Энолог
Эно́лог — специалист в области виноделия, ответственный за процесс создания вина от этапа выбора и обработки винограда до процесса ферментации, выдержки и финальной реализации продукта[1][2].
Основное рабочее место энолога — винодельня или виноградник, кроме того специалисты могут работать в различных сферах винной индустрии: научно-исследовательские институты, винные лаборатории, сельское хозяйство, СМИ и издательства[1].
В числе известных специалистов, по данным на 2024 год, французы Мишель Роллан, Стефан Деренонкур и Эрик Буассно, итальянец Риккардо Котарелла, австралиец Джон Ворончак. Они консультируют винодельни по всему миру[3].
Образование[править]
В основе профессии энолога лежат знания в области ампелографии, агрономии, физиологии лозы, микробиологии, химии и других смежных наук[4]. Энолог — специалист с высшим образованием, с квалификацией технолог производства[5]. Большинство российских виноделов учились в России и странах бывшего СССР[3].
ВУЗы, в которых есть необходимые образовательные программы:
- Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП)
- Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А.Тимирязева
- Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского (Первый казачий университет)
- Кубанский государственный технологический университет
- Санкт-Петербургский государственный аграрный университет
Получить профессию можно и за рубежом:
- Институт винного управления в Дижоне (Франция) при Бургундской школе бизнеса.
- Винный университет, Сюз-ля-Русс (Франция)
- Академия SupAgro, Монпелье (Франция)
- Королевский сельскохозяйственный колледж (Великобритания)
Специализация[править]
Профессия энолога может сочетать в себе различные компетенции или со временем менять свою специализацию в зависимости от интересов и возможностей. Некоторые из специализаций:
Производство вина:
- Красные вина. Специализация на производстве красных вин различных стилей и типов.
- Белые вина. Специализация на производстве белых вин различных стилей и типов.
- Розовые вина. Специализация на производстве розовых вин различных стилей и типов.
- Игристые вина. Знание технологий производства шампанского.
- Десертные и креплёные вина. Специализация на создании вин с повышенной сладостью или крепостью.
- Витикультура. Выращивание винограда, знание о сортах, болезнях и методах ухода за виноградниками.
- Биохимия вина. Понимание химических и биологических процессов, происходящих в вине.
Старение вина:
- Древесное старение. Влияние разных типов бочек, их происхождение и время выдержки на характер вина.
- Бутылочное старение. Особенности развития вина в бутылках.
- Технологии производства. Использование современных технологий и оборудования в виноделии.
- Контроль качества. Мониторинг и контроль за всеми стадиями производства вина.
Особенности профессии[править]
Энолог должен быть выносливым, большую часть времени он проводит под открытым небом, в жарких условиях. Приветствуется отсутствие вредных привычек, так как они могут притупить обонятельные и вкусовые рецепторы.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 О профессии энолога. postupi.online. Проверено 2 мая 2024.
- ↑ Энолог. vino.top. Проверено 6 мая 2024.
- ↑ 3,0 3,1 Что такое энология. swn.ru (2021-04-16). Проверено 4 апреля 2024.
- ↑ От лозы к бокалу: какие бывают винные профессии. swn.ru (2022-04-26). Проверено 7 мая 2024.
- ↑ В мире профессионалов: Энолог. stavvinprom.com (2015-02-05). Проверено 6 мая 2024.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Энолог», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|