Бань бо
| Бань бо | |
|---|---|
| Файл:Banh bo hap.jpg | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
вьетн. Bánh bò |
| Место происхождения |
|
| Компоненты | |
| Основные | |
| аналоги | |
|
Htanthi mont, фагао | |
Бань бо (букв. «коровий пирог[1]» или «ползущий пирог[2]») — сладкий, плотный и мягкий бисквит, происходящий из Вьетнама[3][4]. Готовится из рисовой муки, воды, кокосового молока, сахара и дрожжей. Множество пузырьков воздуха в тесте придают ему вид пчелиных сот на срезе (вьетнамцы называют это «бамбуковые корни»).
Десерт происходит от выпечки из южного Китая — байтангао, которая, в отличие от бань бо, не содержит кокосового молока[5]. Бань бо обычно подают как десерт, хотя могут употреблять и в качестве дополнения к основной еде[6].
Этимология[править]
Во вьетнамском языке слово bánh означает «пирог» или «выпечка», а bò — «корова» или «ползти[7]». Согласно словарю Đại Nam quấc âm tự vị (1895 год) автора Паулуса Хюинь Тинь Куа, десерт получил название из-за сходства с выменем коровы. Это предполагает, что название является сокращением от bánh vú bò[8]. Однако, согласно народной этимологии, слово bò отсылает к тому, как тесто «ползёт» к краям миски при приготовлении на пару[9].
Разновидности[править]
Традиционные виды бань бо, доступные во Вьетнаме и в азиатских супермаркетах стран с большой вьетнамской диаспорой (США, Франция), делятся на два типа:
- запечённый бань бо — готовится на сковороде в духовке. Внутри он обычно желтовато-белый, а снаружи — золотистый из-за карамелизованного кокосового молока. Такие пироги имеют большой размер, поэтому подаются нарезанными на порции[10]. Этот вид всегда подаётся как самостоятельное блюдо.
- паровой бань бо — внешне похож на запечённую версию. Часто это небольшие пирожки в форме шариков, приготовленные из жидкого теста. Они могут быть белыми, зелёными (при добавлении экстракта пандана), розовыми или бледно-фиолетовыми (при добавлении экстракта перистолистника). Существует три способа подачи. Как и запечённый вариант, его можно есть отдельно. Также его кладут внутрь баньтьеу (китайских полых пончиков). Кроме того, паровой бань бо подают в небольшой тарелке с соусом из кокосового молока, загущённым тапиоковым крахмалом, и посыпают кунжутной или арахисовой солью .
Новые разновидности:
- молочный бань бо — появился в середине 2000-х годов. Кокосовое молоко заменяется сгущённым или сухим молоком. Выпекается на небольшой сковороде.
- кокосовый бань бо — появился в конце 2000-х годов. Часто не признаётся настоящим бань бо, так как отличается базовыми ингредиентами. Готовится из пшеничной муки, куриных яиц, пищевой соды и сладкой кокосовой стружки. Отличается жёсткой, иногда твёрдой и хрустящей корочкой. В центре находится начинка из сладкого кокоса и варёных бобов маша.
Индийский паровой рисовый пирог идли имеет похожую текстуру, хотя никогда не бывает сладким. Блюдо также напоминает ваттаяппам (разновидность аппама из штата Керала, Индия).
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ Lê Trung Hoa. Bánh không cẳng sao gọi bánh bò?, Tuổi Trẻ (19 октября 2013 года).
- ↑ Phương Lam. Bánh bò – chút quà miền Nam, Lao Động (14 сентября 2001 года).
- ↑ Thanh Nien Weekly, 26 августа 2011 Rural cakes awaken the child within Bánh bò (буквально: «коровий пирог») — сладкий и жевательный бисквит. Он готовится из рисовой муки, воды, сахара и дрожжей.
- ↑ T. H. Yellowdawn, Fermented Foods: Naturally Enzymatic Therapy, 2008, с. 279, Steamed Rice flour cake Steamed Rolls (Bánh Cuốn), Rice powder pudding (Bánh Ðúc) Rice duckweed (Bánh Bèo) Fermented sweet cow-skin cake (Bánh Bò).
- ↑ Китайская версия, называемая байтангао (кит. 白糖糕; пиньинь: bái táng gāo; кант.: baak6 tong2 gou1; буквально «пирог из белого сахара»), всегда белого цвета и часто имеет слегка кисловатый вкус из-за ферментации теста перед приготовлением. Вьетнамская версия не должна иметь кислого привкуса.
- ↑ Andrea Nguyen Into the Vietnamese Kitchen с. 291 «bánh bò»
- ↑ Definition of 'bò' in Vietnamese - English dictionary. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Lê Trung Hoa. Bánh không cẳng sao gọi bánh bò?вьетн., Tuổi Trẻ (19 октября 2013 года).
- ↑ Phương Lam. Bánh bò – chút quà miền Namвьетн., Lao Động (14 сентября 2011 года).
- ↑ Фото
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Бань бо», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|