Хаджи-бада
| Хаджи-бада | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения |
Ирак (Вавилония), Иран, Индия (Бомбей), Израиль, Великобритания |
| Автор | |
| Компоненты | |
| Основные |
молотый миндаль и/или грецкие орехи, яйца, сахар или мёд, молотый кардамон, корица, гарам масала, розовая вода, сахарная пудра |
| аналоги | |
|
марунчинос | |
Хаджи-бада (также известное как иракское еврейское миндальное печенье[1][2]) — печенье сефардского происхождения. Его готовят из молотого бланшированного миндаля или грецких орехов, яичных белков, сахара (или, по традиции, мёда) и специй. Часто печенье украшают цельным миндалём и пропитывают розовой водой. Это блюдо традиционно готовят на Песах, так как оно является одним из немногих десертов, не содержащих закваски и хамеца (пшеницы и подобных злаков[3][4]).
История[править]
Хаджи-бада появилось в общине иракских евреев в Вавилонии в древности. Подобное печенье известно в еврейской кулинарной традиции на протяжении тысячелетий. Оно встречалось в еврейских общинах по всему миру (к таким блюдам относятся марунчинос и ашкеназские макаруны). Это указывает на общее древнеизраильское происхождение. Базовые ингредиенты этого миндального печенья (миндаль, яйца, мёд, сахар или финиковый сироп) были широко доступны в Израиле и Леванте. В других еврейских общинах существуют похожие виды печенья, которые пекут как на Песах, так и круглый год (например, яичный кихель и макаруны). После преследований и изгнания в Великобританию, Израиль, Индию, Гонконг, Сингапур и другие части бывшей Британской империи иракские евреи привезли свои кулинарные традиции на новые места. Там они продолжили печь это печенье на Песах. С появлением тростникового сахара в Европе, Южной Азии и на Ближнем Востоке в XVI веке он начал постепенно вытеснять мёд в большинстве рецептов хаджи-бады. Иракские евреи, оставшиеся в Ираке и на Индийском субконтиненте, часто использовали только миндаль и добавляли розовую воду. Переселенцы в Великобританию, США и страны Нового Света готовили более простое печенье из молотого миндаля, грецких орехов, яичных белков, корицы и сахара, посыпая его сахарной пудрой[1][3][5].
Описание[править]
Хаджи-бада — это небольшое круглое печенье от белого до светло-золотистого цвета. Его готовят из измельчённых в муку бланшированного миндаля и/или грецких орехов, яичных белков и мёда (или, чаще, сахара). В качестве добавок используют цельный миндаль в центре, розовую воду, фисташки, кардамон или корицу. После выпекания печенье часто посыпают сахарной пудрой.
Хаджи-бада ассоциируется с празднованием еврейского праздника Песах. В Израиле иракские еврейские семьи традиционно пекут хаджи-баду и подают её на пасхальный седер[5][6]. Иракские и персидские евреи традиционно готовят на Пурим варианты этого печенья под тем же названием, но с использованием других ингредиентов (например, муки или кокоса вместо молотых орехов[7][8]).
Хаджи-баду обычно пекут дома. Её также можно купить в пекарнях по всему Израилю и в общинах иракской еврейской диаспоры в Великобритании, Сингапуре, Лондоне и Гонконге[4][7][3][8].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Hadji Bada. Jewish Food Society (2021-03-17). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Capsouto and Kleiman, Eva and Dena. Sephardic-Style Macaroons, New York Times.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Cohen, Jake Jew-ish. — Harvest/PRH. — С. 213.
- ↑ 4,0 4,1 Recipe: Hadji bada So popular we make them all year round, The JC.
- ↑ 5,0 5,1 These Flourless Almond Cookies Put Canned Macaroons to Shame. Bon Appetit (2021-03-25). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ מרוצ'ינוס (in Hebrew). HaShulchan (2020-08-09). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ 7,0 7,1 The World of Jewish Cooking.
- ↑ 8,0 8,1 Izraeli, Ayelet Hadji Bada (Iraqi Coconut Cookies). Asif Culinary Institute of Israel. Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Хаджи-бада», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|