Бермудский рыбный чаудер
| Бермудский рыбный чаудер | |
|---|---|
.jpg) | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Бермудский рыбный чаудер — рыбный суп (чаудер), считающийся национальным блюдом Бермудских Островов[1][2]. Основные ингредиенты — рыба, томаты и лук, приправленные тёмным ромом и острым соусом. Считается, что рецепт был создан в XVII веке английскими колонистами на Бермудах.
История[править]
Считается, что рецепт был создан в XVII веке английскими колонистами на Бермудах[1]. Соус из хересного перца также является бермудской традицией, восходящей к тому периоду. Моряки называли его «перечным вином» и использовали, чтобы сделать испорченную еду более съедобной[2].
Рецепты[править]
Основу бермудского рыбного чаудера составляют рыбный бульон, рыбное филе и томатная паста. Также добавляются овощи, травы и специи.
Существует множество вариаций базового рецепта. В одном из них используется нарезанный лук, сельдерей и морковь, а также нарезанная кубиками свиная рулька и немного вустерского соуса. В другом варианте применяется филе белой рыбы (треска, групер, тайлфиш или луциан), лук, морковь, сельдерей, измельчённый чеснок, несолёное сливочное масло, лавровый лист, тимьян, душистый перец, вустерский соус, тёмный ром и соус из хересного перца[3]. Можно использовать и другие виды рыбы, например, морского окуня или сибаса[4].
Консистенция бермудского рыбного чаудера намного легче, чем у супов, загущённых молоком или сливками. Его иногда сравнивают с буйабесом[5].
Традиционные приправы[править]
Традиционные рецепты приправляются тёмным ромом и соусом из хересного перца — острым соусом из перца, маринованного в хересе со специями[5]. Соус местного производства Outerbridge’s Original Sherry Peppers Sauce является одной из немногих экспортных статей Бермудских Островов. В статье газеты Los Angeles Times 1990 года упоминается местная поговорка о том, что бермудский рыбный чаудер обязательно должен включать соус Outerbridge’s[2]. Традиционным ромом для ароматизации супа считается Black Seal Rum, производимый бермудской компанией Gosling Brothers.
См. также[править]
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Kelly, Daviot. A taste of Guyana and Bermuda, Jamaica Gleaner (8 марта 2007 года). Проверено 29 февраля 2012.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Hillinger, Charles. Peppers profiting packer, The Bulletin, Australian Consolidated Press (30 января 1990 года).
- ↑ Bermuda Fish Chowder. Epicurious (2000-10). Архивировано из первоисточника 24 ноября 2021. Проверено 12 марта 2012.
- ↑ Bermuda Fish Chowder A Good "Next Day" Dish, Schenectady Gazette (19 февраля 1974 года).
- ↑ 5,0 5,1 Clark, Charles T.. Jasper White gives local clam shacks a run for the money, The Day (24 июня 2010 года). Проверено 29 февраля 2012.
Ссылки[править]
- Bermuda’s Fish Chowder из журнала авиакомпании WestJet
- Описание бермудского рыбного чаудера из путеводителя по Бермудам Frommer’s 2011 года
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Бермудский рыбный чаудер», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|