Марани (винный погреб)

Грузинский винный погреб марани

«Два грузина у марани» — картина Пиросмани

Мара́ни (груз. მარანი, винный погреб) — место, где производится, выдерживается и подготавливается к употреблению грузинское вино. Напиток хранится в глиняных кувшинах квеври, вкопанных в землю по горлышко. Этот старинный метод изготовления вина внесён в 2013 году в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Устройство марани

Закопанные кувшины с вином в кахетинской винодельне Зегаани

Для каждого региона Грузии характерна собственная архитектура марани. В Восточной Грузии они закрытые, в основном, подвального типа. В Западной Грузии винные погреба находятся отдельно от дома, расположены на высоком месте во дворе.

В марани мало света и не высокая температура — для хранения вина нужны именно такие условия. У отдельно стоящих марани обычно широкие двери и узкие окна. Оборудовано сацнахели (место для выжимания сока). Оно представляет собой долблённое деревянное устройство для получения виноградного сока давлением гроздьев винограда. Его изготавливают из каштана, ореха, дуба или лайма. В древности сацнахели вырубали в камне или скалах. По традиционной технологии виноград помещается в сацнахели и давится ногами, что исключает механическое повреждение гроздьев. В сацнахели в процессе отжима винограда сок стекает в квеври, после ферментации на воздухе в него добавляют отжатые гроздья.

В марани также хранятся разнообразные предметы и посуда для виноделия. Внутри здания на стенах расположены подсвечники, а также главный атрибут погреба — камин. У камина в марани несколько функций. Когда в нём не горит пламя — это лучший способ естественной вентиляции. Весной и зимой камин нужен для поддержания тепла, необходимого виноделам при работе.

История

 → Виноделие в Грузии

В 2015 году в Тбилиси обнаружили остатки винного погреба I тысячелетия до н. э. Открытие марани на труднодоступном гребне Трелигореби (древнее поселение в Тбилиси) дало учёным основание полагать, что погреб мог быть частью крупного монастырского комплекса или дворца. Это предположение подтвердили разведывательные работы археологов и изучение аэрофотоснимков.

«Обнаружение погреба этого периода особенно важно для исследования истории развития виноделия. Лабораторное исследование остатков осадка в квеври, предположительно, даст информацию о том, существовала ли генная непрерывность между сортами винограда, используемыми для производства вина на раннем этапе государственности Грузии, и, как подтвердилось, самыми ранними в мире, восьми тысячелетними сортами винограда в Квемо Картли»,— сообщение Национального музея Грузии.

Марани не только помещение, где делают и хранят вино — это традиционное сакральное место грузинской семьи, там находилось также церковное вино кагор. Приглашение в марани считалось большой честью для гостя. В марани издавна проводили обряды, зажигали свечи, читали молитвы. Во многих местах эти традиции сохранились до сих пор.

См. также

• Твиши (вино)
• Пиросмани (вино)
• Чача

Примечания

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Марани (винный погреб)», расположенная по адресу: — «https://ru.ruwiki.ru/wiki/Марани_(винный_погреб)» Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».