Хагельслаг

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Хагельслаг
Входит в национальные кухни

Нидерландская кухня

Авторство
Оригинальное название

Flocos de chocolate

Место происхождения

Нидерланды

Автор

Эрвен Х. де Йонг

Хагельслаг — мелкие кондитерские изделия, используемые для цветного украшения и придания текстуры десертам. Применяются для оформления брауни, капкейков, пончиков и мороженого. Эти миниатюрные сладости выпускаются в разных цветах и служат топпингом или декоративным элементом. Словарь Dictionary of American Regional English определяет их как «маленькие шарики или палочки из карамели, используемые в качестве топпинга для мороженого, тортов и других изделий».

Терминология[править]

В Великобритании и других странах Содружества посыпка имеет разные названия. Например, в Великобритании, а также в англоязычной Океании (Австралия и Новая Зеландия) для обозначения посыпки и нонпарели чаще всего используется термин hundreds and thousands. Другой британский вариант названия — vermicelli, особенно по отношению к шоколадной посыпке[1][2]. Это слово было заимствовано в египетский арабский язык в форме faːrmasil[3].

В Филадельфии, Бостоне и Новой Англии самым популярным термином для шоколадной посыпки является jimmies. Происхождение этого названия неизвестно. Впервые оно упоминается в 1930 году как украшение для торта[4]. Компания Just Born Candy Company из Бетлехема (Пенсильвания) утверждает, что изобрела jimmies и назвала их в честь одного из сотрудников[5][6][7].

Другая, менее вероятная версия происхождения слова jimmies связана с доктором Сиднеем Фарбером и Эдвардом Бригамом. Фарбер был соучредителем Института рака Даны — Фарбера в Бостоне и благотворительной организации The Jimmy Fund, названной в честь одного из его малолетних пациентов. Бригам открыл кафе-мороженое Brigham's и брал дополнительный цент за шоколадную посыпку в рожке; эти деньги шли в фонд Jimmy Fund. Однако фонд был основан в 1948 году, значительно позже первого исторического упоминания термина[8].

В Коннектикуте и других регионах США для обозначения посыпки используется специфический термин shots, что зафиксировано в официальном словаре Merriam-Webster[9][10][11][12].

История[править]

Нонпарель появилась не позднее конца XVIII века. Её использовали для украшения десертов и сложных кондитерских композиций (pièces montées).

Нидерландский хагельслаг (hagelslag) был изобретён в 1913 году Эрвеном Х. де Йонгом из Вормервера[13]. Другая нидерландская компания, Venz[14], популяризировала использование хагельслага на хлебе. Чтобы посыпка не осыпалась, хлеб обычно намазывают сливочным маслом. После длительных исследований де Врис и компания Venz создали первую машину для производства этих миниатюрных цилиндрических сладостей. Название hagelslag связано с внешним сходством продукта с частым в Нидерландах погодным явлением — градом. Эта ассоциация также присутствует в финском слове для обозначения посыпки — koristerakeet (буквально «декоративный град»). Название chocoladehagelslag (шоколадный хагельслаг) может носить только продукт с содержанием какао более 32 %. Если доля какао ниже 32 %, продукт называется cacaofantasie или cacaofantasie hagelslag (фантазийный хагельслаг с какао).

Кондитерская компания Just Born называет своего основателя Сэма Борна изобретателем так называемых jimmies (которые, возможно, изначально не содержали шоколада) в Бруклине (Нью-Йорк)[15][16]. Однако рекламные объявления о продаже шоколадной посыпки для кондитерских изделий встречаются уже в 1921 году, за два года до основания Just Born.

Родственный продукт, декоративный сахар, десятилетиями продавался в ограниченной цветовой гамме. Сейчас он выпускается в широком ассортименте, включая чёрный и металлизированный «глиттер».

Примечания[править]

  1. ↑ Mackley, Lesley; Handslip, Carole The Chocolate Book. — Wigston: Salamander, 1996. — С. 14.
  2. ↑ vermicelli. Oxford University Press. Проверено 26 мая 2026.
  3. ↑ طريقة عمل الدونات مثل الجاهزар.. مصر اليوم (2020-10-10). Проверено 26 мая 2026.
  4. ↑ Advertisement for McCann's food store, Pittsburgh Post-Gazette, December 4, 1930, p. 6.
  5. ↑ Just Born Fun Facts; see also their photograph of a package of jimmies (on page 4 of their photo gallery: Архивировано из первоисточника January 29, 2010.), claimed to be from "circa 1930" and showing a trademark symbol.
  6. ↑ David Wilton, Ivan Brunetti, Word myths: debunking linguistic urban legends, p. 162. ISBN 0-19-517284-1
  7. ↑ Ben Zimmer, "Corporate Etymologies",The Jimmies Story", The Boston Globe, March 13, 2011
  8. ↑ "The Jimmies Story", The Boston Globe, March 13, 2011
  9. ↑ Jimmies | New England Lexicon (2020-08-06). Проверено 26 мая 2026.
  10. ↑ 5 Faves & a Dud: Sprinkles, Shots or Jimmies? (2016-06-29). Проверено 26 мая 2026.
  11. ↑ https://www.epicurious.com/archive/blogs/editor/2014/01/what-is-this-called-where-youre-from.html
  12. ↑ Definition of SHOTSангл.. www.merriam-webster.com. Проверено 26 мая 2026.
  13. ↑ DE JONG'S, Provinciale Drentsche en Asser courant (19 апреля 1913 года).
  14. ↑ Venz. Venz.nl. Проверено 26 мая 2026.
  15. ↑ Etymology of Jimmies (Ice Cream Sprinkles). snopes.com. Проверено 26 мая 2026.
  16. ↑ Our History. Just Born, Inc.. Проверено 26 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Хагельслаг», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Хагельслаг

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Хагельслаг&oldid=2668210