Биали (хлеб)
| Биали | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Автор | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Биали — вид булочки, в центре которой сделано углубление. Традиционно её посыпают нарезанным луком и маком. Биали был частью традиционной ашкеназской кухни еврейского населения города Белосток в Польше вплоть до уничтожения общины во время Холокоста. Еврейские иммигранты привезли биали в Нью-Йорк, где он остаётся популярной альтернативой бейглу. В меньшей степени он доступен в других городах США и других странах. Современные варианты могут включать различные вкусовые добавки и начинки[1].
Описание[править]
Биали — это упругая дрожжевая булочка, похожая на бейгл. Её диаметр достигает 15 сантиметров. В отличие от бейгла, который перед выпеканием варят, биали только выпекают. Вместо отверстия посередине у него сделано углубление. Обычно булочку посыпают луковыми хлопьями[2]. Перед выпеканием углубление иногда заполняют нарезанным кубиками луком и другими ингредиентами, такими как чеснок, мак или панировочные сухари.
Разновидности[править]
Польские евреи-иммигранты привезли биали в США в конце 1800-х годов. Булочка стала основным продуктом еврейских пекарен на северо-востоке США. Биали стал популярным хлебом для завтрака в Нью-Йорке и его пригородах, особенно среди американских евреев. Пекарни, специализирующиеся на бейглах, часто делают и биали, однако последние не достигли такой же широкой популярности. Традиционное приготовление биали требует много времени. Сейчас многие пекарни используют тестомесы, как и при производстве бейглов. Биали считается культовой едой Нью-Йорка, и его бывает трудно найти за пределами этого региона[3]. При этом замороженные биали продаются под несколькими торговыми марками (например, Ray's New York) в супермаркетах по всей территории США.
В популярной культуре[править]
Бывший кулинарный критик газеты The New York Times Мими Шератон написала книгу «Едоки биали: история хлеба и затерянного мира» (англ. The Bialy Eaters: The Story of a Bread and a Lost World, 2000 год). Книга посвящена биали и его роли как символа еврейского наследия Белостока[4].
Примечания[править]
- ↑ Bialys, cousins to the bagel, but without a hole, The Boston Globe (7 августа 2013 года).
- ↑ bialy. Merriam-Webster. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Everything You Need to Know About the Bialy (Including a Recipe) (2012-10-16). Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Parsons, Russ. A Dimpled Bread (17 декабря 2000 года).
Ссылки[править]
- Рецепт биали на сайте Jewishfood-list.com
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Биали (хлеб)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|