Суп быстрого приготовления
| Суп быстрого приготовления | |
|---|---|
| Файл:Singapore Curry Flavoured Noodles, -Mar. 2011 a.jpg Суп с лапшой быстрого приготовления | |
| Компоненты | |
| Основные |
Бульон или сухой суповой порошок, сушёные овощи и мясо, консерванты; в готовых консервированных вариантах используются различные стандартные суповые ингредиенты |
Суп быстрого приготовления — суп, предназначенный для быстрого и простого приготовления. Некоторые виды готовятся в домашних условиях[1]. Другие производятся серийно в промышленных масштабах и подвергаются различным видам обработки для длительного хранения. Существуют различные виды и вкусы таких супов. Коммерческие супы быстрого приготовления выпускаются в сухом, сублимированном, консервированном или замороженном виде.
Виды[править]
Коммерческие супы быстрого приготовления выпускаются в нескольких видах. Некоторые состоят из пакетика сухого бульона. Они не содержат воды. Для их приготовления добавляют воду и кратковременно нагревают продукт. Также можно добавить горячую воду непосредственно в сухую смесь. Суп быстрого приготовления может выпускаться в виде сухого порошка[1]. Примером является Cup-a-Soup от компании Unilever.
Консервированные супы быстрого приготовления содержат жидкий суп. Он готовится путём нагревания содержимого. Некоторые консервированные супы являются конденсированными. Они требуют добавления воды для достижения нужной концентрации. Другие консервируются в готовом к употреблению виде. Доктор Джон Т. Дорранс, сотрудник компании Campbell Soup, изобрёл конденсированный суп в 1897 году. Потребители иногда используют неразбавленные конденсированные супы в качестве основы для соуса. Некоторые жидкие супы быстрого приготовления выпускаются в контейнерах для микроволновой печи. Кроме того, некоторые супы быстрого приготовления производятся в виде концентрированной пасты. Примером служит Erbswurst от компании Knorr. Производство Erbswurst было прекращено 31 декабря 2018 года.
Супы с лапшой быстрого приготовления (например, Cup Noodles) содержат сухую лапшу рамэн, сушёные овощи, мясные продукты и приправы. Они готовятся путём добавления горячей воды. Упакованный суп с лапшой рамэн обычно формируется в виде брикета. В комплект часто входит пакетик с приправами, которые добавляются к лапше и воде при приготовлении. Некоторые продукты также включают отдельные пакетики с маслом и гарнирами для придания вкуса. Момофуку Андо, основатель компании Nissin, разработал упакованный суп с лапшой рамэн в 1958 году.
Разновидности[править]
Существует множество разновидностей супов быстрого приготовления. Например, бренды Lipton и Knorr выпускают сухие супы со вкусом лука, овощей, томатов, говядины и шпинатного крема. Суп быстрого приготовления из мисо обычно производится в двух формах. Первая — паста мисо с маринованными овощными приправами (чаще всего белого типа сиро). Вторая — гранулированное мисо. Одно из основных применений обезвоженного мисо — производство мисо-супа быстрого приготовления. Курица, говядина и морепродукты (или креветки) являются самыми популярными вкусами среди потребителей супов с лапшой рамэн.
Производство[править]
Коммерческие супы быстрого приготовления обычно выпускаются в сухом, сублимированном, консервированном или замороженном виде. Некоторые сухие супы содержат загустители. К ним относится преджелатинизированный крахмал, который действует при более низкой температуре по сравнению с другими загустителями. Для улучшения консистенции также используются мальтодекстрин, эмульгированный жировой порошок, сахар, картофельный крахмал, ксантановая камедь и гуаровая камедь. Ингредиенты сухих супов иногда измельчаются в мелкие фрагменты. Это позволяет им быстро растворяться при добавлении воды. Такие частицы иногда получают с помощью сублимационной сушки и мгновенного испарения.
Сублимационная сушка — современный метод обезвоживания. Он применяется преимущественно для дорогостоящих продуктов из-за высоких затрат на процесс. Несмотря на стоимость, этот метод эффективно сохраняет качество и пищевую ценность продуктов. Процесс основан на сублимации: вода удаляется из замороженного продукта, минуя жидкую фазу. Удаление воды предотвращает порчу. Оно лишает бактерии, плесень и дрожжи среды для размножения. Сублимационная сушка также снижает общий вес продуктов. Это особенно актуально для фруктов и овощей с высоким содержанием воды, что упрощает их транспортировку. Овощи для суповых смесей часто подвергаются сублимационной сушке. Это помогает сохранить их пищевую ценность, текстуру и вкус. Во время обезвоживания продукт остаётся твёрдым. Сублимированная вода оставляет пустоты на месте кристаллов льда. Благодаря этому сублимированные овощи сохраняют форму без усадки. При добавлении воды они полностью восстанавливаются, заполняя оставленные пустоты. Низкое содержание влаги подавляет рост микроорганизмов и ферментативные реакции. Такие продукты имеют длительный срок хранения. Они могут храниться годами без порчи при условии защиты от влаги. Сублимированные продукты можно хранить при комнатной температуре без охлаждения[2].
Иногда раствор приправ распыляется непосредственно на лапшу рамэн перед упаковкой для улучшения вкуса. Вкусовые добавки для супов с лапшой рамэн включают сушёные овощи и мясо, соль, глутамат натрия, лук, чеснок, дрожжевой экстракт, гидролизованный растительный белок, эфирные масла, а также натуральные или синтетические ароматизаторы. Эфирные масла лука, чеснока и гвоздики иногда используются в качестве ароматизаторов. Они могут производиться путём прессования, экстракции растворителем или дистилляции. Существуют сложные методы создания ароматических соединений (или «комплексных ароматов»). При этом летучие соединения выделяются и реконструируются для создания комбинаций приправ. Методы создания ароматизаторов включают газовую хроматографию в сочетании с масс-спектрометрией и ольфактометрией. Пакетики с приправами также могут содержать антислёживающие агенты. Они предотвращают слипание продукта в твёрдую массу.
Использование[править]
Помимо прямого назначения, супы быстрого приготовления часто используются в кулинарии как полуфабрикаты. Конденсированный грибной суп-пюре популярен для приготовления запеканок[3]. Сухая смесь для лукового супа используется для приготовления французского лукового дипа.
Примечания[править]
- ↑ 1,0 1,1 Miller, Dorcas S. Soup's on!англ.. Backpacker Magazine (1995-06). Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Freeze Drying Dehydrationангл. (2002-08-22). Архивировано из первоисточника 16 апреля 2015. Проверено 27 мая 2026.
- ↑ Walsh, Robb Thanksgiving Slumming with Cream of Mushroom Soupангл.. Houston Press (2008-11-20). — «Em seguida, ele disse algo que nunca esqueci: 'A sopa de creme de cogumelos Campbell é o bechamel da América'.» Архивировано из первоисточника 9 сентября 2009. Проверено 9 апреля 2009.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Суп быстрого приготовления», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|