Бинаки
| Бинаки | |
|---|---|
| Файл:Binaki (sweet tamales) in the Philippines 2.jpg Файл:Binaki (sweet tamales) in the Philippines.jpg Бинаки из Букиднона | |
| Авторство | |
| Оригинальное название |
Binaki / Pintos |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
кукурузная мука (или измельчённая кукуруза), кокосовое молоко (или молоко), маргарин (или сливочное масло), сахар, разрыхлитель |
_in_the_Philippines_2.jpg){kind=link}
_in_the_Philippines.jpg){kind=link}
Бинаки или пинтос — сладкие кукурузные тамале, приготовленные на пару. Блюдо происходит из двух регионов Филиппин — Букиднона и Бого (провинция Себу). Традиционно заворачивается в кукурузные листья. Часто продаётся как пасалубонг и уличная еда на Северном Минданао и в Себу. На английском языке название иногда переводится как «steamed corn cakes» (паровые кукурузные пирожные).
Описание[править]
Бинаки и пинтос — сладкие варианты филиппинских тамале без начинки. Они появились независимо друг от друга в Букидноне и Бого. Оба блюда традиционно заворачиваются в кукурузные листья. Их можно отличить по способу заворачивания. У бинаки обёртка длиннее и уже. Пинтос короче, имеет прямоугольную форму и дополнительные поперечные завязки. Названия и пинтос буквально означают «завёрнутый [в мешочек]». Они происходят от себуанского слова бакибаки («[мешочек из листьев] в форме лягушки») и сокращённой формы («завёрнутый») соответственно[1][2][3].
Бинаки и пинтос готовятся одинаково. Молодые початки кукурузы натирают на тёрке. Полученную грубую кукурузную массу смешивают с кокосовым молоком (или обычным молоком), маргарином (или сливочным маслом), разрыхлителем и белым или коричневым сахаром. Вместо кокосового молока и сахара иногда используется сгущённое молоко. Изредка может добавляться сыр. Затем смесь выкладывают ложкой, заворачивают в кукурузные листья и варят на пару до плотной консистенции[4][5][6].
Варианты[править]
Вариант блюда у народа маранао, происходящий от букиднонского , называется бияки. Он сильно изменился и считается отдельным блюдом. В его основе лежит тёртая маниока. В неё добавляют лишь небольшое количество тёртых зёрен молодой кукурузы. Блюдо продаётся завёрнутым в банановые листья, подобно суману. Иногда его также заворачивают в кукурузные листья[7][8].
Примечания[править]
- ↑ Baki. Binisaya.com. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Pintos (Cebuano Sweet Tamales). Inato Lang (2008-06-02). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Binaki the Corn Cake from Cagayan de Oro City. AdventuringFoodie (2014-02-11). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Binaki Recipe. Panlasang Pinoy Recipes. Архивировано из первоисточника 18 сентября 2020.[недоступная ссылка] Проверено 8 сентября 2016.
- ↑ Binaki. Hapagkainan. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Pintos and Budbod Kabog: Best of North Cebu Pasalubong. Penfires (2012-09-19). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Biyaki. Philippine Food Illustrated (2015-04-26). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Mga Sangkap ng Bawat Uri ng Minatamis na Pagkain. Maranao Foods/Menu (2013-04-22). Проверено 20 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Бинаки», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|