Айш-ас-Сарая

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Айш-ас-Сарая
Файл:عش السرايا.jpg
Авторство
Место происхождения

Арабский мир

Компоненты
Основные

хлеб, сахар, кишта, розовая вода, флердоранжевая вода, лимонный сок, вода

Айш-ас-Сарая (араб. عيش السرايا) — арабский десерт, распространённый в Леванте и Египте[1]. Он состоит из пропитанных сиропом хлебных крошек, покрытых топлёными сливками и фисташками. Блюдо не содержит яиц и сливочного масла. Десерт популярен в арабском мире[2].

Этимология[править]

Название Айш-ас-Сарая переводится как «хлеб королевских дворцов». Слово saraya имеет турецкое происхождение.

В египетском арабском слово Aish (عيش, МФА: ʕayš) означает «хлеб». В арабском языке оно также переводится как «жизнь»[3].

Приготовление и ингредиенты[править]

Айш-ас-Сарая готовится из слоя мелко натёртого хлеба, пропитанного сиропом. Поверх него выкладывается слой крема. Для этого используется кишта — вид топлёных сливок. Готовое блюдо украшается фруктами и орехами[4].

Сироп часто смешивают с хлебом, а также используют для украшения[5].

История[править]

Точное время и место появления десерта остаются предметом споров[6]. Его создание приписывают Османской империи или более древнему Фатимидскому халифату[4].

Считается, что название Айш-ас-Сарая («дворцовый хлеб») связано с происхождением блюда. Оно появилось во дворцах, которых было много в этом регионе. Там были легко доступны дорогие для простых людей ингредиенты: кишта, орехи и белый хлеб[4].

По словам историка Ишын, Присцилла Мэри, в XIX веке в Османской империи был популярен пудинг saray etmeği («дворцовый хлеб»). Он готовился из каймака и корок тонких белых хлебцев, которые выпекались на кухне султана. Позже хлеб заменили на «дамасские сухари». В арабско-английском словаре 1895 года автор Сократ Спиро описал Айш-ас-Сарая как «разновидность турецкого пирожного, которое едят со сливками»[7].

В культуре[править]

Суданский писатель Хаммур Зиада выпустил на арабском языке книгу «Инцидент с Айш-ас-Сарая и сопутствующие забавные события» (араб. حادثة عيش السرايا وما يتعلّق بها من وقائع مسلية). Её название прямо отсылает к десерту[8].

Египетский автор Хаджадж, Саид написал книгу «Айш-ас-Сарая... и другие тексты»[9].

Похожие блюда[править]

Мадлука (араб. مدلوقة) — левантийский десерт, который подаётся холодным. Он готовится из слоя манной крупы, обжаренной со сливочным маслом (подобно суджи ка халва), или слоя кнафе (кадаиф). Сверху выкладывается слой кишты, после чего десерт украшается орехами и сиропом[10].

Лаяли Лубнан («ливанские ночи») — ещё один слоёный десерт. Его базовый слой состоит из манного пудинга, а второй — из кишты. Блюдо украшается сиропом, орехами и лепестками роз[11].

Примечания[править]

  1. ↑ Arab Observer. — 198–210. — National Publications House, 1964.
  2. ↑ Hassan Abdallah The Handbook of Egypt. — National Publication and Print. House, 1966.
  3. ↑ Black, Ian. Struggling country where bread means life, The Guardian (2008 год).
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 من أجود وألذ المكونات تُحضّر.. ما قصة حلوى "عيش السرايا"؟ар., CNN Arabic (2020 год).
  5. ↑ Al-Saigh, Amina Aish El Saraya — Middle Eastern Bread Pudding. Hungry Paprikas (13 May 2020). Проверено 26 мая 2026.
  6. ↑ Ezzat, Farida M. 19 Middle Eastern Desserts to Remember this Ramadan — Egyptian Streets. egyptianstreets.com (5 May 2019). Проверено 26 мая 2026.
  7. ↑ Spiro, Socrates An Arabic-English Vocabulary of the Colloquial Arabic of Egypt: Containing the Vernacular Idioms and Expressions, Slang Phrases, Etc., Etc., Used by the Native Egyptians. — Al-Mokattam printing office, 1895.
  8. ↑ Hashem, Soha. Books: Egyptian novelist wins the IPAF - Culture - Al-Ahram Weekly, Ahram Online.
  9. ↑ "عيش السرايا" نصوص مسرحية جديدة لـ"سعيد حجاج" عن قصور الثقافةар., اليوم السابع (2016 год).
  10. ↑ Madlouqa. Middle East Monitor (8 May 2021). Проверено 26 мая 2026.
  11. ↑ Jawad, Yumna. Layali Lubnan (Semolina Pudding), Feel Good Foodie (2025 год).
 
Египетская кухня
↑
[+]
Напитки
Безалкогольные напитки
Закуски и салаты
Сыры
Супы
Блюда
Мясо на гриле
Дессерты
Основные ингредиенты
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Айш-ас-Сарая», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Айш-ас-Сарая

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Айш-ас-Сарая&oldid=2668360