Циклопедия:Списки:Копчёные продукты

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Копчёное мясо
Копчение рыбы в Танжи, Гамбия

Это список копчёных продуктов. Копчение — это процесс ароматизации, приготовления или консервирования пищи путём воздействия на неё дыма от горящего или тлеющего материала, чаще всего дерева. Продукты питания коптились людьми на протяжении всей истории. Мясо и рыба являются наиболее распространенными копчеными продуктами, хотя сыры, овощи и ингредиенты, используемые для приготовления напитков, таких как виски[1], копчёное пиво и чай лапсанг сушонг, также коптятся. Копчёные напитки также включены в этот список.

Копчёные продукты[править]

Напитки[править]

Schlenkerla Rauchbier, копчёное пиво, прямо из бочки
  • Лапсанг сушонг — разновидность чая
  • Mattha — индийский напиток из пахты или йогурта, который иногда коптят
  • Копчёное пиво — пиво с характерным ароматом дыма, полученное с использованием солодового ячменя, высушенного на открытом огне[2]
  • Suanmeitang — китайский напиток из копчёной сливы
  • Шотландский виски — немного шотландского виски делают из зёрен, которые коптили на торфяном огне.
  • Копчёные напитки
  • Листья чая лапсанг сушонг. Лапсанг сушонг иногда называют копченым чаем.

    Листья чая лапсанг сушонг. Лапсанг сушонг иногда называют копченым чаем.

  • Suanmeitang — напиток, приготовленный из копчёных китайских слив

    Suanmeitang — напиток, приготовленный из копчёных китайских слив

Сыры[править]

Сыр Brânză de coșuleț
Копчёный сыр Гауда
Некоторые сорта сыра Wensleydale коптят

Копчёный сыр — это любой сыр, который был специально обработан методом копчения. Обычно он имеет желтовато-коричневую наружную плёнку, которая является результатом этого процесса отверждения.

  • Сыр Ардрахан — компания, которая производит копченый сорт своего сыра Ардрахан
  • Сыр Бандель
  • Brânză de coșuleț
  • Чечил
  • Чеддер — некоторые версии копчёные[3][4]
  • Адыгейский копчёный сыр
  • Сыр Corleggy — компания, производящая некоторые разновидности копченого сыра, например сорта Corleggy, Drumlin и Creeny
  • Сыр Gamonéu
  • Сыр Гауда
    • Burren Gold
  • Сыр Gubbeen
  • Сыр Идиасабаль
  • Корбачик — разновидность нитяного сыра, изготовленного из пропаренного сыра, сплетённого в тонкие косички. Распространенные вкусы включают солёное, копчёное и чесночное.
  • Сыр Kwaito
  • Сыр Линкольншир
  • Мецовоне — производится аромунами в Греции, является европейским защищённым обозначением происхождения с 1996 года[5]
  • Моцарелла — mozzarella affumicata — это термин, обозначающий копчёную разновидность
  • Оштьепок — копчёный сыр из овечьего молока, производимый исключительно в Татрах в Польше
  • Oštiepok
  • Сыр Пальмеро
  • Пареница — традиционный словацкий сыр; полутвёрдый, незрелый, полужирный, пропаренный и обычно копчёный сыр, хотя выпускается и некопчёный вариант
  • Проволоне — некоторые разновидности копчёные[6]
  • Сыр Пуле — как сообщается, «самый дорогой сыр в мире» по цене 1000 евро за килограмм[7][8][9]; копченый сыр, приготовленный из молока балканских ослиц из Сербии
  • Сыр San Simón
  • Rauchkäse
  • Рикотта
  • Rygeost — традиционный датский, приготовленный из кислой пахты, копчёный с соломой и жгучей крапивой[10]
  • Скаморца
  • Сулугуни — традиционный грузинский солёный копчёный сыр
  • Tesyn
  • Сыр Wensleydale — производит Oak Smoked Wensleydale
  • Копчёные сыры
  • Сыр Gamonéu

    Сыр Gamonéu

  • Копченый сыр грюйер

    Копченый сыр грюйер

  • Копченый сыр Линкольншир

    Копченый сыр Линкольншир

Рыба[править]

Кета горячего копчения
Традиционная копчёная рыба Гримсби, приготовленная из пикши. Треска также используется в этом продукте, который имеет статус защищённого географического указания в Европейском союзе.
Копчёная «разделанная» сельдь

Копчёная рыба — это рыба, подвергнутая процессу копчения. Первоначально это было сделано в качестве сохранения.

Оборудование для вяления рыбы, используемое алгонкинами Северной Каролины, 1585

Морепродукты[править]

Мясо[править]

Копчёный бекон, затем приготовленный с добавлением дыма из гикори
Копченые яйца: маринованные и копчёные перепелиные яйца в ресторане
Касселер подается с квашеной капустой
Копчёное мясо по-монреальски от Schwartz’s в Монреале

Копчёное мясо — это способ приготовления красного мяса (и рыбы), который берет свое начало в доисторические времена. Его цель состоит в том, чтобы сохранить эти богатые белком продукты, которые в противном случае быстро испортились бы, в течение длительного времени. Существует два механизма такого сохранения: обезвоживание и антибактериальные свойства поглощенного дыма. В наши дни усиленный вкус копчёных продуктов делает их деликатесом во многих культурах.

  • Бекон — мясной продукт, приготовленный из свинины и обычно вяленый[13][14]; некоторые версии также коптят для консервации или для придания аромата
    • Постный бекон
  • Brési
  • Копчёные краешки — ароматные кусочки мяса, отрезанные от верхней половины копченой грудинки[15]
  • Cecina — по-испански означает «мясо, засоленное и высушенное с помощью воздуха, солнца или дыма»
  • Charcuterie
  • Chaudin
  • Dutch loaf
  • Elenski but
  • Flurgönder — копченый зельц
  • Gammon
  • Грюпаун
  • Хангикьот
  • Конина — основное мясо только в нескольких странах, иногда её коптят
    • Qarta — вареная и обжаренная прямая кишка лошади, иногда её коптят
    • Zhal — блюдо казахской кухни из копченого конского сала[16]
  • Чёрная свинья Чеджу
  • Джерки
  • Касселер
  • Копченое мясо по-монреальски
  • Пастрома
  • Маринованные свиные ножки
  • Свиная конфета
  • Pitina
  • Свиная челюсть
    • Oreilles de crisse
  • Свиной хвост
  • Сало
  • Шойфеле
  • Se’i
  • Смалахове
  • Sopocka
  • Шпик
  • Suho meso
  • Szalonna
  • Бекон из индейки
  • Утка Чжанча

Ветчина[править]

Шварцвальдская ветчина

Колбасные изделия[править]

Боквурст
Копчёная китайская колбаса из Харбина
Испанская чоризо
Сырой книпп
Mettwurst с квашеной капустой и картофелем

Колбаса — это пища, обычно приготовленная из мясного фарша с оболочкой вокруг него. Обычно колбасу формируют в оболочке, традиционно изготавливаемой из кишок, но иногда и синтетической. Приготовление колбасы — это традиционный способ консервирования пищевых продуктов. Колбасы можно консервировать путем посола, сушки или копчения. Многие виды и сорта колбас коптят, чтобы сохранить их и придать вкус.

  • Копченые колбасы
  • Копченая колбаса Морто

    Копченая колбаса Морто

  • Колбаса Скиландис

    Колбаса Скиландис

  • Зимняя салями

    Зимняя салями

Специи[править]

  • Копченые специи
  • Merkén

    Merkén

  • Испанская копченая паприка

    Испанская копченая паприка

  • Мескитовая копченая соль

    Мескитовая копченая соль

Прочие[править]

  • Alinazik kebab — турецкое блюдо из копченых баклажанов
  • Baingan bharta — южноазиатское блюдо из копчёных баклажанов
  • Чипотле — копченый перец халапеньо, популярный в Мексике и на юго-западе Америки
  • Джалляб — ближневосточный фруктово-розовый сироп, копчёный с арабскими благовониями
  • Копчёное яйцо — копченое перепелиное или другое яйцо домашней птицы
  • Копчёный чеснок — популярен в нескольких регионах мира
  • Копчёная слива — копчёный фрукт из Восточной Азии, который также используется для приготовления корейского лечебного чая Джехо-тан
  • Чипотле

    Чипотле

  • Джалляб, приготовленный из рожкового дерева и фруктов, копчёных с ладаном

    Джалляб, приготовленный из рожкового дерева и фруктов, копчёных с ладаном

  • Копчёное и маринованное перепелиное яйцо по-датски

    Копчёное и маринованное перепелиное яйцо по-датски

  • Копчёный чеснок

    Копчёный чеснок

  • Копченые сливы в Тамсуи, Новый Тайбэй

    Копченые сливы в Тамсуи, Новый Тайбэй

См. также[править]

Источники[править]

  1. ↑ McGee p. 767: «Солодовый виски с западного побережья Шотландии обладает уникальным дымным вкусом, который возникает благодаря использованию торфяного огня для сушки солода.»
  2. ↑ Beer, by Michael Jackson, published 1998, pp.150-151
  3. ↑ American Cheeses: The Best Regional, Artisan, and Farmhouse Cheeses, Who … — Clark Wolf
  4. ↑ Moufflet: More Than 100 Gourmet Muffin Recipes That Rise to Any Occasion — Kelly Jaggers. p. 104.
  5. ↑ Europa — Press Releases — Press Release — Commission Approves The Registration Of Agricultural And Food Products
  6. ↑ Great Chicken Dishes. p. 165.
  7. ↑ Most expensive cheese: Donkey cheese sets world record. World Record Academy (12-11-2012).
  8. ↑ Busbee, Jay Novak Djokovic is buying the world’s entire supply of donkey cheese. Yahoo! Sports (10-12-2012).
  9. ↑ Dolak, Kevin Tennis Star Buys Supply of Rare Cheese. ABC new3s (10-12-2012).
  10. ↑ Diehl K.S. The Everything Nordic Cookbook: Includes: Spring Nettle Soup, Norwegian Flatbread, Swedish Pancakes, Poached Salmon with Green Sauce, Cloudberry Mousse...and hundreds more!. — Adams Media, 2012. — P. pt205–206. — ISBN 978-1-4405-3282-5.
  11. ↑ Anguilla mossambica. fishbase.org.
  12. ↑ Knipple A. Catfish: a Savor the South® cookbook. — University of North Carolina Press, 2015. — ISBN 978-1-4696-2131-9.
  13. ↑ Filippone, Peggy What is bacon. About.com.
  14. ↑ Moncel, Bethany What is Bacon?. About.com.
  15. ↑ The Big Apple May Never Be Known as the Big Sparerib, but It’s Smokin’ — New York Times
  16. ↑ I ate horse ass in Kazakhstan Vice
  17. ↑ Abenteuer Nahrung - weißt Du was Du isst?. Dokumentationsband 16. Witzenhäuser Konferenz 02. bis 06. Dezember 2008. — kassel university press GmbH, 2009. — ISBN 978-3-89958-682-4.

Ссылки[править]

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Циклопедия:Списки:Копчёные_продукты&oldid=1404241