Уэнслидейл (сыр)
Уэнслидейл (англ. Wensleydale) — сорт сыра, первоначально производившийся в долине Уэнслидейл (Норт-Йоркшир, Англия).
Сейчас его производят преимущественно на крупных коммерческих сыроварнях по всей Великобритании. Название «йоркширский уэнслидейл» (англ. Yorkshire Wensleydale) может использоваться только для сыра, произведённого в самом Уэнслидейле[1].
Этот сорт сыра был создан французскими монахами-цистерцианцами, поселившимися в Северной Англии. После роспуска монастыря в 1540 году местные фермеры продолжили его производство. С середины 1980-х до начала 1990-х годов объёмы производства уэнслидейла сильно упали. Популярность сыра возросла благодаря частым упоминаниям в серии мультфильмов «Уоллес и Громит».
Вкус и текстура[править]
Уэнслидейл — полутвёрдый, эластичный и крошащийся сыр. Он обладает лёгким медовым ароматом[2].
- Сочетания с другими продуктами
Вкус уэнслидейла хорошо сочетается со сладкими продуктами, например, со сладкими яблоками. Во многих ресторанах и магазинах деликатесов подают вариант этого сыра с добавлением клюквы[3].
В Йоркшире и Северо-Восточной Англии этот сыр часто едят с фруктовым кексом или рождественским кексом.
История[править]
Сыр уэнслидейл впервые начали делать французские монахи-цистерцианцы из региона Рокфор, поселившиеся в Уэнслидейле. Они построили монастырь в Форсе. Несколько лет спустя монахи перебрались в аббатство Джерво в нижнем Уэнслидейле. Они привезли с собой рецепт приготовления сыра из овечьего молока.
В XIV веке для производства сыра стали использовать коровье молоко, и его характер начал меняться. В него по-прежнему добавляли немного овечьего молока. Это делало текстуру более пористой и способствовало развитию голубой плесени. В то время уэнслидейл почти всегда был голубым сыром, а белая разновидность была практически неизвестна. Сейчас ситуация обратная: голубой уэнслидейл встречается редко.
После роспуска монастыря в 1540 году местные фермеры продолжили делать сыр[4]. Это продолжалось вплоть до Второй мировой войны, когда большая часть молока в Великобритании использовалась для производства «правительственного чеддера» по карточной системе[5]. Даже после отмены нормирования в 1954 году производство сыра не вернулось к довоенному уровню[4].
Первая коммерческая сыроварня по производству уэнслидейла открылась в 1897 году в городе Хоис. Компания Wensleydale Dairy Products, купившая сыроварню Wensleydale Creamery в 1992 году, добилась защиты названия «йоркширский уэнслидейл» в соответствии с регламентом ЕС. Статус защищённого географического указания (PGI) был получен в 2013 году[6][7][8].
В культуре[править]
.jpg){kind=link}
В своём эссе 1945 года «В защиту английской кухни» Джордж Оруэлл поставил уэнслидейл на второе место после стилтона[9].
В 1990-х годах продажи сыра уэнслидейл от Wensleydale Creamery упали настолько, что производство в самом Уэнслидейле оказалось под угрозой закрытия[10]. Популярность сыра резко возросла после его появления в серии мультфильмов «Уоллес и Громит». Главный герой, Уоллес, большой ценитель сыра, называет уэнслидейл своим любимым сортом в короткометражном фильме 1995 года «Стрижка «под ноль»»[11].
Аниматор и создатель серии Ник Парк выбрал это название исключительно из-за его звучания. Слово было интересно анимировать при синхронизации движений губ персонажа. Выбор не был связан с происхождением сыра из Северной Англии, где происходит действие мультфильмов. Парк также не знал о финансовых трудностях компании-производителя[11].
Компания связалась с Aardman Animations для получения лицензии на выпуск специальной марки сыра «Уоллес и Громит Уэнслидейл» (англ. Wallace & Gromit Wensleydale). Эта марка стала хорошо продаваться[12]. После выхода полнометражного фильма «Уоллес и Громит: Проклятие кролика-оборотня» в 2005 году продажи сыра уэнслидейл выросли на 23 %.
Уэнслидейл упоминается в скетче «Сырный магазин» из шоу «Летающий цирк Монти Пайтона». Мистер Маусбендер безуспешно пытается купить этот сыр. В какой-то момент появляется надежда, что сорт есть в наличии. Однако владелец магазина объясняет, что его зовут Артур Уэнслидейл, и он подумал, что покупатель обращается к нему по имени[13].
Примечания[править]
- ↑ The Wensleydale Creamery unveils seasonal Yorkshire Wensleydale & Cranberries packaging. Wensleydale Blog (2017-11-15). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Wensleydale Cheese. Lawsons Cheeses Direct. Архивировано из первоисточника 13 мая 2008. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Cheese.com: Wensleydale. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ 4,0 4,1 History of Wensleydale Cheese. Wensleydale Creamery. Архивировано из первоисточника 11 ноября 2009. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Government Cheddar Cheese. CooksInfo.com. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Denomination Information Yorkshire Wensleydale. OJEU. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Uniquely Yorkshire, Yorkshire Post.
- ↑ EU Application for Yorkshire Wensleydale. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Orwell, George In Defence of English Cooking. www.orwellfoundation.com (1945-12-15). Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Waites, Mike. Wensleydale is big cheese in world awards (17 июня 2006 года). «In 1992 the 100-year-old creamery was in danger of closing, along with the threat that virtually all Wensleydale Cheese production would move out of its traditional home».
- ↑ 11,0 11,1 A Grand Day Out (1989)—Trivia. uk.imdb.com. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ Krumbach, Elizabeth Wensleydale. www.wallaceandgromit.com. Проверено 28 мая 2026.
- ↑ The Monty Python Cheese Shop Sketch. people.cs.rutgers.edu. Проверено 28 мая 2026.
== Ссылки
==
 | Одним из источников, использованных при создании данной статьи, является статья из википроекта «Рувики» («ruwiki.ru») под названием «Уэнслидейл (сыр)», расположенная по адресу:
Материал указанной статьи полностью или частично использован в Циклопедии по лицензии CC-BY-SA 4.0 и более поздних версий. Всем участникам Рувики предлагается прочитать материал «Почему Циклопедия?». |
|---|