Орнасо
| Орнасо | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения | |
Орнасо (исп. hornazo) — традиционное блюдо испанской кухни, распространённое во многих регионах страны. Представляет собой выпечку из дрожжевого теста с добавлением жира. Блюдо традиционно употребляют перед началом Великого поста или сразу после его окончания, на Пасху.
Орнасо часто имеет форму кольца или эмпанады. Начинка состоит из мясных продуктов: свиной корейки, хамона, чоризо. Начинка запекается в духовке вместе с тестом. В некоторых регионах готовят сладкий вариант орнасо или посыпают выпечку сахаром.
В послепасхальные дни часто готовят орнасо с добавлением сваренного вкрутую яйца. Иногда блюдо состоит только из теста и яйца. В других случаях яйцо добавляют к мясной начинке. Исторически яйца считались мясом. Их запрещалось есть во время Великого поста. Куры продолжали нестись, поэтому яйца отваривали для сохранности и съедали после Пасхи. С этой традицией связано появление орнасо и других пасхальных блюд с варёными яйцами (пасхальные яйца, коки и мона де Паскуа). По тем же причинам яйца едят в период карнавала (особенно в Жирный четверг).
Андалусия[править]
Альмерия[править]
Орнасо в муниципалитетах Вера, Антас, Макаэль, Гарруча, Турре, Мохакар, Пульпи и Куэвас-дель-Альмансора похож на варианты из других провинций Восточной Андалусии. Блюдо традиционно едят в день Святого Марка в Макаэле или в праздник «Разрезание старухи» (исп. Partir la vieja) в середине Великого поста. Этот вариант представляет собой сладкий продолговатый хлеб. Сверху располагается косичка из теста, внутри которой находится сваренное вкрутую яйцо.
Кадис[править]
В Ольвере орнасо — это типичная домашняя выпечка. Сейчас блюдо также производится промышленным способом. Основой служит лепёшка, называемая «Лепёшка понедельника Квазимодо» (исп. Torta del lunes de Quasimodo). В неё добавляют сваренное вкрутую яйцо. Выпечку украшают сладостями и печеньем различных форм. Украшения крепятся с помощью расплавленного сахара.
Это традиционная сладость для ромерии, известной как Понедельник Квазимодо. Праздник отмечается во второй понедельник после Пасхи. Дети и взрослые вместе готовят орнасо дома и едят его во время ромерии.
В этот день также проводятся конкурсы орнасо. Участники создают из лепёшек, печенья и сладостей сложные композиции, такие как «Фасад святилища Лос-Ремедиос», «Арена для корриды» или «Дорога с каретами».
Кордова[править]
Изначально в Пособланко орнасо представлял собой булочку на масле. Внутрь помещали яйцо, которое запекалось вместе с тестом. Традиционно крёстные матери дарили орнасо своим крестникам перед ромерией в честь покровительницы города, Девы де Луна. Позже булочка превратилась в лепёшку на сале с двумя сваренными вкрутую яйцами. Яйца раскрашивали в яркие цвета и украшали королевской глазурью.
Сверху на яйцо помещают украшения из меренги в виде птичек, гнёзд, мышат или котят. Сейчас это самый распространённый вариант. Существуют и другие виды: с изображением Девы из сахарной мастики или с шоколадным жёлудем. Иногда варёные яйца заменяют шоколадными. Также готовят сладкий порционный десерт в виде небольшого торта с одним или двумя шоколадными яйцами в центре.
Орнасо дарят детям по случаю ромерии Дева де Луна в феврале. Вместе с орнасо принято дарить масляную булочку, плитку шоколада и апельсины для семейного пикника на ромерии. По традиции, по прибытии в Пособланко в местечке Арройо-Ондо дети предлагают свой орнасо и булочку Деве со словами: «Дева де Луна! Хочешь мой орнасо? А то я его слопаю! Дева де Луна! Хочешь мою булочку? А то я её съем!».
В Фернан-Нуньес готовят сладкий орнасо, похожий на «кордовский пирог». Традиционный вариант состоит из лепёшки на свином сале с сахаром. Начинка делается из волос ангела, крема или шоколада. В центр помещают сваренное вкрутую яйцо.
Орнасо из Фернан-Нуньеса традиционно готовят в Жирный четверг (четверг после Пепельной среды). Эта традиция восходит к временам Реконкисты. С 2004 года в этот день пекут гигантский орнасо диаметром более трёх метров[1].
В Приего-де-Кордова орнасо делают в форме фигурок (обычно куриц) из теста со сваренным вкрутую яйцом внутри. Его едят утром в Страстную пятницу во время процессии.
В Вильянуэва-дель-Дуке в пасхальное воскресенье не проводят процессий Страстной недели. Вместо этого отмечают День орнасо. Семьи и друзья выезжают на природу, чтобы вместе съесть традиционную сладость. Для приготовления теста используют перекалённое масло. Масло нагревают до кипения, добавляют зелёный анис и остужают. При кипячении также можно добавить сухие корки апельсина. Масло смешивают с хлебным тестом и добавляют агуардьенте. Перед выпеканием тесто смазывают взбитым яйцом и посыпают сахаром. В центр обычно кладут варёное яйцо[1].
Гранада[править]
Гранадский орнасо едят 25 апреля, в день Святого Марка, и в пасхальное воскресенье (дата варьируется в зависимости от населённого пункта). Блюдо традиционно употребляют в районе Вега-де-Гранада, а также на границах с провинциями Малага и Кордова. Орнасо представляет собой небольшую буханку или булочку из масляного теста. Тесту придают нужную форму, в центр кладут сырое яйцо и закрепляют его двумя полосками теста крест-накрест. При выпекании яйцо варится вкрутую.
Орнасо принято есть с зелёными бобами, хамоном, салом или треской.
Существует местная традиция выезжать на природу, чтобы «разбить яйцо». Участники пикника в шутку разбивают варёное яйцо из своего орнасо о лоб другого человека. Для этого нужно нанести резкий удар тупым концом яйца.
В комарке Альпухарра, в муниципалитете Ухихар, в пасхальное воскресенье проходит ромерия «Лос-Орнасос». В ней участвуют жители всех деревень комарки. Люди проводят день на природе и едят орнасо, который пекут только в это время года. Особенно известны орнасо из соседнего городка Валор. Выпечку часто едят с шоколадом. В муниципалитете Дуркаль ромерия проходит в пасхальное воскресенье и понедельник. Орнасо едят во второй половине дня вместе с колбасами, фруктами и шоколадом.
Уэльва[править]
В провинции Уэльва орнасо — это типичная сладость Страстной недели. Местный вариант сильно отличается от других. Он представляет собой раскатанную лепёшку, запечённую со слоем яиц, миндаля и волос ангела. Считается, что этот десерт появился в городе Тригерос. Сейчас он популярен во всей провинции, включая Могер и саму столицу.
Хаэн[править]
Орнасо из городов Баэса, Убеда и Торреперохиль — это хлебобулочное изделие в виде лепёшки на оливковом масле. В тесто часто добавляют анис, а в центр кладут сваренное вкрутую яйцо. Блюдо едят во время Страстной недели. Обычно используют куриное яйцо, но встречаются и небольшие орнасо с перепелиным яйцом. Существует два вида: белые орнасо (смазанные яйцом) и орнасо из очио (смазанные паприкой и оливковым маслом первого отжима).
Другие типичные хлебобулочные изделия этих городов — очио и масляная лепёшка. Масляная лепёшка готовится так же, как орнасо, но без яйца, и употребляется круглый год.
Кастилия-Ла-Манча[править]
Альбасете[править]
В провинции Альбасете орнасо называют продукт, похожий на вариант из провинции Авила. Его едят в Жирный четверг (четверг перед карнавалом). Это хлебная лепёшка, запечённая с яйцом, сардиной, чоризо и полосками перца. Ингредиенты (кроме яйца) могут меняться, но этот рецепт считается самым традиционным. Орнасо принято есть на природе или в крупных парках столицы провинции.
Пуэртольяно (Сьюдад-Реаль)[править]
В Пуэртольяно в воскресенье после Пасхи почти всё население выезжает на природу, чтобы съесть орнасо. Раньше его ели на холме Санта-Ана. Сейчас большинство людей отправляется в сосновый бор Деэса-Бояль-де-Пуэртольяно. Местный орнасо[2] — это сладкая сдобная лепёшка, украшенная яйцами. В состав входят мука, масло, сахар, яйцо и апельсиновый сок. Внутрь теста помещают одно или несколько варёных яиц. Снаружи выпечку украшают и посыпают сахаром. Происхождение этой сладости связано с весной. По мнению антропологов, Пасха совпадает с весенним равноденствием, символизирующим возрождение жизни. Яйца, используемые для украшения, также олицетворяют зарождение жизни.
Куэнка[править]
Пасхальный орнасо едят на полдник в пасхальное воскресенье на природе в муниципалитете Оркахо-де-Сантьяго. Это лепёшка, украшенная сваренными вкрутую яйцами. В этот день девушки традиционно делают тряпичных кукол («пелеле»), а юноши пытаются их отнять.
Толедо[править]
В муниципалитете Санта-Крус-де-ла-Сарса (провинция Толедо) готовят сладкий орнасо. Традиционный вариант — это лепёшка на сливочном масле с сахаром. Сверху её покрывают слоем сладкого яичного белка, драже из аниса и шоколадной стружкой. В центр кладут сваренное вкрутую яйцо (иногда до шести яиц). Блюдо похоже на мона де Паскуа. В Санта-Крус-де-ла-Сарса орнасо традиционно готовят для ромерии в честь Девы де ла Пас, которая проходит во второе воскресенье мая.
Кастилия-Леон[править]
Авила[править]
Орнасо — типичный продукт провинции Авила. Он представляет собой сочное хлебное тесто, начинённое местными продуктами: чоризо, панчетой, свиной корейкой и сваренным вкрутую яйцом. Блюдо традиционно готовят к пасхальному воскресенью для пикников на природе, хотя его можно встретить и в другое время года.
В муниципалитете Педро-Бернардо на юге провинции готовят эмпанаду в форме полумесяца, известную как пасхальный пирог. Начинка состоит из вяленого мяса: хамона, свиного языка и корейки, чоризо, солёного сала, варёного яйца и петрушки. Тесто замешивают из пшеничной муки, оливкового масла, соли и дрожжей. Для блеска выпечку смазывают яйцом. Пирог едят в кругу семьи в пасхальное воскресенье. Этот день в народе называют «Днём пирога» и отмечают выездом на природу.
В муниципалитете Сан-Эстебан-дель-Валье и других деревнях района Барранко-де-лас-Синко-Вильяс существует почти идентичная версия под названием «эмпана». Также готовят варианты со сладкой начинкой из волос ангела или сиригальоте.
Саламанка[править]
Орнасо — один из самых известных гастрономических продуктов города Саламанка и одноимённой провинции. Изначально блюдо служило пищей для пастухов. Его популярность связана с праздником Водный понедельник (исп. Lunes de Aguas), который отмечается в понедельник после Светлой седмицы. Традиция зародилась в 1543 году во время правления Филиппа II. С 2004 года орнасо защищён как марка гарантии под названием «Орнасо из Саламанки» (исп. Hornazo de Salamanca). Его производство строго регламентировано[3][4].
В состав саламанского орнасо входят различные мясные продукты (чоризо, корейка, хамон) и иногда варёное яйцо. В провинции его традиционно едят в пасхальное воскресенье или в Пасхальный понедельник. В самой Саламанке и её окрестностях блюдо употребляют в Водный понедельник[5]. Связь этого праздника с орнасо восходит к 1543 году[6]. Сейчас орнасо является одним из главных символов местной кухни.
В муниципалитете Сепеда орнасо покрывают слоем сахара. Это необычно для остальной части провинции, но придаёт блюду особый контраст вкусов.
Самора[править]
Орнасо — типичный продукт провинции Самора, особенно комарок Алисте и Саяго. Алистский орнасо готовится из хлебного теста с чоризо и салом. В Саяго, как и в Авиле и Саламанке, блюдо представляет собой сочное хлебное тесто с начинкой из местных мясных продуктов: чоризо, панчеты, свиной корейки и сваренным вкрутую яйцом.
Мадрид[править]
В нескольких комарках автономного сообщества Мадрид готовят традиционный орнасо. Особенно он популярен в комарке Лас-Вегас (ранее известной как Алькаррия-де-Чинчон). Здесь пекут сладкий вариант со сваренным вкрутую яйцом, закреплённым крестом из теста[7]. Исторически его готовили для пикника в пасхальное воскресенье. Эта традиция называлась «бегать за орнасо» (исп. correr el hornazo).
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Diario Córdoba Una fiesta dulce y tradicional. Архивировано из первоисточника 3 de marzo de 2009. Проверено 30 de octubre de 2008.
- ↑ Diario La Comarca de Puertollano Puertollano celebra su tradicional día del hornazo. Архивировано из первоисточника 6 de febrero de 2012. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Marca de Garantía Hornazo de Salamanca, calidad asegurada
- ↑ Marca de garantía Hornazo de Salamanca
- ↑ El hornazo de Salamanca, El Aderezo 30/04/2012.
- ↑ Historia Del Lunes de Aguas. Архивировано из первоисточника 1 de mayo de 2021. Проверено 21 мая 2026.
- ↑ Manolo Carrasco EL EREMITA: POSTRES DE SEMANA SANTA EN CHINCHON.. EL EREMITA (2009-04-13). Проверено 21 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Орнасо», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|