Торта де Азейтан
| Торта де Азейтан | |
|---|---|
| Авторство | |
| Оригинальное название |
порт. Tortas de Azeitão |
| Место происхождения |
Португалия (Азейтан, Сетубал) |
| Автор |
Мануэл Родригеш |
| Компоненты | |
| Основные |
Бисквит (кукурузная мука, яйца, миндаль, сахар), яичный крем (порт. doces de ovos: яичные желтки, сахар, вода) |
| Возможные | |
Торта де Азейтан (порт. Torta de Azeitão) — португальский бисквитный рулет с начинкой из яичного крема (порт. doces de ovos) из района Азейтан.
История[править]
Считается, что этот десерт появился во Фронтейре (Алентежу) в конце 1800-х годов. Рецепт приобрёл Мануэл Родригеш, основавший в 1901 году в Азейтане кондитерскую (порт. pastelaria) «O Cego» («Слепой»)[1]. Родригеш, в честь которого из-за его слепоты и было названо заведение, передал рецепт своей жене Марии Албине, опытному кондитеру[2]. Изначально выпекался один большой рулет. Затем его нарезали на порции. Позднее десерт стали готовить в виде небольших индивидуальных рулетов, какими они известны сейчас.
Нынешний владелец «O Cego» — Жозе Аугушту Пинту. Он начал заниматься выпечкой в пятнадцать лет. Его отец Аугушту Пинту выкупил кондитерскую у Родригеша в 1975 году[3]. Пинту продолжает готовить торта де Азейтан по оригинальному рецепту, а также воссоздаёт другие десерты Марии Албины[4]. Хотя «O Cego» остаётся исторической родиной торта де Азейтан, этот десерт предлагают и другие кондитерские Азейтана[5]. В некоторых заведениях можно найти рулеты с другими начинками, например, с джандуйей (порт. gianduia)[6].
Хотя торта де Азейтан не считается монастырской сладостью, она обладает многими её характеристиками. В частности, рецепт требует большого количества яиц[7]. Примечательно, что бисквит готовится из кукурузной муки вместо пшеничной. Похожий бисквитный рулет из пшеничной муки с начинкой из яичного крема готовят в Виана-ду-Каштелу. Он известен как торта де Виана (порт. torta de Viana) и классифицируется как монастырская сладость.
Примечания[править]
- ↑ Castro, Cristina TORTAS DE AZEITÃOpt-PT. Páginas Apetecíveis Unipessoal, Lda (2017-11-10). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Morais, Filomena Torta de Azeitão: história e receitapt-PT. Wace Studio (2017-03-03). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Bico, Carolina Pastelaria Regional Cego: casa das verdadeiras tortas de Azeitão (e não só)pt-PT. New in Setúbal (2019-01-05). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Bolos do Cego – onde nasceu a torta de Azeitão e se comem os amoresпорт.. SAPO Viagens. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Petersen, Brent Torta de Azeitãoангл.. Destination Eat Drink (2023-06-08). Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Tortas de Azeitãoпорт.. tortasdeazeitao.com. Проверено 20 мая 2026.
- ↑ Boileau, Janet P. A culinary history of the Portuguese Eurasians: the origins of Luso-Asian cuisine in the sixteenth and seventeenth centuries. — Adelaide, Australia: University of Adelaide, School of History and Politics, 2010. — С. 82—85.
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Торта де Азейтан», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|