Сопас
| Сопас | |
|---|---|
| Авторство | |
| Место происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
макароны-рожки, концентрированное молоко, курятина (или говядина/свинина), сливочное масло, чеснок, лук |
Сопас (тагальск. sopas) — филиппинский макаронный суп, который готовится из макарон-рожков, различных овощей и мяса (обычно курятины) в сливочном бульоне с концентрированным молоком. Иногда вместо макарон-рожков используются спагетти. На Филиппинах блюдо считается комфортной едой; его едят на завтрак, в холодную погоду или подают больным[1][2].
Происхождение[править]
Спас это филиппинская версия американского куриного супа с лапшой, появившаяся в американский колониальный период истории Филиппин. Название в переводе с тагальского языка означает «суп» и происходит от испанского исп. sopa'[3].
Описание[править]
Сопас относительно прост в приготовлении. Сначала мясо (обычно курятину, реже — говядину, нарезанную кубиками свинину или индейку) варят до мягкости. Также можно использовать остатки мяса или мясные полуфабрикаты, например солонину. Готовое мясо обычно вынимают, отделяют от костей и измельчают, хотя в некоторых рецептах этот этап пропускают. Бульон сохраняют[4]. Затем чеснок и лук недолго пассеруют в сливочном масле, вливают бульон и доводят до кипения.
Добавляют мелко нарезанные кубиками овощи (чаще всего морковь и сельдерей) и варят до размягчения[5]. Незадолго до готовности часто добавляют крупно нарезанную капусту[1]. В некоторых вариантах используют мелко нарезанный картофель, зелёный горошек, стручковую фасоль или кинчай (китайский сельдерей)[6]. Иногда овощи не добавляют вообще[3].
В последнюю очередь кладут макароны-рожки, а также мелко нарезанные сосиски для хот-догов, венские сосиски или ветчину[1]. Макароны варят до состояния аль денте. Суп приправляют солью и чёрным перцем по вкусу. Готовый суп снимают с огня и вливают концентрированное молоко. Сопас подают горячим или тёплым, обычно украсив нарезанным зелёным луком.
Суп едят сразу, так как со временем макароны впитывают жидкость и разбухают.
Процесс приготовления может варьироваться. Иногда макароны варят с самого начала, из-за чего они приобретают мягкую кашеобразную текстуру. В других рецептах мясо не отделяют от костей и не измельчают, а предварительно обжаривают с чесноком и луком. Для ускорения готовки вместо варки бульона можно использовать бульонные кубики.
Бюджетная версия блюда — сопас с солониной, где вместо курятины используется солонина. Его приготовление идентично классическому, но солонину не нужно предварительно варить[7].
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Chicken Noodle Soup (Sopas) – Filipino version. Foxy Folksy. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Top 18 Delicious Filipino Soup Recipes for Rainy days. Pinoy Recipe at Iba Pa. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ 3,0 3,1 Chicken Sopas. Ang Sarap. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Creamy Chicken Sopas Recipe and Preparation Tips. Recipe ni Juan. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Recipe: Chicken Sopas, ABS-CBN News (2018 год).
- ↑ Chicken Sopas. Kawaling Pinoy. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Corned Beef Sopas: My Mom cooked corned Beef Macaroni Soup. Kusina ni Teds. Проверено 27 мая 2026.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Сопас», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|