Мороженое из убе
| Мороженое из убе | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
англ. Ube ice cream |
| Место происхождения | |
Мороженое из убе — филиппинское мороженое, основным ингредиентом которого является убе (фиолетовый ямс, не путать с таро или фиолетовым бататом). Часто используется для приготовления десерта хало-хало.
История[править]
Благодаря яркому фиолетовому цвету и умеренно сладкому ореховому вкусу убе стал основным ингредиентом филиппинских десертов, в первую очередь халаи из убе. Первое задокументированное использование убе в мороженом встречается в рецепте 1922 года[1]. В период американской оккупации мороженое вошло в филиппинскую культуру в виде местной адаптации — сорбетеса. Это привело к появлению новых вкусов, таких как манго, пинипиг и дыня. Рецепт включал пюре из убе, молоко, сахар и колотый лёд[1]. В то время мороженое взбивали вручную в гарапиньере — механической мороженице[2].
Мороженое из убе[3] приобрело популярность за пределами Филиппин. Этому способствовало его использование филиппинскими иммигрантами в ресторанах (часто в составе хало-хало), выпуск линейки продуктов из убе компанией Trader Joe's[4], а также яркий фиолетовый цвет десерта и распространение его фотографий в социальных сетях[5][6][7].
Использование в хало-хало[править]
Мороженое из убе — частый, но не обязательный ингредиент хало-хало. Этот популярный филиппинский десерт состоит из смеси различных компонентов: кокоса, саго, сладких бобов, кусочков фруктов (например, джекфрута или манго), лече-флана, ната-де-коко и самого убе в виде халаи. Убе считается важным компонентом хало-хало, так как придаёт десерту характерный вкус и фиолетовый цвет. Мороженое из убе может использоваться вместо халаи или вместе с ней. Поскольку другим важным ингредиентом хало-хало является концентрированное молоко, добавление мороженого делает текстуру десерта более сливочной. С другой стороны, во многих рецептах хало-хало избегают использования мороженого из убе (и фруктового мороженого в целом) именно по этой причине. Сливочность и сладость мороженого могут перебить вкус других ингредиентов или нарушить их баланс, поэтому в таких вариантах используется халая из убе[8][9][10].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Valdeavilla, Ronica Ube: The Philippine Purple Yam (More Popular Than Vanilla!). The Culture Trip (2018-06-08). Архивировано из первоисточника 18 мая 2019. Проверено 28 мая 2019.
- ↑ Bueno, Anna. All hail ube, the culinary gem we took for granted (14 октября 2016 года). Проверено 28 мая 2019.
- ↑ Ube Ice Cream Recipe. Pinoy Recipe At Iba Pa. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ The Ube Craze at Trader Joe's Doesn't Have to End at the Grocery Chain. Thrillist (July 2021). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Crowley, Chris Is Ube the New Matcha?. Grub Street (2017-08-10). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Bumatay, Christine Ube Ice Cream Is The Flavor Of Summer 2019, But Here's What Filipino Folks Want You To Know. Bustle (2019-07-02). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Fisher, Laura What Is an Ube and Why Is It So Trendy Right Now?. Real Simple (2019-07-16). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Bon Appétit Whitewashed Halo Halo and Filipinos Are Pissed (28 октября 2016 года).
- ↑ We tried a popular Filipino dessert called halo-halo that has ube ice cream in it (26 декабря 2018 года).
- ↑ Pablo, Sarahlynn The Secret To Great Halo-Halo. Filipino Kitchen (2014-10-05). Архивировано из первоисточника 24 апреля 2020. Проверено 28 мая 2019.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Мороженое из убе», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|