Чинппан
| Чинппан | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
кор. 찐빵 |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
пшеничная мука, паста из красной фасоли |
| Возможные |
дрожжи из макколи, сливочное масло, соль, сахар |
| аналоги | |
|
ляньжунбао | |
Чинппан (букв. «паровой хлеб») — паровая булочка, обычно начиняемая пастой из красной фасоли с кусочками дроблёных бобов и их оболочками[1]. Традиционно готовится из закваски, ферментированной с использованием дрожжей из рисового вина макколи. Более современные варианты, такие как хоппан, часто готовятся без ферментации[2]. Тёплый чинппан мягче печёного хлеба из-за более высокого содержания влаги, но по мере остывания он твердеет, поэтому его рекомендуется есть горячим. Затвердевший чинппан перед употреблением можно снова приготовить на пару. Фирменный продукт волости Анхынмён в уезде Хвенсон (провинция Канвондо)[3]. В волости находится «Деревня анхынского чинппана», где работают 17 пекарен, производящих анхын-чинппан. С 1999 года в волости каждый октябрь проводится фестиваль анхынского чинппана[4].
Разновидности[править]
- Анхын-чинппан — разновидность чинппана, приготовленная традиционным способом с использованием закваски, ферментированной дрожжами из макколи; фирменное блюдо волости Анхын.
- Камгюль-чинппан — мандариновый чинппан, который производят и продают на острове Чеджудо. Тесто оранжевого цвета замешивается с добавлением мандарина.
- Хоппан — разновидность чинппана с более сладкой и однородной пастой из красной фасоли, протёртой через сито для удаления оболочек бобов.
Похожие блюда[править]
Чинппан похож на сладкие разновидности китайских паровых булочек баоцзы. В корейской кухне баоцзы в китайском стиле чаще ассоциируются с пельменями манду, так как многие их виды напоминают ван-манду (королевские манду, где «ван» означает «король» и указывает на большой размер). В отличие от китайских баоцзы, которые могут иметь как сладкую, так и несладкую начинку, ван-манду обычно готовятся с несладкими начинками для манду. В корейской кулинарной классификации паровые булочки со сладкой начинкой, такие как чинппан и хоппан, не считаются манду и выделяются в отдельную категорию. Потомок ван-манду в кухне корё-сарам (корейцев бывшего Советского Союза) известен как пигоди.
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ Vis, Karin-Marijke. 6 Traditional Vegetarian Snacks in South Korea, Paste (2016 год).
- ↑ Rural Development Administration 찐빵 만드는 법кор.. Naver. Проверено 26 мая 2026.
- ↑ Korea Tourism Organization. A Bite of Sweetness! Korean Desserts, Stripes Korea (2015 год). Проверено 27 февраля 2017.
- ↑ Anheung jjinppang chukjeкор.. Doosan Corporation. Проверено 26 мая 2026.
Ссылки[править]
- 추억의 맛 – 안흥찐빵кор.. EBS. Архивировано из первоисточника 28 февраля 2017. Проверено 27 февраля 2017.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Чинппан», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|