Хлеб с изюмом
| Хлеб с изюмом | |
|---|---|
| Файл:Cinnamon swirl raisin bread.jpg Хлеб с изюмом и закрученным в тесто коричным сахаром | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Хлеб с изюмом (или фруктовый хлеб)[1] — вид хлеба с изюмом и корицей. Обычно представляет собой хлеб из белой муки или яичного теста». Помимо белой, для выпечки используется универсальная, овсяная или цельнозерновая мука. В некоторых рецептах присутствует мёд, коричневый сахар, яйца или сливочное масло. В тесто также могут добавлять грецкие орехи, фундук, пекан, а в десертных вариантах — ром или виски.
Хлеб с изюмом подают в виде тостов на завтрак или используют для приготовления сэндвичей. В некоторых ресторанах его подают к сырной тарелке.
История[править]
В фольклоре города Конкорд (штат Массачусетс) изобретение этого хлеба ошибочно приписывают Генри Дэвиду Торо[2][3][nb 1], однако рецепты выпечки с изюмом публиковались ещё с 1671 года. В Европе хлеб с изюмом пекут с XV века. В Германии традиционным рождественским хлебом стал штоллен, в России на Пасху пекли кулич, а в Италии — панеттоне[4]. Самое раннее упоминание термина «хлеб с изюмом» в Оксфордском словаре английского языка встречается в статье журнала Blackwood's Edinburgh Magazine за 1845 год[5]. В Англии со второй половины XIX века он стал традиционным элементом плотного чая (high tea). В 1920-е годы продукт рекламировался как «железный хлеб» благодаря высокому содержанию железа в изюме[6]. В 1960-е годы популярность хлеба с изюмом среди английских пекарей значительно возросла.
Разновидности[править]
Среди европейских вариантов хлеба с изюмом — эстонский «крингель», словацкая «вианочка» и греческое «стафидопсомо». Похожим изделием является хала с изюмом — традиционный еврейский хлеб, который пекут на Шаббат и праздники. Существует версия, что печенье Гарибальди было создано на основе хлеба с изюмом, входившего в рацион войск итальянского генерала Джузеппе Гарибальди.
В Австралии и Новой Зеландии тосты с изюмом и сливочным маслом — популярное блюдо на завтрак[1].
Производство[править]
Кодекс федеральных нормативных актов США устанавливает стандарты для производимого в стране хлеба с изюмом. Согласно этим нормам, вес изюма должен составлять 50 % от веса используемой муки[7]. Хлеб с изюмом является одним из пяти видов хлеба, для которых в США разработаны федеральные стандарты.
В космологии[править]
Движение изюминок в тесте во время его подъёма и выпекания часто используется как аналогия для объяснения расширения Вселенной[8][9].
Примечания[править]
Комментарии[править]
- ↑ Уолтер Хардинг писал в своей биографии Генри Торо, что именно он создал хлеб с изюмом. Писатель Кен Дженнингс отмечает: «Кажется, выдающийся профессор Хардинг поверил истории из статьи 1943 года в Ladies' Home Journal, которая почерпнула эти «вкусные, изюмные» факты из давней легенды в родном городе Торо Конкорде, штат Массачусетс... В конечном итоге Хардинг отказался от своих слов в Thoreau Society Bulletin 1990 года под названием "Торо и хлеб с изюмом"
Источники[править]
- ↑ 1,0 1,1 Fruit breaden-NZ. The New Zealand Herald. Архивировано из первоисточника 18 апреля 2023.[недоступная ссылка] Проверено 8 апреля 2022.
- ↑ Fain, Jean What Did Thoreau Really Eat? You Might Be Surprised. National Public Radio (2017-07-11). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Dolis, J. (2005) Tracking Thoreau: double-crossing nature and technology p. 32. Fairleigh Dickinson Univ Press ISBN 0-8386-4045-1 Дата обращения: январь 2012
- ↑ History of Raisins and Dried Fruit. Sun Maid. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ raisin, n.. Oxford University Press. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ The Bread of Iron (advertisement) (18 сентября 1921 года).
- ↑ Section 136.160 – Raisin bread, rolls, and buns. Code of Federal Regulations (2005-04-01). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ What does it mean when they say the universe is expanding?. The Library of Congress (2010-08-23). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ NASA/WMAP Science Team Tests of Big Bang: Expansion. National Aeronautics and Space Administration (2013-03-25). Проверено 21 мая 2026.
Литература[править]
- Fritz Ludwig Gienandt Raisin Bread // The Twentieth Century Book for the Progressive Baker, Hotel Confectioner, Ornamenter and Ice Cream Maker: The Most Up-to-date and Practical Book of Its Kind. — Four Seas, 1919. — С. 192.
- G. H. Lewis The Invasion of Great Britain by Associated Raisin Co. // Sun-Maid Herald Vol 1 No 1. — 1915. — С. 20.
- C. A. Paulden Raisin Bread Provides New Outlet for Raisins // Sun-Maid Herald Vol 1 No 1. — Fresno, California: California Associated Raisin Co., 1915. — С. 7—8.
- Raisins (production increase with Raisin Bread production) // Western Canner and Packer. — Miller Freeman Publications of California, 1916. — С. 2.
- Raisin Bread Standard (U.S. Government) // Baking Technology. — American Bakers' Association, 1922. — С. 121.
- Walter V. Woehlke The Rise of the Raisin // Country Gentleman. — Curtis Publishing Company, 1918. — С. 6.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Хлеб с изюмом», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|