Мишн-буррито

Материал из Циклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Мишн-буррито
Файл:Shredded pork burrito.jpg
Авторство
Место происхождения

США

Компоненты
Основные

Пшеничная тортилья, мясо, рис, сыр

Мишн-буррито (буррито из Сан-Франциско или буррито в стиле Мишн) — разновидность буррито, ставшая популярной в 1960-е годы в районе Мишн города Сан-Франциско (Калифорния). Отличается большим размером, а также добавлением риса и других ингредиентов[1]. Перед добавлением начинки пшеничную тортилью часто обрабатывают паром для повышения её эластичности[2], иногда — обжаривают на гриле. Подаётся в алюминиевой фольге. Один из трёх основных стилей блюда в США. Предшественник калифорнийского буррито, которое появилось в Сан-Диего в 1980-е годы и включает карне асада, сыр и картофель фри[3]. Многие такерии в районе Мишн и Области залива Сан-Франциско специализируются на мишн-буррито.

История[править]

Старожилы района Мишн относят появление мишн-буррито к 1960-м годам. Такерия La Cumbre, расположенная на пересечении Валенсия-стрит и 16-й улицы, первой начала продавать этот стиль буррито[4]. Создание блюда приписывают Раулю и Микаэле Дюран. Они продавали буррито в своей мясной лавке, которую в 1972 году переоборудовали в такерию La Cumbre. Они датируют появление буррито из Сан-Франциско 29 сентября 1969 года[5].

Согласно заявлениям владельца такерии El Faro, первое буррито из Сан-Франциско было продано 26 сентября 1961 года группе местных пожарных. При его приготовлении использовались две 15-сантиметровые тортильи вместо одной большой, которая стала стандартом позже. Тот факт, что у него не было больших тортилий и он ранее не задумывался об их необходимости, указывает на то, что мишн-буррито в его современном виде появилось не раньше этого времени. При этом мишн-буррито имеет исторических предшественников в других регионах. Существует мнение, что оригинальные буррито из Сан-Франциско были вдохновлены едой, которую сельскохозяйственные рабочие Калифорнийской долины брали с собой в поле, а затем этот рецепт был воспроизведён в городе. Один из ресторанных консультантов так вспоминал свои подростковые годы работы в поле в 1960-е годы:

Ледяные утренние часы в пять утра — лучшее время для сбора салата. Владельцам нужен был очень хороший повар, чтобы привлечь лучшие и самые быстрые бригады. В пять мы получали уэвос ранчерос, в семь — сладкий крепкий горячий кофе с порцией бренди, а около 10:30 — сытные острые буррито, которые давали энергию до самого дня. Я помню текстуру измельчённой говядины, остроту зелёного перца и правильные пропорции риса и фасоли. Они были настолько острыми, что сальса не требовалась, но нам были необходимы эти белки и клетчатка, без них было не выжить.

Питер Гарин

Другие исследователи прослеживают происхождение буррито ещё дальше, вплоть до шахтёров XIX века[5]. Первые печатные упоминания о буррито появились в 1930-е годы. В 1950-х и 1960-х годах различные версии этого блюда распространились по американскому Юго-Западу и за его пределами[6].

Хотя мексикано-американское буррито изначально было широким региональным явлением, мишн-буррито сформировалось как узнаваемое местное кулинарное направление в 1970-х и 1980-х годах. Отмечается, что мишн-буррито — большое, сытное и недорогое блюдо — сыграло важную роль для жителей, переживших местный экономический спад 1980-х и начала 1990-х годов[5].

Структура и способ употребления[править]

Обертка из алюминиевой фольги используется независимо от того, ест ли посетитель в ресторане или берёт еду навынос. Она служит структурной опорой, предотвращая разрыв или разворачивание тортильи[7].

При употреблении мишн-буррито обычно не используют столовые приборы. Блюдо едят руками, постепенно отрывая фольгу сверху по мере съедания, но оставляя её в нижней части для поддержания формы оставшейся порции. Популярной практикой является добавление сальсы в буррито перед каждым следующим укусом[8][9].

Культура и политика[править]

Во время бума доткомов район Мишн пережил быструю джентрификацию. Низкооплачиваемые работники были вынуждены покинуть этот район из-за роста арендной платы. Один из активистов, выступавших против джентрификации, осудил захват района сетевыми ресторанами, такими как Green Burrito, которые продавали более дорогие, «англоязычные» версии буррито[10].

Риторика вокруг «политики буррито» подчёркивает роль мишн-буррито как в богемной, так и в чикано-культуре Сан-Франциско. Об этом свидетельствует статья 1993 года в издании SF Weekly с участием профессора исследований чикано Хосе Куэльяра.

Распространение и влияние[править]

Аутентичное мишн-буррито готовится в семейных мексиканских ресторанах (такериях) в районе Мишн в Сан-Франциско. При этом крупные национальные сети в Северной Америке, такие как Chipotle Mexican Grill, Qdoba Mexican Grill, Panchero’s Mexican Grill, Freebirds World Burrito, Barberitos и Taco del Mar, предлагают свои версии буррито в стиле Сан-Франциско[11]. Сеть Chipotle была основана шеф-поваром, который прямо признаёт, что вдохновлялся такериями района Мишн[8]. Базирующаяся в Нью-Йорке сеть ресторанов BurritoVille, существовавшая с 1992 года по 2008 год, специализировалась на буррито в стиле Сан-Франциско. В Атланте с середины 1980-х до начала 2000-х годов работали одни из первых на Восточном побережье ресторанов с буррито в стиле Сан-Франциско — Frijoleros и Tortillas.

Некоторые заведения Нью-Йорка рекламируют буррито в стиле «кал-мекс» или «Сан-Франциско». Две сети бостонских такерий (Anna’s Taqueria и Boca Grande Taqueria) созданы по образцу местной сети из Области залива. Другие предприятия по продаже буррито также отмечают влияние стиля Сан-Франциско[12][13].

Буррито в стиле Сан-Франциско можно найти и в других городах США[8].

В Великобритании появилась небольшая сеть заведений под названием Mission Burrito, продающая мишн-буррито в Оксфорде, Рединге, Бристоле и Бате[14]. Сеть ресторанов The Good Gringo в Стокгольме (Швеция) заявляет, что подаёт «аутентичные буррито в стиле МИШН из Сан-Франциско»[15].

Восприятие[править]

Ресторанный критик газеты San Francisco Chronicle насчитал сотни такерий в Области залива. Он отметил, что вопрос о том, где готовят лучшее буррито, может «вызывать яростную преданность и ожесточённые споры»[16][17]. Нью-йоркский писатель Кельвин Триллин заявил, что буррито в Сан-Франциско «было усовершенствовано и приукрашено так же, как пицца в Чикаго»[1].

В культуре[править]

Примечания[править]

  1. ↑ 1,0 1,1 Trillin, Calvin (2003-01-20). «Local Bounty».
  2. ↑ Parrish, Marlene. The making of a burrito (18 мая 2007 года).
  3. ↑ Kauffman, Jonathan (April 11, 2012). "Before the Mission Burrito Came the San Francisco Tamale: An Interview with Gustavo Arellano, Part 1 Архивировано из первоисточника 2013-04-04.. SF Weekly.
  4. ↑ SFGate Fun Food Facts. SFGate.com. — «Raul and Micaela Duran are credited with the creation of the Mission-style burrito in the late 1960s. In 1972, they changed their meat market to a taqueria, which was rare at the time, and La Cumbre was born. They began serving assembly-line burritos, allowing diners to choose each element individually, a practice that is ubiquitous in the neighborhood today.»  Архивировано из первоисточника 24 сентября 2015. Проверено 14 октября 2011.
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 Duggan, Tara. The Silver Torpedo (29 апреля 2001 года).
  6. ↑ Smith, Andrew F. Mexican References Food and Culture. Tacos, Enchiladas and Refried Beans: The Invention of Mexican-American Cookery. Oregon State University (1999-04-09). Архивировано из первоисточника 4 апреля 2007. Проверено 25 апреля 2007.
  7. ↑ Pilcher, J. M. (2012). Planet Taco: A Global History of Mexican Food. Oxford University Press. ISBN 0-19-974006-2. p. 46.
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 Arellano, Gustavo (2012). Taco USA: How Mexican Food Conquered America. Simon and Schuster. ISBN 1-4391-5765-0.
  9. ↑ Schulte-Peevers Andrea Lonely Planet California. — Lonely Planet Publications, 2006. — ISBN 1-74059-951-9.
  10. ↑ Feldman, Cassi. Defending the barrio, San Francisco Bay Guardian (18 октября 2000 года).
  11. ↑ Portnoy Sarah Portnoy Sarah Food, Health, and Culture in Latino Los Angeles. — Rowman & Littlefield. — ISBN 978-1-4422-5130-4.
  12. ↑ Wolfson, John (2005-02-01). «The Burrito War».
  13. ↑ Levitt, Jonathan. The Folding War (9 апреля 2008 года).
  14. ↑ Mission Burrito. missionburrito.co.uk. Проверено 21 мая 2026.
  15. ↑ The Good Hringo. www.thegoodgringo.se. Проверено 21 мая 2026.
  16. ↑ Addison, Bill. In search of the transcendent taqueria (13 сентября 2006 года).
  17. ↑ Starkey, Joe (August 20, 2014). «The 12 Best Mission Burritos, as Chosen by People on Fixies», Thrillist. Retrieved November 25, 2015.

Литература[править]

Ссылки[править]

Рувики

Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Мишн-буррито», расположенная по адресу:

—https://ru.ruwiki.ru/wiki/Мишн-буррито

Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий.

Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?».

Источник — http://cyclowiki.org/w/index.php?title=Мишн-буррито&oldid=2668650