Сырный порошок
Сырный порошок — переработанный молочный продукт, изготовленный из дегидратированного сыра. Он часто используется для улучшения вкуса и текстуры различных пищевых продуктов.
История[править]
Несколько компаний заявляют о своём первенстве в разработке сырного порошка, в частности датская компания по производству полуфабрикатов Lactosan. Компания утверждает, что в 1951 году, после того как клиент вернул заказ на плавленый сыр из-за нехватки места для хранения, управляющий фабрикой Кристиан Йессен начал экспериментировать с расплавленным сыром и промышленными распылительными сушилками. Это привело к созданию современного сырного порошка. Продукт оказался настолько успешным, что Lactosan полностью переключилась с производства обычного плавленого сыра на специализацию на сырном порошке. В США компания Commercial Creamery, владелец сайта cheesepowder.com, утверждает, что является пионером в производстве сырных порошков для пищевой промышленности на протяжении более шестидесяти лет[1].
В 2017 году статья в The New York Times вызвала обеспокоенность, сообщив о наличии фталатов в коробочных макаронах с сыром, особенно в сырном порошке. Критики отметили, что в отчёте не хватало контекста относительно уровней вредных дозировок. Эксперты подчеркнули, что фталаты часто встречаются в переработанных пищевых продуктах из-за упаковки и производственных процессов. Обнаруженные уровни представляли минимальный риск при условии отсутствия потребления в больших количествах. Исследование было опубликовано на сайте правозащитной организации, а не в рецензируемом журнале, и подверглось критике за возможную сенсационность[2][3].
В августе 2022 года компания Kerry Group приобрела B2B-бизнес по производству сырного порошка и связанные с ним активы у The Kraft Heinz Company за 107,5 млн долларов[4].
Анализ рынка в 2024 году показал быстрый рост использования сырного порошка в качестве важного ингредиента в пищевом секторе.
Производство[править]
Сырный порошок производится путём сушки сыра с помощью таких методов, как распылительная сушка или сушка в пенном слое. В процессе производства неизбежно теряется часть аромата, особенно во время сушки. Для компенсации этого в качестве исходного сырья обычно используется выдержанный сыр. Для производства сырных порошков обычно используется один сорт сыра, смеси различных сыров или смесь сыра с другими молочными ингредиентами, такими как сухое обезжиренное молоко, сыворотка и лактоза. Сырная суспензия концентрируется до 35—45 % сухих веществ и гомогенизируется перед распылительной сушкой.
Сырный порошок относительно дёшев в транспортировке и имеет более длительный срок хранения по сравнению с обычным сыром. Однако качество сырного порошка зависит от условий хранения. В неблагоприятных условиях, например в жарком и влажном климате, может произойти ухудшение вкуса, цвета и текстуры[5].
Применение[править]
Сырный порошок — пищевой ингредиент, часто используемый для улучшения вкуса и текстуры различных продуктов. Он применяется в таких продуктах, как крекеры, чипсы и приправы для полуфабрикатов. Также он добавляется в салаты и свежие овощи в качестве вкусоароматической добавки. Порошок используется как ингредиент в коробочных макаронах с сыром[1] (например, Kraft Dinner), тайваньских ананасовых тортах и сырных снеках[1]. Сырный порошок также используется в качестве пищевой добавки.
В отчёте о здравоохранении 1931 года отмечалось его использование в качестве «привлекательной приманки» для крысоловок[6]. Во время Второй мировой войны в пайки немецких солдат входил сырный порошок[1].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Dylan-Robbins, Sky; Buchanan, Matt Object of Interest: Cheese Powderen-US. The New Yorker (2013-11-11). Архивировано из первоисточника 18 июня 2024. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Hamblin, James How Scared Should I Be of Macaroni and Cheese?англ.. The Atlantic (2017-07-31). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Matthews, Susan. Please Don't Panic Over the Chemicals in Your Mac and Cheeseen-US, Slate (14 июля 2017 года).
- ↑ Kerry Group agrees €107.5m deal to acquire cheese business from Kraft Heinz. Food Industry Executive (2022-08-30). Архивировано из первоисточника 5 марта 2023. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Kilic̦, Meral Nonenzymatic Browning and Storage Stability of Cheddar Cheese Powder. — University of Wisconsin--Madison, 1995. — С. 1.
- ↑ Public Health Reports. — U.S. Marine Hospital Service, 1931. — С. 2167.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Сырный порошок», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|