Лимонный батончик

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Лимонный батончик
Файл:Lemon Bar.jpg
Лимонный батончик, завёрнутый в пергаментную бумагу
Авторство
Оригинальное название

англ. Lemon bar

Место происхождения

США

Компоненты
Основные

лимонный курд, шортбред

Лимонный батончик — популярный в США вид десертного батончика, состоящий из тонкой основы из шортбреда и начинки из лимонного курда[1].

История[править]

Первый широко известный рецепт лимонного батончика был опубликован в газете Chicago Daily Tribune 27 августа 1962 года; его автором стала Элеонора Микельсон. Однако упоминания лимонных батончиков и квадратов встречаются и в более ранних местных поваренных книгах или небольших региональных газетах[2][3][4].

Лимонный батончик состоит из двух основных элементов: лимонного курда и шортбреда. Каждый из них имеет свою историю.

Лимонный курд[править]

Лимонный курд появился в Англии в XIX веке[5][6]. Однако ранний лимонный курд отличался от современного, который используется в лимонных батончиках. Он состоял из подкисленных сливок, которые сворачивались, после чего массу отцеживали через марлю для отделения сыворотки[6].

Шортбред[править]

Шортбред появился в Шотландии ещё в XII веке[7].

Ингредиенты[править]

Рецепты могут незначительно различаться, но все они требуют использования лимонного сока, причём часто рекомендуется свежевыжатый[1]. Среди других ингредиентов — сливочное масло, белый сахар, мука, яйца и соль[8]. Во многих рецептах также упоминается сахарная пудра, которой посыпают готовые батончики после выпекания[8]. Существует множество вариаций этого десерта.

Аллергены[править]

К аллергенам, содержащимся в лимонных батончиках, могут относиться яйца, молочные продукты и глютен[1][8]. Существуют варианты рецептов для людей с диетическими ограничениями, например, безглютеновые[9] и веганские лимонные батончики[10].

Пищевая ценность[править]

Готовая смесь для выпечки «Meyer Lemon bars» от компании Krusteaz содержит 140 калорий в одной порции (батончик размером около 5 сантиметров)[11]. В одной порции готового продукта из этой смеси также содержится 3 грамма жиров, 26 граммов углеводов, 20 граммов сахара, 90 миллиграммов натрия и менее 1 грамма белка[11]. Пищевая ценность может варьироваться в зависимости от рецепта.

Выпекание[править]

Файл:Lemon Bars (23-366) (24565872035).jpg
Тарелка с нарезанными домашними лимонными батончиками

Лимонные батончики, как и многие другие десертные батончики, обычно выпекают в духовке в форме размером 9×13 дюймов (около 23×33 см)[8].

Процесс выпекания состоит из двух этапов[1]. Сначала основу выпекают до полуготовности. Это необходимо для того, чтобы она не смешалась с лимонным курдом и могла удерживать начинку[1]. Затем поверх основы выкладывают курд, и батончики выпекают до полной готовности. Температура выпекания не должна превышать 400 °F (около 200 °C), чтобы избежать пересушивания[1][8].

В продаже также встречаются готовые сухие смеси для приготовления лимонных батончиков[11].

Подача[править]

После выпекания и остывания батончики можно нарезать на квадраты[1] или треугольники. По желанию их также посыпают сахарной пудрой[8].

Современность[править]

Лимонные батончики — популярный десерт в США, который часто подают на различных мероприятиях[1]. Ежегодно 15 октября отмечается Национальный день лимонного батончика. Этот праздник был учреждён Майклом Маккарти в 2019 году после того, как он приготовил лимонные батончики для мероприятия, и выяснилось, что многие люди никогда их не пробовали[12].

Вариации[править]

В гавайской кухне популярна вариация лимонного батончика с добавлением маракуйи (по-гавайски — Шаблон:Lang-haw). Этот десерт известен как батончик с маракуйей (англ. lilikoi bar). Маракуйя была завезена на Гавайи в конце XIX века и сейчас произрастает там в изобилии.

Хотя предпочтительнее использовать свежий сок маракуйи, курд (также известный как «масло из маракуйи») иногда готовят из пастеризованного сока или концентратов в регионах, где свежие плоды недоступны[13][14][15]. Для придания десерту более «тропического» вкуса в основу из шортбреда иногда добавляют измельчённые орехи макадамии[16]. Существуют рецепты с использованием других тропических фруктов, таких как гуава, манго и ананас, однако они менее популярны[17][18][19].

Имя создателя батончиков с маракуйей неизвестно. Возможно, десерт появился в начале 1990-х годов в рамках движения за развитие региональной гавайской кухни. Это движение было основано группой местных профессиональных шеф-поваров, которые выступали за использование местных ингредиентов вместо импортных продуктов, таких как лимоны.

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 Lemon Bars with Shortbread Crusten-US. Sally's Baking Addiction (2019-03-01). Проверено 20 мая 2026.
  2. ↑ Hamann, Oscar F.. Valuable Recipes, Pacific Coast Gazette (1916 год), стр. 31.
  3. ↑ Eater's digest :a book of favorite recipes. — Kansas City, Mo., 1961. — С. 81.
  4. ↑ Measure for pleasure :featuring Swedish Hyllings fest smörgåsbord. — Lindsborg, Kan., 1961. — С. 79.
  5. ↑ Linda My Valencian Lemon Curden-us. www.thechoppingblock.com. Проверено 20 мая 2026.
  6. ↑ 6,0 6,1 History of Lemon Curden-NZ. Barker's New Zealand (2019-02-15). Проверено 20 мая 2026.
  7. ↑ The History of Scottish Shortbreaden-GB. Historic UK. Проверено 20 мая 2026.
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 8,3 8,4 8,5 The Best Lemon Barsангл.. Allrecipes. Проверено 20 мая 2026.
  9. ↑ Gluten Free Lemon Barsen-US. Great gluten free recipes for every occasion. (2019-01-16). Проверено 20 мая 2026.
  10. ↑ Vegan Lemon barsen-US. Nora Cooks (2019-07-10). Проверено 20 мая 2026.
  11. ↑ 11,0 11,1 11,2 Meyer Lemon Barангл.. www.krusteaz.com. Проверено 20 мая 2026.
  12. ↑ Archives, National Day National Lemon Bar Dayen-US. National Day Archives. Проверено 20 мая 2026.
  13. ↑ The Tiny Brown Wrinkled Fruit You Should Start Eating Todayангл.. HuffPost (13 September 2013). Проверено 20 мая 2026.
  14. ↑ Liliko'i Bars by Relle Lum. Cooking Hawaiian Style (7 September 2021). Проверено 20 мая 2026.
  15. ↑ Easy Passion Fruit Bars — Tropical Dessert. EmilyFabulous (12 January 2020). Проверено 20 мая 2026.
  16. ↑ Sam Choy's Kitchen recipe: Macadamia Nut Crust Lilikoi Barангл.. hawaiinewsnow.com (20 November 2007). Проверено 20 мая 2026.
  17. ↑ Take simple path to make guava bars. archives.starbulletin.com. Проверено 20 мая 2026.
  18. ↑ By Request: Guava bars strike happy compromise. Honolulu Star-Advertiser (3 July 2019). Проверено 20 мая 2026.
  19. ↑ Mango Bars. Write Styles (24 June 2016). Проверено 20 мая 2026.
Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Лимонный батончик», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Лимонный_батончик

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Лимонный_батончик&oldid=2669282