Гамбир (блюдо)
| Гамбир | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Гамби́р (монг. гамбир) — традиционное монгольское и бурятское блюдо[1], жареная слоёная лепёшка из пшеничной муки[2]. Считается, что гамбир кочевники выпекают со времён Чингисхана[3], а само блюдо является родоначальником всех видов блинов[1].
Гамбиры едят руками. Подают как к мясным блюдам, так и в качестве десерта с джемом или вареньем[4][5].
Часто тесто для гамбиров не готовят специально, а используют оставшееся после приготовления других блюд, например, буузов[6].
Приготовление[править]
Для приготовления гамбиров замешивают эластичное тесто из муки и воды (молока) с добавлением соли. Тесту дают «отдохнуть» 15 минут, затем раскатывают в тонкие листы. На каждый лист наливают немного растительного или растопленного сливочного масла, распределяют его по поверхности, посыпают небольшим количеством сахара.
Листы скатывают в длинный рулет, рулет — в «улитку» или сжимают, чтобы масло и сахар распределились в тесте равномерно. Если использовалось сливочное масло, тесто охлаждают, чтобы масло застыло. Затем снова раскатывают тесто скалкой до размера, подходящего для сковороды, толщиной около 3 мм.
Для того, чтобы избежать вздутий при жарке, а также чтобы облегчить разламывание готовых гамбиров, в центре листа делают параллельные надрезы. Обжаривают с обеих сторон с небольшим количеством масла на умеренном огне.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Блины на Масленицу: история блюда, рецепты и советы диетологов. Проверено 12 апреля 2024.
- ↑ Гамбир - монгольские слоеные лепешки. Проверено 12 апреля 2024.
- ↑ Клуб «Женские секреты». Проверено 12 апреля 2024.
- ↑ 25 Блюд Монгольской кухни. Проверено 12 апреля 2024.
- ↑ Гамбир — монгольские слоеные лепешки. Проверено 12 апреля 2024.
- ↑ Гамбир. Все монгольские рецепты. Еда кочевников. Проверено 12 апреля 2024.
Ссылки[править]
- Амралтын өдрийн гамбир
- Солнце со сковороды. Кто и когда придумал блины и почему их так назвал
- Монгольская кухня, блюда, рецепты, история
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Гамбир (блюдо)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|