрессата (англ.) (Soppressata)
- Чаусколо (ит.) (Ciauscolo)
- Чавар (англ.) (Ciavàr)
Итальянские салями[править]
Итальянские салями — мясные (преимущественно свиные) колбасы, приготовленные процессом посолки (англ.).
- Котекино Модена
- Генуэсское салями
- Мортаделла
- Ндуйя
- Салями
- Сопрессата
- Сопресса
- Строльгино (Strolghino)
- Чиаусколо (Ciauscolo)
Канада[править]
- Луненберг пудинг[16]
Китай[править]
Колумбия[править]
- Бутифарра солиденья (англ.) (Butifarra Soledeñas)
Куба[править]
Казахстан[править]
Корея[править]
Лаос[править]
- Лаосская колбаса (англ.)
- Сом-мо (англ.) — квашеная колбаса
Ливан[править]
Литва[править]
Мексика[править]
Марокко[править]
Нидерланды[править]
- Балкенбрей (англ.) (Balkenbrij) — хлебная колбаса из печени.
- Блудворст (Bloedworst)
- Браадворст (англ.) (Braadworst)
- Фрикандел (англ.) (Frikandel)
- Метворст (англ.) (Metworst)
- Оссенворст (англ.) (Ossenworst)
- Роокворст (англ.) (Rookworst)
Польша[править]
- Кабанос
- Кашанка
- Колбаса
- Кишка
- Краковская
- Охотничья (Myśliwska)
- Праски (Prasky)
Португалия[править]
- Альейра
- Азаружи (Azaruja)
- Ботилло (Botillo)
- Лингуиса (Linguiça)
- Пайо (Paio)
- Фаринейра (Farinheira)
- Чоризо
- Чоризо досе (Chouriço doce)
- Эмбутидо (Embutido)
Пуэрто-Рико[править]
- Бутифарра (Butifarra)
- Лонганиза (Longaniza)
- Морцилла
- Мортаделла
- Сальчичон (Salchichón)
- Чоризо
Румыния[править]
- Банат[19]
- Нэдлакская колбаса (англ.) (Nădlac)
- Тоба (Tobă)
- Сибиу
Россия[править]
- Докторская колбаса — вид варёной колбасы-мортаделла изобретён в СССР как здоровая еда для людей с желудочными заболеваниями. Преобладает на российском рынке варёных колбас с высоким содержанием воды. По Советскому ГОСТу должна готовиться из свинины, говядины, яиц, молока, кардамона или мускатного ореха, соли и сахара
- Кишки чинёные — русская домашняя колбаса
- Крестьянская колбаса
- Махан — сыровяленая колбаса из конины
- Сокта — марийская домашняя колбаса
- Ширтан — традиционное чувашское колбасное изделие
Сербия[править]
США[править]
- Андуиль (Andouille)
- Болонская колбаса
- Буден (Boudin)
- Гоэтта (Goetta)
- Итальянские колбаски (нем.)
- Колбаса для завтрака (Breakfast sausage)
- Кнобельвурст — еврейский деликатес из говядины с чесноком продаётся в Деликатесах Катца.
- Ливанская болонья (Lebanon bologna)
- Полукопчёная (англ.) — «местный колбасный деликатес» появился в Вашингтоне и его окрестностях
- Пепперони
- Хог-моу (англ.) (Hog maw)
- Хот-дог (Hot dog)
- Хот-линк (англ.) (Hot link)
- Шодан (Chaudin)
Тайвань[править]
- Тайваньская колбаса (нем.) из свинины завёрнута в рисовую колбасу, обжаривается на углях.
Таиланд[править]
Тунис[править]
Турция[править]
Украина[править]
Филиппины[править]
Финляндия[править]
- Мустамаккара (англ.) (Mustamakkara)
- Рюнимаккара (англ.) (Ryynimakkara)
- Сисконмаккара (англ.) (Siskonmakkara)
Франция[править]
- Андуи (фр.) (Andouille)
- Андуйет (Andouillette)
- Буден (фр.) (Boudin)
- Буден бланк де Ретель (Boudin blanc de Rethel)
- Дьё (фр.) (Diot)
- Лионский сервелат (англ.) (Cervelas de Lyon)
- Лионская колбаса (Saucisson de Lyon)
- Морто (фр.) (Saucisse de Morteau)
- Лионская розетка (Rosette de Lyon)
- Сабодэ (Sabodet)
- Сосисон (фр.) (Saucisson)
- Тулузские колбаски (фр.) (Saucisse de Toulouse)
- Чиполата (Chipolata)
Хорватия[править]
Чили[править]
- Лонганиза
- Чоризо
Швеция[править]
- Истербанд (англ.) (Isterband)
- Потатискорв (англ.) (Potatiskorv) — с картофелем
- Принскорв (англ.) (Prinskorv)
- Фалукорв (англ.) (Falukorv) — запечённая в духовке варёная колбаса
- Флэсккорв (англ.) (Fläskkorv)
Швейцария[править]
- Сервелат
- Ландъегер (Landjäger)
- Капустная колбаса (Saucisse de choux)[20]
- Сосиссон Вудуа (Saucisson Vaudois)[21]
- Щюблихь (нем.) (Schüblig)
Эстония[править]
ЮАР[править]
См. также[править]
Источники[править]
- ↑ Country Life. — Country Life, Limited, 2000.
- ↑ Sinclair C. Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Bloomsbury Publishing, 2009. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- ↑ Webb A. Food Britannia. — Random House, 2012. — P. 120–121. — ISBN 978-1-4090-2222-0.
- ↑ Britain’s Best Baker judge urges menu simplicity (May 19, 2014). Проверено 23 октября 2017.
- ↑ Finney T.B. Handy Guide: For the Use of Pork Butchers, Butchers, Bacon Curers, Sausage and Brawn Manufacturers, Provision Merchants, Etc. — T.B. Finney, 1908.
- ↑ Stornoway black pudding given protected status. BBC News (May 8, 2013). Проверено 26 марта 2014.
- ↑ Name warning for dragon sausages (en-GB) (17 ноября 2006 года). Проверено 17 января 2018.
- ↑ Long L.M. Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. — Rowman & Littlefield Publishers, 2015. — ISBN 978-1-4422-2731-6.
- ↑ Phillips A. Hungary. — Bradt Travel Guides, 2010. — ISBN 978-1-84162-285-9.
- ↑ Fidel Toldrá Handbook of Meat Processing. — John Wiley & Sons, 2010. — С. 391. — 583 с. — ISBN 9780813820965.
- ↑ Mimi Sheraton The German Cookbook: A Complete Guide to Mastering Authentic German Cooking. — Random House Publishing Group, 2010. — С. 396. — 755 с. — ISBN 9780307754578.
- ↑ Handbook of Fermented Meat and Poultry. — Wiley, 2014. — ISBN 978-1-118-52267-7.
- ↑ Publishing DK Sausage. — DK Publishing, 2012. — ISBN 978-1-4654-0092-5.
- ↑ Südtirol — Das Kochbuch Gebundene Ausgabe. Köln: Naumann Und Goebel; (August 30, 2011), p. 15, ISBN 978-3625130277
- ↑ Kaminwurzen – smoked dry sausages, pack of 3. Metzgerei Mair. Проверено 18 сентября 2015.
- ↑ Andrew Hempstead Moon Atlantic Canada: Nova Scotia, New Brunswick, Prince Edward Island, Newfoundland & Labrador. — Avalon Publishing, 2017. — С. 171. — 1047 с. — ISBN 9781631214868.
- ↑ Sameh Wadi The New Mediterranean Table: Modern and Rustic Recipes Inspired by Traditions Spanning Three Continents. — Page Street Publishing, 2015. — С. 193. — 226 с. — ISBN 9781624141041.
- ↑ Maria Khalifé The Mezze Cookbook. — New Holland Publishers, 2008. — С. 10. — 140 с. — ISBN 9781845379780.
- ↑ Banat Sausage. Radio Romania International. Проверено 17 января 2018.
- ↑ Gary Allen Sausage: A Global History. — Reaktion Books, 2015. — С. 115. — 137 с. — ISBN 9781780235554.
- ↑ Charles Sinclair Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — A&C Black, 2009. — С. 1179. — 1458 с. — ISBN 9781408102183.
Ссылки[править]
- На Викискладе есть медиафайлы по теме Колбаски
- На Викискладе есть медиафайлы по теме Салями
- На Викискладе есть медиафайлы по теме Изготовление колбас