Самлор мачу ктис
| Самлор мачу ктис | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
samlor machu k'tis, somlaw machu ktis, samlar machu ktis, samlaw machu ktis, samlor m’chhou ktis, samlor machou ktis |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
сок тамаринда, кокосовое молоко, крунг, прахок и/или рыбный соус, ананас, мясо, овощи и свежая зелень |
Самлор мачу ктис (кхмер. សម្លម្ជូរខ្ទិះ) — камбоджийский кислый суп (самлор мачу). Готовится из сока тамаринда, кокосового молока, пасты крунг, пасты прахок и/или рыбного соуса, ананаса, мяса, а также различных овощей и свежей зелени.
Хотя самлор мачу ктис относится к категории кислых супов, его вкус точнее описывается как баланс кислого и сладкого. Консистенция супа варьируется от лёгкого бульона до густого рагу, напоминающего карри[1].
Ингредиенты и вкусовые особенности[править]
Чаще всего в самлор мачу ктис добавляют свинину — обычно рёбрышки, лопатку[1] или окорок[2]. Иногда используют копчёную, сушёную, жареную на гриле или запечённую рыбу[3], куриные бёдрышки и даже утятину[4]. Блюдо обычно приправляют пастой прахок, которую можно заменить рыбным соусом. В некоторых рецептах для придания дополнительной остроты и пикантности используют комбинацию прахока, рыбного соуса и креветочной пасты[1].
Ананас — обязательный ингредиент, придающий блюду кислотность и сладость. Спелый ананас делает бульон более сладким, тогда как недозрелый придаёт более резкий, менее сладкий вкус. Пальмовый сахар и кокосовое молоко добавляют дополнительную сладость. Из овощей используются баклажаны, гороховидные баклажаны[1] или тайские баклажаны[5], а также молодая восковая тыква[4].
Обычно применяется жёлтый крунг[1], хотя иногда его заменяют красным крунгом[3].
Приготовление и подача[править]
Кусочки мяса обжаривают на сковороде вместе с прахоком и/или рыбным соусом и половиной порции крунга. Отдельно обжаривают целые гороховидные баклажаны[1] или нарезанные соломкой тайские баклажаны[2], а кубики ананаса быстро обжаривают в пальмовом сахаре и кокосовом молоке. Затем все ингредиенты варят на медленном огне в воде или бульоне и приправляют соком тамаринда. Готовое блюдо традиционно подают, украсив листьями тайского базилика. Суп наливают в выдолбленный ананас или в отдельные порционные миски. К нему подают варёный рис и, по желанию, нарезанный перец чили[1].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 Dunston, Lara Cambodian Sour Soup With Pork, Pineapple and Coconut Milk for Samlor Machou Ktis. Grantourismo Travels (2020-04-14). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 2,0 2,1 Rivière Joannès Cambodian Cooking: A humanitarian project in collaboration with Act for Cambodia. — Periplus Editions, 2008. — ISBN 978-0-794-65039-1.
- ↑ 3,0 3,1 Baker Demaz Tep Taste of Cambodian Cuisine. — Xlibris, 2009. — ISBN 978-1-441-52873-5.
- ↑ 4,0 4,1 De Monteiro Longteine, Neustadt Katherine The Elephant Walk Cookbook: Cambodian Cuisine from the Nationally Acclaimed Restaurant. — Houghton Mifflin Harcourt, 1998. — ISBN 0395892538.
- ↑ Stein Rick Rick Stein's Far Eastern Odyssey. — BBC Books, 2009. — ISBN 978-1-846-07716-6.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Самлор мачу ктис», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|