Обсуждение:Углеводы

Углево́ды (глици́ды) — органические вещества, содержащие карбонильную группу и несколько гидроксильных групп. Являются неотъемлемым компонентом клеток и тканей всех живых организмов представителей растительного и животного мира, составляя (по массе) основную часть органического вещества на Земле.

Химический состав клетки

Клетка состоит из разнообразных химических элементов и соединений, необходимых для поддержания жизнедеятельности организмов. Основные компоненты клетки можно разделить на неорганические и органические вещества:

• Неорганические вещества — вода (70—80 %) и минеральные соли (1—1,5 %).
• Органические вещества — белки (10—20 %), липиды (1—5 %), углеводы (0,2—2 %), нуклеиновые кислоты (1—2 %), АТФ (0,1—0,5 %) и биологически активные вещества.

Характеристика углеводов

Углеводы представляют собой класс органических соединений, которые содержат карбоксильную и несколько гидроксильных групп. Они разнообразны и включают вещества с различными свойствами, что позволяет им выполнять множество функций в живых организмах. Около 80 % сухой массы растений и 2-3 % массы животных составляют углеводы.

Классификация

Все углеводы состоят из отдельных «единиц», которыми являются сахариды. По способности к гидролизу на мономеры делятся на простые и сложные.

Простые углеводы (моносахариды), такие как глюкоза и фруктоза, состоят из одной структурной единицы, не гидролизуются, легко растворяются в воде и обладают сладким вкусом.

Сложные углеводы (олигосахариды), включая сахарозу и мальтозу, состоят из 2-10 моносахаридных остатков, гидролизуются до моносахаридов, хорошо растворяются в воде и имеют сладковатый вкус.

Рафиноза — природный трисахарид, состоящий из остатков D-галактозы, D-глюкозы и D-фруктозы.

Сложные углеводы «Полисахариды» состоят более чем из 10 моносахаридных остатков, гидролизуются до моносахаридов, не растворяются в воде и не имеют вкуса. Необходимы для жизнедеятельности животных и растительных организмов. Это один из основных источников энергии организма, образующейся в результате обмена веществ. Принимают участие в иммунных процессах, обеспечивают сцепление клеток в тканях, являются основной массой органического вещества в биосфере. К полисахаридам относятся крахмал, гликоген, целлюлоза, мурамин, пектиновые вещества и др.

Структура гликогена

Функции углеводов

• Структурная: полисахариды являются основными строительными блоками клеточных стенок растений, грибов и экзоскелета членистоногих.
• Регуляторная: моносахариды участвуют в регуляции осмотического давления в клетках организмов.
• Пластическая: моносахариды служат строительными блоками для создания сложных молекул, таких как АТФ, ДНК и РНК.
• Рецепторная: олигосахариды составляют часть мембранных клеточных рецепторов.
• Резервная: полисахариды служат запасными питательными веществами для растений (крахмал и инулин) и животных (гликоген).
• Энергетическая: окисление 1 г углеводов выделяет 4,1 ккал энергии.