Диглицериды
Диглицери́ды — разновидность глицеридов, состоящих из глицерина и двух молекул жирной кислоты.
Содержатся в различных продуктах питания, особенно в тех, которые содержат жиры. Могут быть получены путём обработки масел и жиров.
Свойства[править]
Диглицериды жирных кислот не растворяются в воде, растворяются в этиловом спирте, бензоле и хлороформе.
При умеренном употреблении диглицериды безопасны для человека. Не обладают канцерогенными и мутагенными свойствами. Избыточное употреблении может вызывать аллергические реакции, нарушения работы кишечника и др.
Получение[править]
Образуются при расщеплении жиров или метаболизме липидов, реакцией превращения растительного масла в глицериды жирных кислот, физической очисткой растительного масла. Также, для получения диглицеридов используются ферментацию. При помощи определённых бактерий происходит разложение диглицеридов на триглицериды[1].
В промышленности диглицериды получаются реакцией глицеролиза между триглицеридами и глицерином. Сырьём выступают растительные и животные жиры[2].
Применение[править]
Диглицериды применяются в пищевой промышленности в качестве эмульгаторов и стабилизаторов (пищевая добавка Е471)[3]. Например, в масле, маргарине и кондитерских изделиях диглицериды используются для улучшения консистенции и увеличения срока хранения. Также они необходимы для предотвращения разделения компонентов, например в соусах[4].
В фармацевтической промышленности используются в качестве вспомогательных веществ в лекарственных препаратах.
Благодаря способности к эмульгированию диглицериды применяются в косметических продуктах. Например, в кремах и лосьонах для улучшения текстуры продукта, а в шампунях и кондиционерах улучшают консистенцию и повышают лёгкость распределения продукта по волосам.
Примечания[править]
- ↑ Верещагин А. Г. Структурный анализ природных триглицеридов // Успехи химии : Журнал. — 1971. — № 11. — С. 1995—2027.
- ↑ Пищевые эмульгаторы: их применение и свойства. Союзснаб (2024-11-05). Проверено 11 мая 2025.
- ↑ E 471 - Ataman Kimya тур.. Ataman Kimya. Проверено 11 мая 2025.
- ↑ O.V. Lepilkina, I.V. Loginova USAGE OF MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS IN THE MANUFACTURE OF DAIRY AND LACTIFEROUS PRODUCTS // Actual issues of the dairy industry, intersectoral technologies and quality management systems. — All-Russian Dairy Research Institute, 2020-02-25. — С. 337–342. — ISBN 978-5-6043854-1-8. — DOI:10.37442/978-5-6043854-1-8-2020-1-337-342
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Диглицериды», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|