Мартини (коктейль)

← другие значения

Мартини

Мартини (Martini) — коктейль из джина, обычно с вермутом, иногда с добавлением биттера.

Другие названия: Драй мартини, Сухой мартини, Мартини Драй, Мартини Экстра Драй

Другое английское название: Dry martini

Также название бутилированных слабоалкогольных напитков — т. н. «готовых коктейлей».

История

Первое письменное упоминание коктейля с названием «Мартини» встречается в 1887 году в руководстве «How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks» авторства Джерри Томаса (Jerry Thomas).

По легенде, рецепт появился в городе Martinez (Мартинес) в штате Калифорния. Однажды в местный бар зашёл удачливый золотодобытчик, он заказал бутылку виски и расплатился золотым самородком, а на сдачу попросил сделать ему какой-нибудь уникальный коктейль. Бармен Хулио Ришелье (Julio Richelieu) смешал подслащённый джин «Old Tom», красный десертный вермут, ликёр Мараскино (Maraschino) и апельсиновый биттер «Boker’s». Посетителю напиток так понравился, что он выпил сразу несколько порций и предложил назвать коктейль в честь города, но будучи сильно пьяным, случайно сократил Martinez до Martini, а воодушевлённый щедрыми чаевыми бармен не стал возражать.

Некоторые исследователи барной культуры считают, что рецепт придумал сам Джерри Томас и назвал коктейль «Мартинес», а в сборнике напиток появился как «Мартини» из-за опечатки в издательстве.

Широкое внедрение в середине XIX века новых методов дистилляции в разы улучшило качество джина, вследствие чего коктейль «Мартини» концептуально изменился – если раньше красный сладкий вермут скрывал недостатки плохого джина, то уже в начале XX века сухой белый вермут помогал раскрывать все травяные нотки качественного джина, лишь немного смягчая резкие спиртовые тона.

Новый коктейль с джином и сухим белым вермутом стали называть «Сухой Мартини», чтобы не путать его с предшественником – обычным «Мартини», который воспринимался как сладкий и с винным вкусом.

Согласно самой распространённой версии, современный рецепт «Сухого Мартини» появился в 1911 году благодаря Мартини Ди Арма Ди Таггия (Martini Di Arma Di Taggia) – бармену нью-йоркского заведения «Knickerbocker», который смешал 2 части джина и 1 часть белого сухого вермута для Джона Дэвисона Рокфеллера (John Davison Rockefeller).

По мере роста качества джина менялись и пропорции «Сухого Мартини». Если в 1911 году на 2 части добавляли 1 часть вермута, иногда смягчая вкус несколькими каплями биттера, то в конце 1930-х годов нормой стали 3 части джина к 1 части вермута, а в 50-70-х – уже 4-6 частей джина. Существуют современные вариации коктейля с пропорциями 12-15 к 1.

Рецепты

Без биттера и лимонного сока

30/

• джин — 30 мл
• сухой белый вермут — 10 мл
• оливка — 1-2 шт

Перед тем как сделать коктейль с мартини, подготовить лёд и охладить бокал.

Налить напитки в бокал и слегка размешать.

Украсить оливкой или кусочком лимона.

45/

• джин 45 мл
• сухой вермут 15 мл
• колотый лёд 6—8 ложек
• оливка 1 шт
• лимон 1 ломтик

В шейкер, заполненный колотым льдом, влить джин и сухой вермут, встряхнуть и перелить в стакан «Мартини».

Добавить оливку и украсить кружочком лимона.^{[источник?]}

60/

• джин — 60 мл
• вермут (желательно мартини) — 10 мл
• оливка или долька лимона — 1 штука

В охлажденный бокал налить джин и мартини.

Хорошо перемешать.

Украсить коктейль оливкой или долькой лимона.

75/

• джин 75 мл
• белый вермут 15 мл

В шейкер или бокал залить джина и белого вермута.

Украсить оливкой и доложить кусочек лимонной цедры.

80/

• джин 80 мл
• вермут мартини 20 мл
• колотый лёд
• оливка

В шейкере со льдом смешать джин и мартини.

Перелить в бокал, положить оливку.

100/

• джин — 100 г
• вермут — 10 г

Влить в бокал вермут, хорошенько ополоснуть им бокал.

Засыпать бокал крупно наколотым льдом.

Влить джин.

4:1

• джин 4 части
• сухой вермут 1 часть

Оригинальный рецепт включает только 8 частей джина и 2 части сухого вермута.

5:1

• сухой джин 2,5 части
• сухой вермут 0,5 части
• колотый лёд
• маслина
• корка лимона

В кувшин аккуратно влить джин.

Добавить вермут и осторожно перемешать.

Перелить в бокал для мартини, положить маслину и полоску лимонной корки.

С биттером

50/

• джин 50 мл
• вермут 25 мл
• настойка 4 мл
• колотый лед
• слива
• лимон

В шейкере со льдом смешать все жидкие ингредиенты.

Процедить в бокал, добавить сливу и ломтик лимона.

60/

• джин Tanqueray 60 мл
• сухой вермут Dolin Dry 22,5 мл
• биттеры
  • апельсиновый биттер два тире (2 дэш?)
  • цитрусовый батер два тире (2 дэш?)
• круг лимона для украшения

В стакан для смешивания добавить джина Tanqueray и сухого вермута Dolin Dry.

Добавить два тире апельсинового и цитрусового батера.

Добавить лёд, перемешать, украсить лимонным кругом по вкусу.

75/

• лондонский сухой джин 75 мл
• сухой вермут 15 мл
• апельсиновый биттер (по желанию) 1 дэш
• оливки 1 или 3 шт / 1 цедра лимона для украшения:

Добавить все ингредиенты в смесительный стакан со льдом и хорошо смешать на протяжении 25-30 секунд.

Процедить коктейль стрейнером в охлажденный коктейльный бокал (он же бокал Мартини).

Украсить коктейль одной или тремя оливками, или цедрой лимона.

С ликёром

• джин 20 мл
• цитрусовый ликёр Южный 0,5 мл
• вермут 20 мл
• колотый лёд
• апельсин 1 долька
• вишня 2 шт

Смешать в шейкере все ингредиенты.

Перелить в бокал, добавить лёд, две вишни и дольку апельсина.

С лимонным соком

• джин 75 мл
• вермут 25 мл
• лимон (лимонный сок)
• колотый лёд

8 оливки

В шейкере со льдом смешать все жидкие ингредиенты.

Процедить в бокал, добавить оливки, выжать лимон.

С биттером и лимонным соком

• джин 1/2 стакана (~100 мл)
• сухой итальянский вермут 1/2 стакана
• горькая апельсиновая настойка
• лимонный сок из 1/4 лимона
• колотый лёд
• пьяная черешня

В шейкере со льдом смешать все ингредиенты.

Перелить в бокал, на дно которого положить пьяную черешню, добавить сок лимона.

С простым вином

• сухой джин 25 мл
• белое сухое вино 25 мл
• цедра лимона

В шейкер со льдом положить цедру лимона, сухой белый вермут и сухой джин.

Всё тщательно перемешать и процедить в бокал.

Положить маслину.

С джином и коньяком

• джин 300 мл
• коньяк 100 мл
• белый вермут 150 мл
• колотый лёд
• оливки
• кружки лимона

В шейкере со льдом смешать все напитки.

Разлить по бокалам, добавить оливки.

На край каждого бокала надеть надрезанный до половины кружок лимона.

Модификации

 → Циклопедия:Списки:Коктейли-мартини (модификации)

Существует множество коктейлей, содержащие в названии слово «Мартини».

Твисты

• Портобелло Роуд

джин с горькой настойкой, добавлением цитрусового биттера и ароматизированным креплённым вином

• Синее небо

водка с апельсиновым ликёром и вермутом

• Альянс

джин и ароматизированная водка с вермутом

Бутилированные напитки

• Leroux Dry Marini